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　　分類: 图书,文化,中国民俗,

作者： 蔡丰明，祝学军主编

出 版 社：

出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 142印刷时间：开本： 大24开印次：纸张：I S B N ： 9787807402978包装： 平装内容简介

民俗文化是与民众生活密切相关的衣食住行、人生礼仪、岁时节令、信仰习俗、社会风尚、休闲娱乐等民间风俗习惯的总和。上海民俗中新俗与旧俗、土俗与洋俗的并存，促进了多元民俗文化的互渗与交融，这里既有上海本地的民俗，也有异地色彩的民俗，甚至还有异国情调的洋俗，上海民俗文化所呈现的是海纳百川、活力充沛、日新月异的“海派”精神与风格。

本书为《民俗上海》之普陀卷，介绍了上海市普陀区的民俗文化。

目录

总序

前言

物质生活民俗

[一]饮食民俗

1.真如羊肉

2.真如豆腐

3.大众点心

4.自制酱菜

5.时令吃食

6.玉佛寺素斋

[二]服饰民俗

草鞋浜

[三]居住民俗

1.三湾一弄

2.“滚地龙”与“阴阳街”

3.上粱酒

4.敲更

5.新村生活

物质生产民俗

1.长征镇蔬菜的特色品种

2.菜农的蔬菜栽培技术

3.莱农的特色农具

4.真如羊肉翩作技艺

市镇贸易民俗

1.真如的集市与店家

2.杜布交易

3.跑单帮

4.蔬菜的销售与行语

5.潘义谋饭店及习俗

6.鼎源祥布店习俗及暗语

7.赊欠习俗

人生礼仪民俗

[一]婚嫁民俗

1.传统婚姻礼俗

2.祈吉习俗

3.太平桥婚丧服务社

4.妈妈阿嫂

5.当代个性化婚礼

[二]丧葬民俗

[三]生育民俗

[四]寿诞民俗

社交民俗

1.攀过房亲

2.寄老爷

3.各色礼品

民间文艺

[一]民间音乐

1.太平桥丝竹班

2.太平桥的喇叭

3.道教音乐与美术

[二]民间舞蹈

狗头狮舞

[三]民间歌谣

[四]民间戏曲

1.草台戏

2.江淮戏

[五]民间传说

1.真如寺前的石狮子

2.会医治白喉的“自先生”

3.武术人物传说

[六]民间俗语、谚语、歇后语

1.长征镇的俗语

2.真如气象谚语

3.民间歇后语

民间信仰

1.真如庙会

2.龙灯会

3.麦黄会

4.真如庵堂及其尼姑

5.真如寺佛事活动

6.玉佛寺“烧头香”

岁时节令民俗

1.元宵挂塔灯

2.三月挑野菜

3.七月半祭祖

4.重阳登高

5.三逢会

民间收藏

1.早期的民间收藏者

2.新兴的民间收藏馆室

3.方兴未艾的企业博物馆

民间娱乐

1.孵茶馆

2.斗鸟

3.靠柜台

4.乘风凉

5.看无声电影

6.丽娃栗妲村游乐场

总后记

书摘插图

物质生活民俗

[一]饮食民俗

1.真如羊肉

真如羊肉是闻名苏浙沪的传统风味小吃，成名于清乾隆年问。据《真如镇志》记载，真如羊肉“闻名江浙沪，始于18世纪，已有二百多年的历史……”据传，乾隆年代一条老街上就有三十多家羊肉馆。

羊肉性温，有强身健骨补血的作用。真如人喜食羊肉，自立秋至立春，用于驱寒。清代，当地各乡镇有很多人家都自己养羊，于是羊肉就成为当时普通人家中桌上的常菜。旧时当地农民有伏天食羊肉传统，每天凌晨3时半，农民上街泡茶馆，4时半许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碟羊肉汤面，即下田头。

真如羊肉品种有白切、红烧两种。白切羊肉，在清朝已经开始流行，在当时上海的白切羊肉中，以真如镇所产的最为著名，时称“真如白切羊肉”，尤其在冬季，真如白切羊肉更是人们争相啖食的滋补佳品。后逐步发展，又形成了真如红烧系列羊肉。

白切羊肉，就是在烧煮羊肉时，不加有色调料，成品色泽雪白，羊肉煮熟后，去骨装盆，并将其冷冻起来以存放较长时间，供应时当场切块现卖。后因真如镇北石村人王阿桂的制作在选料和烧煮上有自己独特的方法，口味最为上乘，所以真如白切羊肉又称“阿桂羊肉”。“阿桂羊肉”用料精选，用活宰山羊，随杀随烧，连皮切成小方块，用加有胶木圈的大铁锅烹制，先出白水，再在陈年老汤中焖熟，呈粉红色，有色、香、鲜、酥的特点。之所以用胶木圈，是因为胶木圈围住铁锅后，锅中心温度高，并用熬出的羊油封住汤面。煮好的羊肉容易酥，口味好。

……

 

 

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