动手做系列——科学的种子2
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作者： （法）伊莎贝尔卡塔拉 等著，李振才 译
出 版 社： 人民教育出版社
出版时间： 2006-11-1字数： 150000版次： 1页数： 178印刷时间： 2006/11/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787107194474包装： 平装编辑推荐
本书是一本通俗易懂的科普书，阅读它不需要预先懂得很多的科学知识。书中提供了一些极易操作的小实验，它们为读者指引了一条通向科学奥秘的道路。本书共分七章，各章内容如下：厨房里的分子；火与燃烧；人体；气候物理；火山爆发的原理；海洋植物；光。
本系列丛书分别由伊莎贝尔卡塔拉、大卫雅斯曼和皮埃尔雷纳主编，各章内容分别由以下这些著名的科学家撰写：贝尔纳克洛阿勒格（生物学家），让-路易迪富勃斯内（物理学家），马克朱利昂（化学家），夏尔奥富雷（生物学家），皮埃尔雷纳（天体物理学家）让马特里孔（物理学家）和埃立克莱温（地球物理学家）。
内容简介
为了便于小学教师或家长带领孩子们去探索科学的奥秘，三十多位小学教师和七位科学家联手编写了《科学的种子》系列丛书的第二册。
本书面向所有希望拓宽思路、增长科学知识的幼师、小学教师、小学生或学生家长们。它是一本通俗易懂的科普书，阅读它不需要预先懂得很多的科学知识。本书共分七章，各章内容如下：厨房里的分子；火与燃烧；人体；气候物理；火山爆发的原理；海洋植物；光。
本书是在三十多位小学教师的合作下完成的，书中提供了一些极易操作的小实验，它们为读者指引了一条通向科学奥秘的道路。读者通过动手做这些实验，可以增强他们探索科学的欲望和兴趣。
目录
序言
厨房里的分子
水
在水的“心脏”中旅行
水有惊人的性能
氢链
面粉、淀粉和它们的链
制作果酱
渗透
熬果酱
蛋
蛋白
蛋黄，蛋黄酱
蛋白泡沫
关于教师们问的几个问题
火与燃烧
火现象
火是怎么产生的？如何让它点燃和熄灭？
燃烧的例子：米歇尔法拉第的蜡烛
能量方面：火的热效能
物质方面
缓慢氧化：生锈及食物的氧化作用
关于教师们问的几个问题
人体
人体：一个由多种系统或多种功能器官组合而成的体系
人体骨架：骨骼
肌肉牵引力：肌肉组织
神经网络：神经系统
大脑
血管：心血管系统
呼气、吸气：呼吸器官
停！禁止通行：免疫系统
人体养分的管道：消化器官
排泄：泌尿器官
激素调节：内分泌系统
从一代到另一代：生殖器官
人体大观
人体导航
人的智能
关于教师们问的几个问题
气候物理
气候与阳光
对流
温度的垂直变化与气压
水的循环
干燥气候，潮湿气候
大气循环
温室效应
关于教师们问的几个问题
火山爆发的原理
引言
研究火山爆发的第一个模型
喷发的动力
留尼旺岛富尔奈斯火山喷发方式简介
安第列斯群岛蒙特塞拉特岛苏弗里艾火山喷发简介
1980年5月18日美国圣海伦斯火山喷发简介
火山喷发的原理
喷发动力的分类
地球物理学分类及与地球动力的关系
结论
关于教师们问的几个问题
海洋植物
引言
海藻的应用
海洋——另一个适合植物生长的地方
海生植物的简单解剖学
藻类——认识生命起源及其演变的原始模型
结论
关于教师们问的几个问题
光
第一幕路线
第二幕速度
第三幕行者
第四幕事情的本质
关于教师们问的几个问题
词汇表
词汇索引
书摘插图
厨房里的分子
关于教师们问的几个问题
为什么牛奶煮开后要溢出来？这是一个热反应还是化学反应？“防溢挡板”起的是什么作用？
其实，牛奶煮开后要溢出来与蛋白泡沫膨胀是一个道理。牛奶中的蛋白质能形成一条条链状结构，它们能逮住蒸汽气泡而不让其逃脱，这些微小气泡越聚越多，并占据了越来越多的空间，最后就导致牛奶溢出来了。“防溢挡板”是一块压在锅底的金属板，它很重，可以封闭住蒸汽气泡。蒸汽气泡想逃脱，首先要撞击金属板，由此产生的振动波就可破坏牛奶中的气泡。
为什么要等水烧开后才放进面条，而不是把面条与凉水一起放进锅里？
要把面条煮熟，必须先让淀粉有一个遇热软化的过程。把面条放在冷水里渐渐加热，就会在淀粉没有膨胀前一下子把面条煮僵。
为什么要在开水里先撒一点盐，然后再放进面条？
我的解释很简单，这是为了让面条在咸水里膨胀，免得以后再加盐……
为什么用盐腌过的肉容易保存？
用盐腌过的肉经过了一个渗水过程，特别是肉的表面已减少了水分。离开盐水后，干糙结实的表面能抵御细菌的侵蚀，这就是腌的肉容易保存的原因。
厨师们凭经验也能创造出新的菜肴及其制作诀窍，那么科学起什么作用？
我不好回答，也不想寻找什么答案，“有趣”两字就足够了。
为什么要把野生动物的肉储藏到略微发臭时才能食用？
发臭这个过程是为了使野生动物的肉能在它本身的酶和细菌的双重作用下软化其肌肉纤维。野生动物的肉质比较硬，不宜直接食用。
……
