食品安全管理与产品标准化
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作者： 刘梅森，何唯平编著
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 310000版次： 1页数： 246印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787030215857包装： 平装编辑推荐
该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害，最大限度地降低食品安全风险。 全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品安全管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。
内容简介
食品安全是关乎国计民生的大事。食品产业的产业链很长，职能部门也多，监管起来难度很大。食品标准化是食品全产业链产业化的基础，也是相关产业产品质量的稳定保障。标准化的执行可以简化食品安全监管，将通常的检查性监管变为预防性的要求。危害分析与关键控制点（HACCP）是国际上通用的食品安全预防性管理体系。虽然我国的食品行业除了出口产品外还没有全行业强制实行，但这是发展的必然趋势。
本书从食品安全有效监管的角度分为三篇共八章。首先阐述HACCP原理、监督审核以及与其他质量管理体系关系；再介绍我国和西方发达国家的食品安全管理法律法规，以及HACCP体系在我国食品领域的应用现状；最后阐述了蔬菜、水果和畜肉等农产品标准化体系建立的一些建议以及良好农业规范（GAP）在国内外的发展，并阐明GAP是我国农产品（食品）安全的根本保证。
全书通俗易懂，给读者展示了一个金新的食品产业链的安全保障机制。适合于食品生产、食品安全相关的科研单位和生产企业使用。
目录
序
前言
第一篇 HACCP原理
第一章 HACCP基本原理
第一节 HACCP起源与发展
第二节 HACCP体系的建立
第二章 HACCP体系审核与认证
第一节 HACCP体系的审核
第二节 HACCP体系的认证
第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
第一节 HACCP与TQM
第二节 HACCP与ISO
第三节 HACCP与其他食品法规的关系
第四节 未来食品安全与质量管理体系
第二篇 食品质量安全控制体制的建立需要全面推行HACCP体系
第四章 国际食品安全管理体系的发展
第一节 美国的食品安全管理机制
第二节 欧盟的食品安全控制体制
第三节 日本的食品卫生安全控制体制
第五章 我国食品质量安全控制体制的发展
第一节 我国食品质量安全事故触目惊心
第二节 我国食品质量安全控制体制
第三节 食品质量安全市场准人制度
第四节 我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行
第六章 HACCP在食品安全领域中应用状况
第一节 已经实施的行业
第二节 HACCP是解决技术壁垒的有效措施
第三篇 农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求
引言 HACCP简介
第七章 实施HACCP需要建立农产品标准体系
第一节 国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系
第二节 我国农业标准体系存在的问题
第三节 我国农业标准体系的建立
第四节 动物源性产品标准体系的建立
第五节 水果产品标准体系的建立
第六节 蔬菜产品标准体系的建立
第八章 良好农业规范是食品安全根本保证
第一节 我国农产品认证的现状和体系建设
第二节 良好农业规范认证概况
主要参考文献
附 录
良好农业规范
引言
第1部分：术语
第2部分：农场基础控制点与符合性规范
第3部分：作物基础控制点与符合性规范
第4部分：大田作物控制点与符合性规范
第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范
第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范
第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范
第8部分：奶牛控制点与符合性规范
第9部分：生猪控制点与符合性规范
第10部分：家禽控制点与符合性规范
第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范
书摘插图
第三章HACCP体系与其他质量管理体系的关系
在执行HACCP原理时，很多人会提出，现在已有不少产品质量管理体系，如全面质量管理（total quality management，TQM），也有不同的质量法规，如良好生产规范（GMP）、IS09000质量管理和质量保证系列标准，还有卫生标准操作程序（SSOP）。它们究竟有何差异，是否有矛盾?
应该说，上述不同体系的建立都是为了达到质量管理的目的。何谓质量管理?质量管理学说的创始人——美国的费根堡姆（Feigenbaum）博士的定义是“为了最经济的生产能完全满足用户要求的产品，公司内各部门要协力保持和改善产品质量”。中国质量管理协会也提出如下的质量管理的定义：为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总和称为质量管理。可见，质量管理的核心是保证产品的品质（质量保证QA）。质量管理包括质量管理方针、质量标准体系、质量控制和质量保证体系等一系列内容。食品的卫生安全性是食品品质最基本也是最重要的质量要求，而HACCP正是针对食品的安全性而提出的一种品质控制与保证措施，是世界公认的保证食品安全卫生最有效的办法。
HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性食品危害的手段。它是一种以预防为主的质量保证方法，可以最大限度地减少发生食品安全危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法。HACCP的基本原理和执行程序带有普遍性，适于不同类型的食品安全生产计划的制订。一个完整的某产品的HACCP计划通常只能用于该种产品生产过程的质量控制，不同的产品、不同生产工艺应该有不同的可操作性的HACCP计划。
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