旺铺丛书 酒吧经营管理之道
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作者： 邹舟编著
出 版 社： 中国宇航出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 180000版次： 1页数： 199印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802184237包装： 平装编辑推荐
本书是酒吧经营管理者的指南帮助您经营管理一家赚钱的酒吧。
内容简介
本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料采购与仓储管理、酒吧营销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道，供酒吧经营管理人员揣摩思考。
目录
第一章 酒吧特色经营
一、做出特色风格
二、营造酒吧气氛
三、选择酒吧音乐
第二章 酒单策划与设计
一、酒单设计原则
二、酒单的种类和形式
三、酒单策划步骤
四、酒单内容策划
五、酒单形式设计
六、酒单定价原则
第三章 酒吧员工管理
一、酒吧组织结构
二、酒吧员工岗位职责
三、酒吧人员职业要求
四、酒吧员工培训
五、酒吧员工考核
六、酒吧员工激励
第四章 酒吧日常管理
一、制定酒吧管理计划
二、计划的实施与调整
三、酒吧每日交接班安排
四、酒吧设备卫生检查
五、酒吧出品质量管理
第五章 酒吧营业流程
一、营业前的工作流程
二、营业中的工作流程
三、营业结束后的工作流程
第六章 酒吧原料采购
一、制定采购计划
二、原料采购流程
三、酒水采购控制
四、选择原料供应商
五、建立采购制度
第七章 酒水验收
一、酒水验收的内容
二、填写验收单
三、退货处理
四、酒水入库
第八章 酒水销售
一、酒水账单管理
二、酒水销售程序
三、酒水销售指标
四、酒水销售控制
第九章 酒吧营销
一、酒吧形象营销
二、酒吧营业促销
三、酒吧人员推销
四、酒水特征推销
第十章 酒吧服务管理
一、酒吧服务标准
二、员工仪容仪表要求
三、酒水服务操作技巧
四、酒品分类服务要领
五、托盘的技巧
六、处理顾客投诉
七、为特殊顾客提供服务
第十一章 酒吧成本控制
一、酒水成本控制
二、酒水购存控制
三、调配酒水的成本控制
四、酒水损耗控制
五、设备成本控制
六、用具用品成本控制
七、杜绝员工不良行为
第十二章 酒吧库存管理
一、酒水储存注意事项
二、酒水储存控制
三、吧台标准存货量
四、酒水发放原则
五、酒水领发程序
第十三章 酒吧财务管理
一、流动资金管理
二、酒吧收入核算
三、结账与收银服务
第十四章 酒吧卫生管理
一、酒吧环境卫生管理
二、家具与用品卫生管理
三、个人卫生管理
四、坚持用具卫生消毒
第十五章 酒吧安全管理
一、防火
二、防盗
三、防抢劫
四、防中毒
五、确保操作安全
书摘插图
第一章 酒吧特色经营
一、做出特色风格
经营与管理都无定数，无好坏之分，全由客人和市场来评定。无论是独立酒吧，还是酒店的大堂酒吧，只要有属于自己的特色，营造出适当的气氛，就会使自己的酒吧在同行竞争中立于不败之地，长期保持良好的经济效益。
1.现代酒吧
现代酒吧已不再拘泥于一种风格，而是千姿百态，异彩纷呈。现代酒吧有时尚酒吧、美食酒吧、音乐酒吧等不同风格，经营者可以结合自己酒吧的特点和目标顾客的消费特点，营造酒吧的经营特色。
①美酒酒吧。美酒酒吧主要以美酒为特色，以丰富的酒水品种和地道的口味吸引嗜酒的顾客。这类酒吧注重酒水的品质和产地，也珍藏着许多名酒。如啤酒中的极品加拿大啤酒、比利时啤酒、法国的威麦鲜啤等。众多地道的美酒，可以给酒吧增添许多魅力。
②时尚酒吧。时尚酒吧突出的是时尚和新潮，狂热的迪斯科舞曲，舒缓的抒隋音乐，摇曳的烛光，以及青年人喜欢的各色冷饮，会吸引那些穿着时尚的俊男靓女们在朦胧的氛围和前卫的音乐中尽情狂欢。
③美食酒吧。在酒吧中配上一处地道的餐吧，是酒吧经营的一种新方向。在美食酒吧，顾客可以与朋友尽情享受美食和美酒。值得注意的是，美食酒吧的美食风格要与酒吧的整体风格相统一，如果酒吧整体上属于南美风格，那么，酒吧美食中要有开胃虾、扒海红、土豆汤等具有南美特色的风味食品。
④异国风情酒吧。异国风情酒吧主要特点是营造异国情调，展现异国风情，使客人享受到地道的异域文化。如在具有欧洲乡村风情的酒吧中，客人可以一边欣赏欧洲乡村音乐，一边喝着欧洲美酒，仿佛身处令人心旷神怡的异国他乡。
⑤艺术酒吧。艺术酒吧的经营之道，是吸引各色艺术家来这里休闲聚会和聊天。艺术家身上浓郁的艺术气息，也会吸引一些热爱艺术的人们来这里消费和交友。
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