休闲食品加工技术(路建峰)
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 路建峰主编
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 330000版次： 1页数： 255印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122014603包装： 平装内容简介
本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。书中重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品和其他类休闲食品。在编写过程中，本着实用和“新”的原则，尽量收集一些市场上流行的、大众喜爱的品种以及采用新的生产工艺和生产设备生产的产品。因此，本书内容新颖，理论联系实际。
本书不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。
目录
第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
一、休闲食品的特点
二、休闲食品的分类和范围
第二节 休闲食品加工概述
一、油炸加工
二、糖液的配制
三、果脯、蜜饯加工
四、软糖及羹类加工
五、脱水干燥
第三节 食品卫生
一、食品卫生的重要性
二、食品卫生的基本要求
三、防止食品污染
第四节 休闲食品主要原、辅料
一、主要原料
二、辅助原料
第五节 常用食品添加剂
一、着色剂
二、香精香料
三、防腐剂
四、膨松剂
五、酸味调节剂
六、漂白剂
七、食品强化剂
八、稳定剂和凝固剂
九、甜味剂
复习题
第二章 谷物类休闲食品
一、锅巴
二、咪巴
三、香酥片
四、油炸膨化米饼
五、玉金酥
六、高钙富硒米果
七、小米薄酥脆
八、小馒头
九、乐口酥的生产
十、蒜力酥
十一、麦粒素
十二、营养麦圈、虾球等膨化休闲食品
附录 食品膨化理论及螺杆挤压机工作原理
复习题
第三章 坚果类休闲食品
第一节 瓜子类休闲食品
一、瓜子原料
二、瓜子的基本加工方法
三、瓜子加工实例
第二节 花生类休闲食品
一、鱼皮花生
二、蜂蜜花生
三、多味花生米
四、花生酥（潮式）
五、花生粘
六、香酥果系列
七、琥珀花生
八、甜酥花生
九、奶油可可花生
十、花生蘸
十一、脆仁巧克力
十二、绿衣花生
十三、椒盐花生米
十四、奶油花生片
十五、五香花生米
十六、奶油花生米
第三节 蚕豆类休闲食品
一、怪味蚕豆
二、兰花豆
第四节 核桃类休闲食品
一、甜核桃仁
……
第四章 糖类休闲食品
第五章 果蔬类休闲食品
第六章 肉类休闲食品
第七章 其他类休闲食品
参考文献
书摘插图
第一章 休闲食品加工概述
休闲食品，被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新，也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。休闲食品之所以受欢迎，是因为它丰富了人们日常生活的内容，它是食品工业随着人们生活水平提高逐渐充实起来的必然产物。
我国休闲食品的生产起步于20世纪70年代。虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但国内本土企业生产的休闲食品的种类与国外相比，还是较为局限，在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。同时，市场上有些产品还存在鱼目混珠的现象，影响了休闲食品行业的健康发展。
休闲食品的特点是风味鲜美、热值低、无饱腹感、清淡爽口，能解除人们休闲时的寂寞，因而也就成为人类社会在满足基本营养要求以后的自发的选择结果，是顺应人类社会由温饱型逐渐朝着享受型转轨的时尚食品。它包括具有民族传统特色的小吃食品、电视食品、部分旅游食品、消闲食品、薄膜食品等。休闲食品在市场上的销售量越来越大，每年以12％～15％的增长率快速增长，21世纪休闲食品将有更大的发展。
第一节 休闲食品的分类
一、俸闲食晶的特点
休闲食品是近年来的新提法，过去把它归于小食品类，近年来由于这一类食品的品种有较大发展，在消费上有了新的认识和定位，因此，人们从消费概念上定名这类产品为休闲食品。小食品和休闲食品没有绝对的界限，互相包含，消费对象完全相同，只是产品特点、消费用途和观念有所不同。
休闲食品与其他食品的最大区别在于它是一种吃不饱的食品，食用一定量也不会引起饱腹感。食用的目的是为消除闲暇时的寂寞，是闲情逸趣的伴侣。它是一种享受型的食品，是增添口福的零食，使人们在休闲时能够获得更为舒适的感觉。
休闲食品既有传统的民间手工产品，又有新兴的现代机械化产品。因此，凡是以糖和各种果仁、谷物、水果以及鱼、肉类为主要原料，配以各种香料及调味品而生产的具有不同风味的食品，都称为休闲食品。
……
