《中华趣味饮食》
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作者： 金跃军，才永发 著
出 版 社： 金城出版社
出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 300印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787802510708包装： 平装编辑推荐
流派纷呈的风味名吃，源远流长的灿烂文化，茶余饭后的谈资雅趣，口耳相传的饕餮盛宴！
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉猎食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多板块，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体。饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如！因此，可以说，本书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。
内容简介
中华饮食文化源远流长，古住今来，饮食文化发展的每一步都彰显出华夏子孙的智慧与勤劳。阐释与宣扬博大精深的民族饮食文化，是一种荣耀，更是一种责任。让更多的读者了解中华饮食文化，这就是本书的期望与目标。
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉措食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多方面，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体，堪称中国饮食文化的精华录。
本书充满鲜活的人物、丰赡的掌故以及精彩的珍品异馔，饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如。因此，可以说，该书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。
目录
第一章 茹毛饮血的原始饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
茹毛饮血的原始饮食
构木为巢的有巢氏
流传最广的燧人氏造火
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
原始饮食风俗一平均分食
戈食话——名役名品的机缘碰撞
原始人的主要食物来源方式——狩猎
名家食味——增光添色的名士品鉴
伏羲、神农对饮食方面的贡献
发明蒸谷为饭的黄帝
名品由来——口耳相传的智慧典藏
学会了烤肉的原始人
荆南名肴湘妃糕的传说
由圣德“变化”而来的临武鸭
美器食谈——相得益彰的饮食器具
从石烹到陶烹的原始饮食法
中国先民发明的蒸食法
宜作水器和食器的史前彩陶
第二章 列鼎而食的先秦饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
列鼎而食的周人
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
细说古代的分餐制
先秦时的宴饮乐舞
周代时形成的饮食礼俗
端午节食俗的来历
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
因一碗羊羹而完败的宋国
名家食味——增光添色的名士品鉴
孔子对饮食的态度
墨家和道家对饮食的态度
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
历史上延续时间最长的宴饮活动——乡饮酒
有“天下第一家”之称的孔府宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
有心造酒始造醋的帝杼
史上最早的一组名食——周“八珍”
名馔“西施舌”的由来
河南名肴——杞忧烘皮肘的典故
厨家风范——留名千古的饮食权威
将饮食和政治完关结合起来的伊尹
杀子献烹却又被后世普赞厨艺的易牙
美器食谈——相得益彰的饮食器具
商周饮食器具的代表——青铜器
第三章 继往开来的秦汉饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
秦汉时帝王诸侯们的不死梦想
孺鳖脍鲤的汉代饮食生活
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
两汉时期相得益彰的宴饮乐舞
上元节吃元宵食俗的由来
饮酒食糕庆重阳——重阳节食俗
最早的酒令游戏——射覆
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
官渡之战中因狡辩而产生的“老烧齐头”
赤壁之战前夜诞生的“逍遥鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
帝王中的饮食家——汉高祖刘邦
名品由来——口耳相传的智慧典藏
文王除蛟龙创制岐山臊子面
歪打正着烧出的“斩鱼丸”
为取悦秦始皇而烹制出的瓦罐鸡
张骞从西域引进的异国珍物
大致可信的淮南王刘安始制豆腐
陷项羽于不义而失败的“烙馍”计
“霸王别姬”说名馔
汉代名肴“五侯鲭”
救了汉光武帝刘秀的“试量狗肉”
刘秀逃亡走马吃勺子馍
厨家风范——留名千古的饮食权威
开辟饮食另一片天地的“主中馈”
美器食谈——相得益彰的饮食器具
秦汉之际的主要饮食器具——溢彩流光的漆器
第四章 胡汉互融的魏晋南北朝饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
堪比万代的魏晋南北朝的奢侈食风
今人难以想象的南北朝时的俭素
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
中国烹调史上的重大发明——“炒”
魏晋南北朝时期的宴饮乐舞
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
京口之战送出来的“荷叶包饭”
名家食味——增光添色的名士品鉴
倡导佛教徒吃素的梁武帝
魏晋南北朝时期著名的美食家
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
东晋文人骚客的雅士之宴——文会宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
荆州传统名肴“龙凤配”的由来
孔明题字“翠屏腊肉”
莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思”
谢玄远寄爱妻的佳肴——鱼蚱
南北朝时更加完善的“炮豚”——炙豚
陈后主与“一条龙”包子的轶事
被北魏太武帝称誉的“寒门造福”
厨家风范——留名千古的饮食权威
晋爵将军的业余厨师毛修之
专业厨师中的佼佼者——孙廉与侯刚
御厨也不能与之相比的烹饪高手——虞惊
第五章 百花争妍的盛唐饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
残羹剩饭值万钱
过于丰盛的宰臣的午餐
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
唐代自上而下都喜爱的宴饮乐舞
盛行不衰的藏钩游戏
深受唐人各阶层人士喜爱的酒令一划拳
唐代时开始流行的“乞巧节”与乞巧果子
名家食味——增光添色的名士品鉴
李白诗酒“翰林鸡”
杜甫亲烹五柳鱼
陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
白居易寄炉烤胡麻饼
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
只推行了几十年的中和节宜春宴
历史罕见而又盛况空前的曲江游宴
富贵人家女眷们的“探春宴”和“裙幄宴”
具有独特韵味的船宴
唐代最具有标志性的宴饮活动——烧尾宴
更多注重文化氛围的庭宴和园宴
明哲保身之宴——韩熙载的夜宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
被誉为“洛阳三绝”之一的洛阳“水席”
葡萄美酒烹出的“贵妃鸡”
因缘际会而被载入史册的醋芹
张易之发明的炙鹅鸭
根据石烹法演化而来的石鏊饼
唐代夏季供奉食品——槐叶冷淘
饮食史上可圈可点的“应山滑肉”祭詹王
吃了神志更加清爽的醉蟹——镂金龙凤蟹
制作方法异常奇特的“浑羊殁忽”
最纯正的大象本肉——“象鼻炙”
唐高宗御口亲封的“雪夜桃花”
隋炀帝杨广赐名的“金齑玉脍”
和白居易渊源极深的香山蜜饼
后世奶油饴糖制品的滥觞——“李环饧”
穆质值馔时无心插柳烹成的“熊白啖”
厨家风范——留名千古的饮食权威
刀功出神入化的段硕
古代厨师中的女杰——膳祖
美器食谈——相得益彰的饮食器具
唐时工艺水平高超的金银饮食器具
流芳百世的唐三彩和专为贵族所用的秘色瓷
第六章 南北交汇的宋元饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
空前繁华的东京汴梁不夜城
南都临安的饮食风情
元代时的饮食特点——回汉交融
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
宋代人的饮食习惯
宋代时的宴饮乐舞
元代时的宫廷宴饮乐舞
宋代时女真族的饮食习俗
元代时蒙古族的饮食习俗
元代时回族的饮食习俗
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
寿州之战中以“大救驾”闻名的名小吃
康山大战中朱元璋盛赞出的“流浪鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
名副其实的北宋美食鉴赏家苏东坡
不可多得的南宋关食家陆游
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
邀请一两个好友的苏轼船宴
赵匡胤杯酒释兵权的夺权之宴
宋代的赐宴——琼林宴
成吉思汗的斡难河畔崛起之宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
因赵匡胤重赏而名扬千古的羊肉泡馍
书画家米芾“满载而归”戏贪官
文天祥下厨烹制“文山肉丁”
南宋时的火锅涮肉——拨霞供
赵构品尝后闻名的“宋嫂鱼羹”
唐琬智烹“三不粘”
憎恨奸臣秦桧而炸出的“油条”
抗金名将宗泽始创金华火腿
陈友谅夫人犒劳将士的“沔阳三蒸”
厨家风范——留名千古的饮食权威
起始于宋代的职业烹饪女性——厨娘
宋代的烹饪行家姜特立
美器食谈——相得益彰的饮食器具
宋代陶瓷的五大名窑
享誉世界的景德镇青花瓷器
第七章 鼎盛登峰的明清饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
明代皇室和一般百姓的饮食情况对比
奢侈浪费的清代皇帝、嫔妃膳桌上的菜肴
规模空前绝后的清代御膳房
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
受元杂剧影响很大的明代宫廷宴饮乐舞
最明显的歌功颂德、炫耀国力的清代宴饮乐舞
清代宫廷菜肴的四大特点
不成不淡、没有滋味的清代皇帝的饭菜
名家食味——增光添色的名士品鉴
明末清初的关食家张岱
李渔的饮食观和他宴客的关食
博学多才的关食家纪晓岚
出袁枚对饮食文化的研究和他的《随园食单》
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
清代时风气更盛的船宴
明清时豪饮和欣赏冰雪世界奇观兼得的冰宴
号称中国古典宴席之冠的满汉全席
名品由来——口耳相传的智慧典藏
努尔哈赤急中生智烧出“黄金肉”
摹拟百乌放生情景的宫廷名肴——“百鸟朝凤”
乾隆遇雨题字的“皇饭儿”和鱼头豆腐
乾隆下苏州执意吃出来的“松鼠鳜鱼”
大受乾隆赞赏的“天下第一菜”——虾仁锅巴
乾隆御评后身价倍增的“五丁包子”
乾隆皇帝御赐匾额“都一处”
慈禧太后御厨擅长的“八宝饭”
出自太子少保丁宝桢府中的“宫保鸡丁”
慈禧太后赐封的名菜“金丝韭黄”
食界声名显赫，被奉为经典的谭家菜
厨家风范——留名千古的饮食权威
明清时期灿若星辰的众多名厨
美器食谈——相得益彰的饮食器具
明代时特别盛行的青花瓷和釉里红
极为名贵的清代宫廷御用瓷器——珐琅瓷
第八章 多元绚烂的现当代中华饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
中华民国时期令人“回味”的饮食文化
建国后更加繁荣发展的饮食文化
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
邑少数民族人口最多的壮族的饮食风俗
兴起于白山黑水的满族的饮食风俗
生活在天山南北的维吾尔族的饮食风俗
有“马背民族”称号的蒙古族的饮食风俗
居住在“世界屋脊”上的藏族的饮食风俗
钟情酸食的苗族人的饮食风俗
擅长制作泡菜的朝鲜族的饮食风俗
名家食味——增光添色的名士品鉴
以艺术为第一的梅兰芳的饮食情缘
马叙伦与马先生汤的轶事
饮食之道与常人反其道而行的郑逸梅
喜食闽菜的大文豪郁达夫
京剧马派创始人马连良与关食的渊源
三毛挥之不去的故乡美食情结
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
“避暑山庄”——承德的八仙宴
能给人以艺术享受的长白山珍宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
独树一帜的成都风味小吃
北京门框胡同特有的“三绝”饮食
在庙会中发展起来的上海城隍庙著名小吃
遍布各地、不一而足的中国清真名菜
20世纪30年代盛行天津的成套饭菜——“八大碗”
可称得上“天下一绝”的云南鹤庆吹肝
由“废料”变名肴的四川菜品夫妻肺片
上海为数不多的经典小吃之一小笼包
来源于趣闻的不要命的“鬼城”抄手
驰名中外的上等鱼品武昌鱼
豫菜中的绝中之绝——“套四宝”
制作相当考究的桂发祥什锦麻花
河北保定老字号名吃——白运章包子
西北地区广受欢迎的著名小吃——西安肉夹馍
既好看又好吃的长沙姊妹团子
为方便路人歇脚而出名的哈尔滨得莫利炖鱼
社会影响巨大且名扬东南亚的阿一鲍鱼
厨家风范——留名千古的饮食权威
精于饮食之道的谭延阁及其造就的谭厨们
享有“西秦第一美味”之称的陕西名厨李芹溪
善于继承和发展的川厨的佼佼者们
令人叹为观止的正统鲁菜大师傅的技艺
受康乾屡下江南影响而自成体系的苏菜名厨
中国四大名菜之一的粤菜的众多名厨们
浙菜厨师大家中可称道的余迎祥和蒋水根
美器食谈——相得益彰的饮食器具
现代社会常用的饮食器具与食物的搭配讲究
书摘插图
第一章茹毛饮血的原始饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
茹毛饮血的原始饮食
在原始社会，人类的饮食方式同一般动物并无多大区别，不知烹饪为何物，按先哲的话说，这种生吞活剥的饮食行为就是“茹毛饮血”。
东汉班固的《白虎通义》说：“古之时未有三纲六纪，民人但知其母，不知其父，……饥即求食，饱弃其余。茹毛饮血，而衣皮苇。”《礼记礼运》说：“昔者先王……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”这里的意思是说，原始人还不知用火，所以是生吃鸟兽的肉和草、木果实，渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。
在原始社会早期，因为原始人类还保留有动物的特性，因此还不至于有不适宜生食的感觉。《礼记王制》便认为当地气候较暖时，虽没有火食，也没有大害。随着时间的发展，原始人类渐渐开始学会火食，即用火烧烤食物。有相关资料记载，生活在东北黑龙江地区最早的居民鄂伦春人，他们在学会火食以后，烤肉煮肉都只做到五六分熟，当时的人们认为熟透了反而不好吃，实际上他们的胃口是适宜生食的。
贵州地区有的苗族也喜食生肉，东北的赫哲族则爱吃生鱼。这表明进入火食时代以后，人类或多或少地还怀念着过去那种茹毛饮血的生活，常常要体味祖先所创造的那种生活模式。
在原始时代，可以说天火时有发生，人类起初见到熊熊烈火，同其他动物一样，都要逃之天天。但是人与动物毕竟是有区别的，在一处不大的火区，在大火熄灭后的余烬中，他们在恐惧中感觉到了温暖，于是便有意收集一些柴草，将火种延续下来，借此度过难熬的严寒。
有时在被大火烧尽的森林中，也会发现一些烧死的野兽和烤熟的坚果，取过一尝，别有一番滋味，于是人类开始了烧烤食物的试验，不知不觉地将烹饪发明了出来。
事实上，人类最早用火的确切证据还没有找到，所以开始用火的年代我们也不得而知。周口店北京人洞穴发现过用火遗迹，洞穴中发掘到厚达4-6米的灰烬层，夹杂着一些烧裂的石块和烧焦的兽骨，还有烧过的朴树籽。北京人的年代最早可达50-70万年。在其他较早的人类化石地点，也曾发现炭层和烧骨，但还不能肯定是用火的遗迹。
中国历史上将人类造火的创举归功于“燧人氏”。在古代不仅有燧人氏造火的说法，也有说黄帝或伏羲造火的说法。至今还保存在一些民族中的例证，是采用钻木的方法取火。我国海南岛周边生活的黎族百姓，他们的做法是，用一块山麻木削成砧板，在一侧挖成若干小穴，穴底刻一竖槽，槽下有导燃的艾绒。当用一根细木杆垂直快速地在穴孔上钻动时，摩擦部位发热以至冒出火星，火星通过竖槽降落到艾绒上，艾绒就被点燃了。而我国云南的佤族则用硬木在蒿杆上钻火，钻出的火星可将火草点燃。
火在起初的用途是有限的，归纳起来，只有取暖和熟食两大项。此外，火还可以用来猎取野兽和防备猛兽袭击，火是工具，也是武器。自从人工取火成功，人们再也不用担心篝火突然熄灭，他们已经一跃而成为火的主人。
原始人类自从有了自己造出的火以后，就开始有比较稳固的火化熟食，因而大大加快了进化的速度，体质形态越来越接近于现代人。有了人工火，它照耀着人类进化之路，促使人类走上了文明之路。
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
原始饮食风俗——平均分食
在远古的原始社会，人们遵循着一条共同的原则，这就是对财物的共同占有，平均分配。当时氏族内食物是公有的，食物煮熟以后，按人数平均分配，一人一份。这时住所中既没有厨房和饭厅，也没有饭桌，一个家庭的男女老少，都围坐在火塘旁进餐。所以，在新石器时代的地穴式、半地穴式和地面式的住所中，都毫不例外地发现有火塘遗迹。
这些火塘大多设在房子的中心部位，其形状有圆形、方形或瓢形诸种，凹下地面。
在出土的裴李岗和仰韶等新石器时代文化遗址中，都曾发现有火塘的遗迹。这些现象表明，火塘是远古人类生活中不可缺少的。火塘大多设置在远古人类住所中心部位的现象，则反映了原始家族围灶烧烤食物，共尝美味，共享天伦之乐的一种食俗。
在这些火塘遗迹旁，还常发现有陶罐或陶釜，远古人类便是利用这些炊器在火塘上烧煮食物，然后平均分食，这就是最原始的分食制。
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
原始人的主要食物来源方式——狩猎
狩猎是原始人为维持生计、获得衣着及其他用途而进行的捕获或猎杀野兽的过程。这是一个需要多种技巧才能完成的综合过程，比如制定计划（学习并掌握多种技巧）、细致观察（按图索骥的能力）、悄悄靠近、原地守候、猎杀动物并寻路回家。狩猎需要多种武器和工具，包括投射物、投刺物、屠宰刀、陷阱、诱饵以及制造武器和工具的设施。
原始人狩猎的对象一般都是哺乳动物。然而，因为在史前及当代人类中存在大量复杂的狩猎活动，因此狩猎被认为是推动远古人向现代人方向进化的一项重大创新。
据相关专家现有资料整理显示，原始人的狩猎一般有以下几种方式：
1．吃腐肉。
即把动物尸体集中起来作为食物。尽管这不是严格意义上的狩猎，但一些分析者认为它是推动人类采取狩猎方式的一个过渡形式。
2．游猎。
包括追踪、潜近、打伤猎物、接着将之捕获或猎杀等几个步骤，这可能是最普遍的狩猎方式。
3．群体游猎。
将猎物朝一个方向驱赶，比如布置好的网兜、峡谷或悬崖，在这些地方可以捕获或猎杀大量的猎物。
一个著名的例子就是北美西部有名的“赶野牛”。
4，蹲点狩猎。
雇用一个固定的猎手，并使用诱饵引诱猎物或埋伏起来静待猎物走向猎手埋伏好的地方。
5．下套狩猎或陷阱狩猎。
即通常在猎物外出觅食的必经之路设好猎套（带有诱饵）或挖好陷阱来狩猎的方法。
6．渔猎。
这是一种基于陆地狩猎技术的方式，转而应用于湖海、河流及近海区而进行的狩猎。这种方式常被认为是一个独立的生计方式，特别是用矛叉叉鱼就需要与陆上游猎相似的技术。
7．海生哺乳动物狩猎。
人们驾着小船围猎海豹、水獭、鲸，除了鱼叉上必须系上一些绳子以便将猎物牵到船上或岸边，其所用技术与陆上游猎的技术非常相似。在地球北部的近海区，这是一种主要的生计来源。
狩猎是推动人类进化的唯一因素还是多个元素——包括采集、分配、婴儿养育以及语言能力等等——之中的一个，学者们对此意见不一。有一点需要补充的是，在后来的战争理论和实践中，人们或多或少地是受益于原始人的围猎的。
名家食味——增光添色的名士品鉴
伏羲、神农对饮食方面的贡献
据相关古籍记载，伏羲氏、神农氏是继有巢氏、燧人氏之后的两位古帝王。古籍中关于伏羲、神农的记述较之以前的有巢氏、燧人氏要具体得多。传说伏羲、神农两位圣人的发明贡献很多，然而这两位圣人对人类最重大的贡献，莫过于解决了人类的饮食问题。
伏羲氏在饮食方面的贡献，一是织网捕鱼，创立了渔业；二是驯养牲畜，创立了畜牧业。
神农氏在饮食方面的贡献，一是创立了农业；二是发明了陶器炊具。《三皇本纪》说：“炎帝神农氏……斫（音浊）木为耜（音饲），揉木为耒（音磊）。耒耨（音辱）之用，以教万民，始教耕。故号‘神农氏’。”雒南子修务训》也说：“古者民茹草饮水，采树木之实。……神农氏始教民播种五谷……”《通志三皇纪》说：“炎帝神农氏起于烈山……民不粒食，未知耕稼，于是因天时，相
地宜，始作未耜，教民艺五谷。故称之‘神农’。”《周书》佚文中又有“神农耕而作陶”的记述，认为陶器也是神农氏发明的。
伏羲、神农的这4项发明都是人类饮食发展史上的大事。网罟（音古）的发明，开创了捕捉鱼类的新途径，使人们的食源从陆地发展到水上，产生了渔业。畜牧业的创立，把那些原来属于野兽，但性情比较温顺的狗、猪、牛、羊等驯养起来，让它们繁殖发展，人们的肉食来源更加有了保证。农业的产生，不仅大大丰富了食料来源，而且使人们的饮食结构由原来的以肉类食物为主逐渐改变为以粮食、蔬菜为主。
需要说明的是，上述古籍中有关伏羲氏、神农氏的记述，都是后人追记的，当然不会那么确切，而且常常涂上一层神话色彩，更难免把一个时代或者一个氏族部落里的某些发明集中到一个人身上，但令人信服的是，从我国考古工作者迄今为止发掘的新石器时代的许多遗址中，出土的大量实物与上述故事传说相印证，在年代上和地域上也相当接近，甚至十分吻合。
发明蒸谷为饭的黄帝
黄帝是中国原始社会发展到父系氏族公社以来声望最高的一位帝王。他姓公孙，名轩辕。史料记载，原来炎帝的部落为中原各部落的首领，发展了500多年之后，势力日衰。而称之为黄帝的一个部落，当时比较进步，力量也强大，他们打败了炎帝部落，还擒杀了苗、瑶等氏族的首领蚩尤，于是中原地区的各个氏族部落都臣服了黄帝。
这就是《史记》中所说的黄帝“设左右大监，监于万国”的政治局面。司马迁在他的《史记》中，将轩辕黄帝列为帝王本纪之首。几千年来，中国的汉族一直自称为黄帝子孙。可见黄帝在中国历史上地位的显赫。
在生产力水平低下的原始社会，作为一个享有崇高威望的领袖或他的氏族，都必须在改善民食方面有所作为。轩辕黄帝以他的武功、政教著称，促进了中国社会的进步和发展，同时他又进一步解决了民食问题，促进了中国饮食文化的发展。（使记五帝本纪》说，黄帝“艺五种，抚万民”。三国时，谯周的《古史考》则有“黄帝作釜甑（音赠，旧读竟）”的记载，并说“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。上述这些记载，文字虽不多，但包含着丰富的内容，说明在黄帝执政时期，人民的饮食状况又有了较大的改善。
黄帝“艺五种”，并不是说黄帝最先发明了农业。前边已经说过，我国的农业生产早在神农氏时代，甚至更早些时候就已出现了。但是农业生产，从刀耕火种开始，是一步一步发展的。在不同的氏族部落中，从事农业生产的时间也有先有后。我们把黄帝“艺五种”理解为种植品种的增加、种植方法的改进以及在更多的氏族部落中加以推广，使更多的人民生活有所改善，应该是不会错的。
黄帝时代出现的“饭”和“粥”，这是食品烹饪史上的一大变化。因为在此之前，人们只是把生食烹制成熟食而已，并没有什么具体的膳食名称。而饭和粥则是有具体含义的食品。粥虽然有“薄粥”（稀）、“厚粥”（稠）之分，但都是将稻米、粟米之类的脱壳粮食放在釜中煮制而成的，既好吃又容易消化；“饭”则是人们懂得用蒸汽传热，将脱壳的米、黍之类的粮食制成较干的食品。人们根据自己的喜好烹制这两种不同的食品，不仅有赖于不同的炊器，而且懂得使用蒸汽导热的知识，同时还包含着懂得使用石臼、木杵除去谷壳的技术。这些都是人类饮食史上的重要发明。
黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐。史籍中有黄帝的臣子宿沙氏始煮海水为盐的记载。根据《中国古代科学技术主要成就表》考证，我国最早制盐的时间与黄帝的时代十分接近，说明在黄帝时代，人们已经懂得制盐和用盐来调味了。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。因此，我们可以说，在轩辕黄帝时代，我们中华民族的饮食状况已有了突出而明显的变化。
名品由来——口耳相传的智慧典藏
学会了烤肉的原始人
在原始时代，在燧人氏发明了火以后，原始人最初会用火做什么呢？原始人首先利用的应该是火所具有的那些最显而易见的功能，例如，照明和取暖。只是到了后来，由于原始人部落中的燧人氏发明了“钻燧取火”，在有了可靠火源的基础上，使得原始人得以有更多的机会接触到火，从而逐步加深对火的认识。通过对火的利用，原始人有可能是首先发现了用火可以烤化冰冻的肉类食品，在多次用火烤化冰冻肉类食品的过程中，原始人发明了用火烤制肉类食品的方法。
我们可以做这样一个假设：原始人在寒冬季节一边围着火堆取暖，一边吃被冻的硬邦邦的肉类食品。在这一过程中，原始人发现，与常温状态下的肉类食品相比，那些冰冻的肉类食品很难被咬入口中，即使咬入口中，咀嚼起来口感也很差，但如果将冰冻的肉类食品放在火上烤一阵子，冻肉就会软化下来。于是，原始人开始逐步尝试在吃冰冻的肉类食品时，先将其放在火上烤一会儿再食用。在多次用火烤冰冻的肉类食品的过程中，原始人中的燧人氏观察发现，如果肉类食品的某一部分在火中被烧烤的时问太长，或者是火烧得很旺，就有可能将肉类食品的该部分烧焦，以至于不能食用。但是，只要合理地控制烧烤的时间和火候，被烧烤的肉类食品就会散发出诱人的香味，吃起来也会格外的松软和易于咀嚼。
于是，经过长时间的探索，燧人氏终于发明了用火烤制肉类食品的方法，并通过“教人熟食”，将自己的发明传播给了其他原始人。
燧人氏发明的“钻燧取火”以及用火烤制肉类食品的方法，堪称是人类演化史上具有划时代意义的两项伟大发明，它标志着人类从此告别了像野兽一样生存的“茹毛饮血”时代，并迈入了享用熟食的文明时代。
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