食品质量管理(杨国伟)
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作者： 杨国伟，夏红主编
出 版 社：
出版时间： 2008-9-1字数： 383000版次： 1页数： 227印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122035189包装： 平装内容简介
本教材为“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”。教材内容包括食品质量管理体系概述、质量管理的基础工作、食品质量检验、食品质量保持、质量管理七种工具、食品现场质量管理、危害分析及关键控制点、ISO 9000标准质量体系、食品安全质量管理和食品质量管理的发展趋势，共10章，所选内容突出专业性、职业性、实用性和针对性，较好地体现了职业教育的特点和培养目标，符合职业教育的教学要求及食品企业岗位资格和要求。
本教材可作为食品类相关专业的教学用书，也可供相关行业生产和管理人员参考。
目录
第一章食品质量管理体系概述
第一节食品质量管理基础知识
一、质量及质量管理
二、食品质量与食品质量管理
三、质量体系及相关概念
四、企业质量管理的相关工作
五、企业质量管理的方法
第二节全面质量管理
一、全面质量管理的基本概念
二、全面质量管理的基本要求
目标解读
思考题
第二章质量管理的基础工作
第一节质量教育工作
一、质量教育工作的意义
二、质量教育工作的主要内容
三、质量教育工作的根本要求
第二节质量责任制
一、质量责任制的定义和作用
二、如何建立质量责任制
三、羹立和健全质量责任制的注意点
第三节标准与标准化
一、标准
二、标准化
三、标准的制订、修订和贯彻执行
第四节计量
一、计量的概念、特征及其在质量管理中的作用
二、计量工作
三、计量工作的基本要求
四、计量工作的管理
第五节质量信息工作
一、质量信息分类
二、质量信息的重要性
三、质量信息的收集
四、质量信息的基本要求
五、质量信息管理系统
目标解读
思考题
第三章食品质量检验
第一节检验概述
一、检验的定义
二、质量检验的基本要点
三、质量检验的主要功能
四、质量检验的步骤
五、产品验证及监视
六、质量检验的目的
第二节质量检验计划
一、概述
二、检验流程图
三、检验站
四、检验手册和检验指导书
五、质量特性分析表
第三节检验工作的强化
一、质量检验部门的任务
二、检验人员的要求
三、质量检验的类型及其特征
四、测量设备管理
五、质量检验的标准及标准化
第四节抽样检验
一、抽样检验概要
二、抽验中的常用参数
三、抽验形式
四、抽样方案的操作特性曲线
五、计数抽样方案简介
六、计量抽样方案简介
第五节 不合格的分级与不合格品的控制
一、不合格与不合格品
二、不合格分级的概念与作用
三、不合格严重性分级的原则
四、不合格严重性分级的级别
五、产品不合格严重性分级表
六、不合格品的控制
目标解读
思考题
第四章食品质量保持
第五章质量管理七种工具
第六章食品现场质量管理
第七章危害分析及关键控制点（HACCP）
第八章ISO 9000标准质量体系
第九章食品安全质量管理
第十章食品质量管理的发展趋势
参考文献
