食品工厂设计(张一鸣)
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作者： 张一鸣，黄卫萍主编
出 版 社：
出版时间： 2008-8-1字数： 253000版次： 1页数： 169印刷时间： 2008/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122025692包装： 平装内容简介
食品工业的发展急需建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。
本书内容上充分考虑教学目标，紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有利于学生进行毕业设计及顺利就业。
本书可作为高职高专食品类专业教材，也可为食品企业及相关行业的管理和技术人员提供重要参考。
目录
引言
第一章 食品工厂建设概述
〔学习目标与要求〕
第一节 基本建设概述
第二节 食品工厂建设项目的提出
一、项目名称
二、项目建议书
第三节 食品工厂建设项目的论证
一、可行性报告的特点
二、可行性研究的主要依据
三、可行性研究的作用
四、可行性研究的步骤
五、可行性研究报告书的内容
六、可行性研究应注意的事项
第四节 食品工厂建设项目的设计
一、编制设计计划任务书的内容
二、编写设计计划任务书时应注意的问题
三、设计工作
第五节 食品工厂建设项目的建设、投产
〔思考题〕
第二章 厂址选择及总平面设计
〔学习目标与要求〕
第一节 厂址选择
一、厂址选择的基本原则和方法
二、厂址选择报告
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本原则
三、总平面设计的一般方法
四、食品厂总平面设计举例
〔思考题〕
第三章 食品工厂工艺设计
〔学习目标与要求〕
第一节 产品方案的确定
一、制定产品方案的要求
二、产品方案的制定
第二节 主要产品生产工艺的确定
一、生产工艺的选择原则
二、生产工艺流程图
三、生产工艺的确定
四、生产工艺说明
第三节 物料计算
一、物料计算的内容
二、物料计算的指标
三、物料计算的方法
第四节 生产车间设备的选型及配套
一、设备概述
二、设备的选型及配套
三、设备表
第五节 劳动力安排
一、劳动力安排的目的
二、影响劳动力安排的因素
三、劳动力指标及人员定员的计算
四、劳动力安排计算举例
第六节 水、电、汽用量计算及供应安排
一、用水量计算
二、用汽量计算
三、用电量的估算
第七节 生产车间工艺设计
一、生产车间的组成
二、生产车间工艺设计的原则
三、生产车间工艺设计的步骤与方法
四、生产车间工艺设计对建筑的要求
五、生产车间工艺管道设计
〔思考题〕
第四章 典型食品生产车间设计
〔学习目标与要求〕
第一节 AutoCAD绘制生产车间布置图简介
一、AutoCAD绘图的基本设置
二、图纸的绘制
三、CAD图打印输出
第二节 典型食品车间设计图
第五章 辅助部门设计
第六章 公用系统设计
第七章 技术经济分析
参考文献
书摘插图
第一章 食品工厂建设概述
第一节 基本建设概述
基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、矿山、铁路、水库、商店等工程的建设，以及机械设备、车辆、船舶等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工以及其他有关部门的经济活动来实现。按经济内容可分为生产性建设与非生产性建设，按建设性质可分为新建、改建、扩建和恢复。
其内容主要包括：①建设工程，如各种房屋和构筑物的建设工程以及设备的基础、支柱的建筑工程等。②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配工程、装置工程。③设备、工具、器具的购置。④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作。
基本建设工作涉及面广，受到自然条件和物质技术条件的制约，相互之间协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有秩序地进行，才能完成建设项目，达到预期的效果。而建设项目的完成和组织施工的实现必须以设计文件为依据，所以，从事工厂设计，首先必须了解工厂基本建设的程序和有关工厂设计的内容及要求。
随着市场经济的发展、投资主体的多元化，投资体制正在不断改革发展之中，现已由过去单一批准制度改为按不同投资主体、资金来源和项目性质分别进行批准制、核准制和备案制。项目从计划建设到建成投产，基本建设过程一般要经过以下几个阶段。
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