食品安全 手册
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作者： （美）斯密特，罗德瑞克主编，石阶平等译
出 版 社： 中国农业大学出版社
出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 839印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787811170009包装： 精装编辑推荐
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内容简介
20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的最优先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。
作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食品安全的各个方面，为专业人士和广大的者提供了科学、无偏见的食品安全资信。全书每章针对主题划分为若干个节，并按下列结构进行组织：引言，背景，科学基础和内涵，监管、产业和国际意义。现状和未来。主要内容为：
风险评估和流行病学
生物、化学和物理危害
降低风险或防范食品危害的控制体系和干预战略，如危害分析关键控制点（HACCP）
膳食、健康和安全，侧重强调食品强化、膳食补充剂和功能食品安全问题
全球食品安全局势，包括欧盟对基因改良食品的透视食品和饮料生产者、制造者、运输者和政府监管人员都将发现《食品安全手册》是他们在食品安全领域的首要参考书。
作者简介
主编RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位于佛罗里达州Gainesville的佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授。
目录
第1部分 食品安全和风险特性
第1章 食品安全的定义
第2章 食品危害描述
第3章 化学和微生物危害的风险分析框架
第4章 微生物风险的剂量一反应模型
第5章 食品中微生物危害的暴露评估
第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型
第7章 食源性疾病的经济影响
第2部分 食品中的危害因子：生物
第8章 食源性致病菌的流行
第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第1l章 污染物的现代监测方法
第3部分 食品中危害因素：化学和物理
第12章 天然来源的危害
第13章 食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素
第14章 与营养强化相关的危害
第15章 化学危害的监测：监管信息
第16章 环境、工业和农业污染物产生的危害
第4部分 食品安全监测和风险防范系统
第17章 美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施
第18章 食品卫生进展：干预战略的应用
第19章 监测网络的应用
第20章 危害分析关键控制点(HACCP)
第5部分 食品加工、储藏和销售中食品安全操作
第21章 食品工厂卫生
第22章 食品加工过程中的安全控制体系
第23章 食品安全与创新性食品包装
第24章 生切食品和沙拉的安全生产
第25章 良好操作规范：食品安全的先决条件
第6部分 零售食品的食品安全
第26章 商业食品服务机构：现代食品卫生原则
第27章 社会公共机构食品服务运作
第28章 临时活动或公众集会中的食品服务
第7部分 膳食、健康和食品安全
第29章 医疗食品
第30章 食品强化
第3l章 运动营养
第32章 膳食补充剂
第33章 功能食品和营养制品
第8部分 全球食品安全趋势
第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准
第35章 食品安全对世界贸易重大问题的影响
第36章 美国进出口法规和认证
第37章 欧盟着重于转基因食品的法规
第38章 联合国粮农组织／世界卫生组织联合食品标准计划：国际食品法典
索引
书摘插图
第1部分食品安全和风险特性JOAN ROSE
第1章食品安全的定义
引言
不同的群体对“安全食品”有不同的理解。消费者、特殊利益群体、管理者、工业界和学术界基于各自的出发点，对安全食品有不同的描述。而普通公众获得的有关食品安全的信息主要来自于媒体，因此媒体关于食品安全的观点能够影响普通公众的观点。
消费者是食品的最终用户，是从生产、加工、流通、零售到服务等环节组成的食品链的最终环节。消费者是由不同年龄、生活经历、健康状况、知识水平、文化程度、性别、政治观点、营养需求、购买能力、媒体接触面、家庭状况、职业、教育等方面的差异组成了的不同人群。个人的“食品安全”概念受上述因素之间的相互关系影响，但这种影响作用还不明晰。
当被问及“安全食品”的定义时，受过良好教育扫消费者的观点中通常包括一些要素。他们认为，安全食品意味着：食品经过正确的处理（包括鱼和禽肉及任何生食食品在烹饪前都经充分清洗）；使用清洁并消过毒的用具制备食品。同时，这些消费者认为洗手和不重复使用污染的桌布和海绵等擦洗用品也很重要。
有些消费者希望安全食品能含有维生素和矿物质，而不含有害农药。他们认为安全食品意味着食品在货架期内，并在正确的温度控制下进行储存和流通。有些消费者认为安全食品就是没有被污染的。
还有些消费者对安全食品的理解更加实际，如不使人生病。对他们来讲，安全食品意味着购买新鲜的鸡肉、食品包装上没有漏痕的果汁，否则他们会怀疑内包装的完整性。……
