家庭健康坊健康营养素
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作者： 《家庭健康坊》编委会编著
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 96000版次： 1页数： 142印刷时间： 2008/01/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122011695包装： 平装编辑推荐
健康营幕是需要通过合理的膳食包括合理的膳食构成、食物的种类与饮食习惯等采达到。而合理的膳食，是指人的机体从食物中获取一定量的营养隶，不于出现因某些营养素的缺乏或过多，从而引起机体对营养素需要和
利用的不平衡。
内容简介
人类的健康是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在、具有良好的工作状态以及长寿等；而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力。为了达到健康的目的，人们需要树立一个健康饮食的正确观念。本书详细阐述了各类营养物质的功能、来源、在食物中的含量等，以及不同人群对各种营养素的需求。简洁、明了、实用，可供广大群众参考阅读。
目录
营养物质
蛋白质（没有蛋白质就没有生命）
脂肪（构成组织、细胞）
糖类（供给热能、保肝解毒）
水（参与代谢、调节体温）
钙（构成组织成分、帮助血液凝固）
磷（构成组织、参与能量代谢）
镁（对心血管、内分泌影响大）
钾（维持心肌、神经、肌肉功能）
钠（维持血压、调节水分）
铁（增强免疫功能）
碘（增强机能、促进智力）
锌（促进食欲、保护视力）
铜（维护骨骼、血管、皮肤）
硒（抗氧化作用、保护心血管）
铬（预防心血管疾病）
锰（参与机体的物质代谢）
氟（预防龋齿、坚硬骨质）
钴（促进造血、与甲状腺肿有关）
钼（构成酶的成分、保护心脏）
无机盐和微量元素（调节生理功能）
维生素（增强抵抗力、提高劳动力）
维生素A（抗癌作用、保护视力）
维生素B1（增进食欲、维持消化功能）
维生素B2（促进生长发育、保护眼睛）
维生素B6（有利于红细胞和血色素形成）
维生素B12（抗脂肪肝的作用）
维生素C（预防坏血病、抗癌作用）
维生素D（促进钙、磷吸收）
维生素E（促进生育、抗衰老作用）
维生素K（促进凝血、促进骨化）
维生素PP（扩张小血管、降低胆固醇）
生物素（酶的辅因子、脂肪酸的合成）
叶酸（造血功能）
营养饮食
婴儿的营养饮食（蛋白质、脂肪、糖、钙、维生素A、维生素B、维生素C）
儿童的营养饮食（热能、无机盐、维生素）
孕妇的营养饮食（矿物质、维生素、蛋白质、钙）
成年人营养饮食（热能、蛋白质、脂肪、维生素、水分）
老年人营养饮食（蛋白质、维生素、铁、钙、水）
书摘插图
营养物质
蛋白质（没有蛋白质就没有生命）
蛋白质是生命的存在形式，及构成生命活动的物质基础，在一切有生命的地方，从最原始生物，到高等动物的一切器官和组织，都有蛋白质存在，没有蛋白质就没有生命。
一、蛋白质的组成与分类
蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，它主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成的，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘和铜等其它元素。这些元素首先按照一定的结构构成氨基酸，许多氨基酸再以一定的方式组合成蛋白质，所以，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
人体内的蛋白质是由20多种氨基酸组合而成的，各种氨基酸对机体都是必不可少的，其中有些所需的氨基酸在体内不能合成，必须由食物中的蛋白质提供，被称为“必需氨基酸”，主要有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种，婴儿所必需的氨基酸除以上外，尚有组氨酸和精氨酸。其余的一些氨基酸也是体内需要的，但能够在体内合成，不一定通过食物供给，称为“非必需氨基酸”，其合成可由其它氨基酸转变而成，如体内酪氨酸（非必需氨基酸）可由苯丙氨酸（必需氨基酸）转变而成；胱氨酸（非必需氨基酸）可由蛋氨酸（必需氨基酸）转变而来。
根据各种食物蛋白质氨基酸的组成（种类、数量、比例）情况，在营养学上，将蛋白质分为3大类。
1完全蛋白质
这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之间比例也适当，不但能够维持成人的健康，并能促进儿童发育。属于这类蛋白质如：
（1）奶类中的酪蛋白、乳白蛋白：
（2）蛋类中的卵白蛋白及卵黄磷蛋白；
（3）肉类中的白蛋白和肌蛋白；
（4）大豆中的大豆蛋白：
（5）小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。
……
