饮食保健康
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作者： 郭永浩 主编
出 版 社：
出版时间： 2008-8-1字数： 107000版次： 1页数： 152印刷时间： 2008/08/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807402954包装： 平装内容简介
食物，是人们赖以生存、营养身体的基本物质。用之得当、搭配合理则有利于养生，促进健康，强身防病；用之不当、搭配不合理则危害健康。科学饮食，其实并不简单。
东汉著名医学家、“医圣”张仲景的《金匮要略》记载：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“食之有妨”既包括食物本身的成分干扰了营养的吸收，甚至影响人体的生理功能，也包括饮食搭配的不合理影响了营养的吸收，甚至产生对人体有害的物质。
饮食对人体的健康有非常重要的意义。因此，历代养生家无不重视食物养生。
饮食，需要具备许多常识；科学饮食，则需要具备多种学科的专业知识。本书着重从科学的角度，告诉普通读者在日常生活中应该遵循的最基本的饮食常识，以及饮食宜忌的科学依据，让读者在生活中掌握饮食的学问，注意饮食健康，从而使其拥有一个健康身体的愿望成为可能。
作者简介
郭永洁，上海中医药大学教授、主任医师、温病教研室主任、中医营养食疗研究室主任，全国中华医学会中医感染病分会委员，上海药膳食疗协会委员，上海岳阳医院、曙光医院、武警医院特聘专家。长期从事教学、科研工作，承担科研项目多项，主编《中医食养食疗学》、《中医饮食美容》、《中医营养学》等，另参编著作多部，发表相关论文二十多篇。
目录
前言饮食其实不简单
什么是营养素
营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
微量元素
维生素
营养素的协同与食物的“相宜”——营养素怎样搭配效用高
营养素在产生热能时的协同
维生素之间的协同
维生素与产热营养素的协同
矿物质之间的协同
矿物质与其他营养素的协同
食物是天然的良药
有酚化合物
1.类黄酮
2.多酚化合物
3.单宁
有机硫化合物
1.异硫氰酸盐
2.葱属含硫合物
3.二硫醇硫铜
萜类化合物
1.α-苎烯
2.柠檬苦素类化合物
3.皂焦苷
4.植物多糖
食物也有不利于人体的一面
食物中固有的毒性物质
1.植物类食物的固有毒素
2.动物类食物的固有毒素
食物中的外来性污染
1.生物性污染
2.化学性污染
3.食品加工时的污染
食物为何会对人体不宜
“食禁”是怎么一回事
“发物”为什么会“发”
食物配伍的禁忌
怎么吃保健康
生病了怎么吃
书摘插图
营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么
蛋白质
蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物，含有碳、氢、氧、氮、硫和磷等。蛋白质的含量占人体固体量的40％，人体的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液、淋巴等等，都以蛋白质为主要成分。此外还有酶、部分激素等，也是由蛋白质所组成。
生理功能
1．构成组织、修补组织。
2．调节生理功能。
3．供给热能。
注意
日常饮食中，需注意蛋白质的互补作用。为使摄取的蛋白质的质与量更好一些，经常需要将几种营养价值较低的食物蛋白质通过合理的混合食用，来提高其营养价值，此作用即是蛋白质的互补作用。例如，玉米一般含赖氨酸较少，而豆类却含赖氨酸丰富，两者混合食用，其营养价值就相应地提高。
急性肝炎患者由于肝功能不全，蛋白质供应不宜过度。肝功能衰竭、肝昏迷前期患者，更应限制蛋白质供应，以防血氨升高。
急性肾炎、急性或慢性肾功能衰竭、氮质血症及尿毒症患者为保护肾脏，减少氨的储积，每日所供蛋白质应控制在20克以下。
溃疡病患者为促其溃疡早日愈合，需增加蛋白摄入，并以奶制品为好，每日在80克左右。
脂肪
人体的脂肪主要有胆固醇、磷脂、甘油三酯，大都存在于脂肪组织内，是组织细胞的基本成分。
生理功能
1．供给机体所需热能。
2．改善食物的感官性状，促进食欲、利于营养素的消化吸收。
3．延迟胃的排空，增加饱腹感。
4．构成机体组织。必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。
5．促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸。
注意
脂溶性维生素缺乏者，需增加脂肪量以便为脂溶性维生素的吸收和利用提供条件。
消耗性疾病、传染病后期（如肝胆疾病、胰腺疾病、高脂血症、动脉硬化、肥胖症、冠心病）患者，需限制脂肪摄入。
糖类
糖类，也称碳水化合物，根据分子结构分为单糖、双糖以及多糖，但都必须转变为单糖才能被人体吸收和利用。
生理功能
1．供应能量。
2．组成神经组织和细胞核。
3．保肝。
4．维持心脏的正常功能。
注意
需限制糖类摄入者：
冠心病、心绞痛、高血压、肥胖症患者。
糖尿病患者，以减轻胰岛紊代谢负担和控制糖尿病的发展。
……
