肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范
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作者： 沙玉圣，辛成鹏主编/译
出 版 社：
出版时间： 2007-1-1字数： 228000版次： 1页数： 190印刷时间： 2007/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811171341包装： 平装内容简介
在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。
目录
引言
第一章HACCP计划准备指南
一、制定HACCP计划
二、政策公告
三、基本步骤
四、原理Ⅰ：危害分析
五、原理Ⅱ：确定关键控制点
六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值
七、原理Ⅳ：确定监控程序
八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施
九、原理Ⅵ：建立已录保存程序
十、原理Ⅶ：确定核查程序
附件1-1产品描述
附件1-2加工肉馅流程图
附件1-3屠宰加工流程图
附件1-4问题核查单
附件1-5危害鉴别／预防措施
附件1-6危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅
附件1-7HACCP计划开发表：监控程序和次数
附件1-8HACCP计划开发表：纠正措施
附件1-9HACCP计划
附件1-10运行中的一种HACCP体系典型记录的目录
附件1-11第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系
附件1-12部分政策公告
附件1-13食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）
第二章HACCP实施与审核指南
一、制定与实施HACCP计划的步骤
二、HACCP手册内容
三、审核员的审核内容
附件2-1CCP决策树
附件2-2HACCP手册修正记录
附件2-3CCP工作指导实例
附件2-4CCP监控表格（实例）
附件2-5在HACCP计划的辅导项目和方案
附件2-6术语
附件2-7HACCP计划审核表
第三章母牛-犊牛饲养者的良好生产规范
第一节清单
一、动物个体唯一的身份编号
二、记录的管理
三、装备设施、卫生条件及牛群管理
四、安全使用动物保健产品
五、淘汰
六、饲养规范
七、饲料的制备
八、产犊
九、育种
十、哺乳犊牛牛群周转
十一、犊牛断奶
第二节记录范例
一、产犊记录
二、个体治疗记录
三、群体治疗记录
四、处理记录
五、药品库存记录
六、饲料处方记录
七、进场饲料库存记录
八、药物使用记录
九、样品分析目录
第四章育肥牛场良好生产规范
第一节清单
一、肉牛育肥场的管理
二、接收
三、设施与贮库
四、处理方法
第二节分记录示例
一、药物饲料处力
二、处理记录
三、个体处理记录
四、群体处理记录
五、药物清单记录
六、饲料投药记录
七、清单
八、饲料混合与顺序记录
九、日粮描述记录
十、收到不符合要求的饲料原料报告
十一、饲料来源记录
附件4-1饲料质量保证原则
附件4-2繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
附件4-3育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例
附件4-4物理危害
附件4-5化学或生物学危害
附件4-6生物学危害
附件4-7使用兽药和生物制剂的责任
附件4-8合理使用动物保健药品
附件4-9牛肉中药物残留的检测
附件4-10在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理
附件4-11专业术语汇编
附件4-12肉牛用药休药期
第五章肉牛屠宰场HACCP通用模式
一、通用模式的运用
二、加工流程图和产品描述
三、危害分析
四、制定HACCP计划
五、确定关键控制点
六、记录
七、纠偏措施
附件5-1肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例
