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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 丁玉勇 主编

出 版 社：

出版时间： 2008-10-1字数： 162000版次： 1页数： 141印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122034960包装： 平装编辑推荐

详细操作、关键点拨，轻松阅读，试做一遍你就成大厨。

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内容简介

本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。

本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。

目录

1炸、熘类

炸

1-1清炸大肠

1-2清炸菊花胗

1-3干炸丸子

1-4干炸响铃

1-5油淋仔鸡

1-6脆炸鱼条

1-7高丽香蕉

1-8炸藕夹

1-9软炸里脊

1-10吉列虾球

1-11酥炸蹄筋

1-12椒盐排骨

1-13纸包虾仁

1-14香酥鸭

1-15松炸鲜蘑

1-16芝麻鱼排

1-17油浸鳜鱼

熘

1-18糖醋鲤鱼

1-19菊花青鱼

1-20水晶虾饼

1-21锅巴肉片

1-22糟熘鱼片

1-23软熘草鱼

1-24糖醋排骨

2炒、爆类

炒

2-1青椒炒鸡丁

2-2炒精片

2-3炒肥肠

2-4炒鱼片

……

3烧、煮、烩、氽、涮类

4炖、焖、煨、扒类

5蒸、烤、焗类

6煎、贴、*、烹类

7拔丝、挂霜、蜜汁类

参考文献

后记

 

 

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