酒魂十章
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作者： 葛承雍著
出 版 社： 中华书局
出版时间： 2008-6-1字数： 70000版次： 1页数： 214印刷时间： 2008/06/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787101059786包装： 平装内容简介
这是一本借酒的命题抒发文化哲理、品味千年生活的图文书。作者以纵横历史的宽阔视野，从酒话、酒史、酒具、酒肆、酒令、酒名、酒魂、酒俗、酒殇、酒典等十个方面，讲述酒在历代生活中的神奇，描绘酒在历史长河中的波澜。既讲述相关故事，又阐发独到感悟，美酒与美文相映成辉，雅俗共赏。
作者简介
葛承雍，著名历史文物学者，兼任多所高校文化遗产专业教授，博士生导师。1993年被国务院批准为享受政府特殊津贴专家，1998年入选国家级“百千万工程人才”。现为国家文物局文物出版社总编辑。
自1987年以来出版有《唐都建筑风貌》、《唐代国库制度》、《煌煌盛世一隋唐史》、《书法与文化十讲》等著作15种。其中，《唐韵胡音与外来文明》被评选为2006年度“全国文博考古十佳图书”。在国内外共发表学术论文130余篇。
目录
第一章酒话
第二章酒史
第三章酒具
第四章酒肆
第五章酒令
第六章酒名
第七章酒魂
第八章酒俗
第九章酒殇
第十章酒典
后记
书摘插图
第一章酒话
当茹毛饮血的原始人点燃起第一堆篝火，人类文明便露出了第一抹曙光。随着这文明之光的映照，人类欲望的火苗也愈燃愈炽。
尽管原始的先民们绝不可能会酿酒，但他们将采集的野果堆放于树丛或山洞，过些日子再来寻觅时，已发酵的野果竟流溢出芬芳的琼浆玉液，于是他们猛啜狂饮。这便是最早的果酒。
传说的伏羲时代，畜牧驯养的动物的乳汁放置久了，奶中的酵母菌极易使乳汁发酵成洁白的乳酒；当乳酒化作人类嘴中的美味时，大大活跃了人的味觉的思维。于是乳酒在古文字中写作“酪”。
石耕刀种的仰韶文化时期，定居的农业种植使粮食成为人类主要食品。剩余贮存的粟米放久了，发霉发芽的谷物掉在陶罐中糖化发酵成天然粮食酒，先民们偶尔饮用，立即被其醇厚的芳香所倾倒，自此培植“（蓌曲）”或“麴”，正宗粮食酒就进入华夏先民的洞天福地，酿酒的智慧也不断勃发，掀开中华民族生活史册的新章节。如果这种关于酒起源的说法尚不乏今人的猜度与文人的想像，那么大汶口彩陶、龙山黑陶以及诸多考古发现中的酒器，则对中国酒的起源历史作了最权威的诠释与佐证。近年来，中美合作进行的古酒研究项目在河南舞阳县贾湖遗址展开。在这片距今约9000年的、淮河流域最早的新石器文化遗存中，发现16个陶器皿碎片上有酒的沉淀物存留。美国宾夕法尼亚大学帕特里克•麦克戈文教授经过气象色谱、液酱色谱等化学分析，得出最终结论是：这些陶器曾经放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的酒饮料。
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