蔬菜贮藏与加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
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作者： 张存莉 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 1页数： 339印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787501963614包装： 平装内容简介
《蔬菜贮藏与加工技术》主要介绍蔬菜贮藏与加工产业政策和发展趋势，蔬菜加工特性，蔬菜贮藏保鲜技术，脱水蔬菜加工、蔬菜罐藏、蔬菜糖制、蔬菜汁加工、蔬菜速冻加工、净菜加工、蔬菜深加工等技术，并从经济效益方面做了投资分析。
本书可供农产品加工企业、食品加工企业、广大农业技术推广人员、蔬菜经营管理人员、从事贮藏加工的技术人员和科研人员参考。
作者简介
张存莉，1993年毕业于吉林农业大学获学士学位，同年参加工作，从事植物资源加工利用的教学和科研，2001年于西北农林科技大学获硕士学位，2007年于西北农林科技大学获博士学位；现为西北农林科技大学副教授，硕士生导师，植物资源利用学教研室副主任。
目录
第一章 绪论
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
第二节 蔬菜贮藏加工的发展趋势
第三节 蔬菜贮藏加工的产业政策
第四节 蔬菜贮藏加工的市场贸易情况
第二章 蔬菜的加工特性
第一节 蔬菜的种类及产地
第二节 蔬菜的化学成分及其加工特性
第三节 蔬菜加工方向
第三章 蔬菜贮藏保鲜技术
第一节 影响蔬菜品质和贮藏性能的因素
第二节 蔬菜贮藏方式
第三节 常见蔬菜的贮藏保鲜技术
第四章 脱水蔬菜加工
第一节 蔬菜脱水干制原理
第二节 蔬菜脱水方法和设备
第三节 脱水蔬菜加工工艺
第四节 常见脱水蔬菜干制技术
第五节 脱水蔬菜干制经济效益分析
第五章 蔬菜罐藏
第一节 蔬菜罐藏基本原理
第二节 罐头加工基本设备及罐藏容器
第三节 罐藏工艺
第四节 罐头败坏检验及贮藏
第五节 蔬菜罐头加工应用实例
第六节 蔬菜罐头经济效益分析
第六章 蔬菜腌制
第一节 腌制品分类
第二节 腌制原理
第三节 腌制蔬菜的场地、容器、工具和设备
第四节 蔬菜腌制工艺及应用实例
第五节 蔬菜腌制经济效益分析
第七章 蔬菜糖制
第一节 糖制原理
第二节 蔬菜糖制工艺
第三节 蔬菜糖制的主要设备
第四节 蔬菜糖制加工实例
第五节 蔬菜糖制经济效益分析
第八章 蔬菜汁加工
第一节 蔬菜汁种类
第二节 蔬菜汁加工工艺
第三节 蔬菜汁常见质量问题及控制措施
第四节 蔬菜汁生产常用设备
第五节 蔬菜汁生产实例
第六节 蔬菜汁生产经济效益分析
第九章 蔬菜速冻加工
第一节 速冻原理
第二节 蔬菜速冻工艺
第三节 速冻方法与设备
第四节 蔬菜速冻生产实例
第五节 蔬菜速冻生产经济效益分析
第十章 净菜加工
第一节 净菜加工原理
第二节 加工净菜的产品质量要求
第三节 净菜的加工工艺和生产线
第四节 净菜加工实例
第五节 净菜加工的经济效益分析
第十一章 蔬菜深加工利用
第一节 蔬菜香料加工
第二节 蔬菜色素的提取
第三节 蔬菜保健食品
第四节 蔬菜深加工利用经济效益分析
附录
参考文献
书摘插图
第一章 绪 论
第一节 国内外蔬菜贮藏加工规模与现状
一、国外蔬菜贮藏加工现状
农产品的保鲜与加工是农业生产的延续，是农业再生产过程的“二产经济”，发达国家均把产后贮藏加工工程放在农业的首位，其农产品加工业产值与农业产值比例平均为3：1，通过贮运加工将农业产值翻3倍。蔬菜是农产品的支柱产业，发达国家高度重视蔬菜产后保鲜贮藏加工技术，如美国农业总投入的30％用于采前、70％用于采后加工保鲜升值。目前，世界蔬菜产业发展呈现以下特征。
1．蔬菜深加工比例越来越高、加工能力越来越强
初级农产品上市的比例越来越低，产后加工达到70％以上；在欧美及日本等地，90％以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收时自然产值比，美国为3．7：1，日本为2．2：1，而我国仅为0．8：1。我国的蔬菜损失为25％～30％。
2．蔬菜产业化经营水平越来越高
已实现了蔬菜产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。
3．加工技术与设备越来越先进
生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在蔬菜加工领域得到普遍应用。
