食品检验工（中级）
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作者： 杨萍，王立江主编
出 版 社： 电子工业出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 433.6版次： 1页数： 259印刷时间： 2007-07-01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787121070129包装： 平装内容简介
本书是按照《国家职业标准食品检验工》中级扷呼要求编写的，共分11章，主要内容包括：食品检验的前期准备及仪器设备维护，维生物检验技术，糖果的检验，粮油制品检验，乳品的检验，洒类的检验，饮料的检验，肉蛋的检验，罐头食品的检验，发酵调味品的检验以及茶叶的检验等。其中各章都是以各种食品的营养成分及有害成分分析为重点，主要介绍了分析方法的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算等，在方法的选择上依据国家规定的标准分析方法。每章末都配有习题。
本书主要用于职业技能机构培训、中等职业教育的教材，也可作为大专院校的食品工程、食品营养检验等有关专业参考书。
目录
第1章食品检验的前期准备及仪器设备的维护
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
1.1.2移液管、吸量管的使用方法
1.1.2滴定管的使用
1.2食品检验常用的仪器设备及维护
1.2.1分析天平
1.2.2高温马弗炉
1.2.3电热恒温水浴锅
1.2.4培养箱
1.2.5组织捣碎机
1.2.6超净工作台
1.2.7分光光度计
1.2.8高压蒸汽灭菌锅
1.3食品检验的基本知识
1.3.1溶液的配制方法
1.3.2滴定分析法
1.3.3酸碱滴定法
1.3.4配位滴定法
1.3.5配位滴定法
1.3.6沉淀滴定法
1.3.7重量分析法
1.4误差与数据处理
1.4.1误差的分类
1.4.2误差的表示方法
1.4.3定量分析结果的数据处理
习题1
第2章微生物检验技术
2.1微生物检验的基础知识
2.1.1什么是微生物
2.1.2微生物的特点
2.1.3微生物的类群和形态结构
2.1.4微生物的营养
2.1.5微生物的生长与繁殖
2.1.6影响微生物生长与死亡的因素
2.2显微技术
2.2.1结构
2.2.2原理
2.2.3普通显微镜的使用方法
2.2.4普通显微镜的保养
2.3染色技术
2.3.1染色的基本原理
2.3.2染料的种类
2.3.3制片和染色的基本程序
2.3.4染色方法
2.4培养其制务技术
2.4.1玻璃器皿的清洗
2.4.2培养基的类型
2.4.3培养基制务的基本方法和注意事项
2.5接种、分享纯化和培养技术
2.5.1接种
2.5.2分离纯化
2.5.3培养
2.6无菌取样技术
2.6.1检验前的准备工作
2.6.2抽样方法
2.6.3样品的标记、保存和运送
习题2
第3章糕点、糖果的检验
3.1糕点、糖果中脂肪的测定
3.1.1索氏提取法
3.1.2酸水解法
3.2糕点、糖果中糖的测定
3.2.1还原糖的测定
3.2.2总糖的测定
3.2.3糕点、糖果中蔗糖的测定
3.3糕点、糖果中酸价与过氧化值的测定
3.3.1酸价的测定
3.3.2过氧化的测定
3.4糕点、糖果中细菌总数成大肠菌群的测定
3.4.1细菌总数的测定
3.4.2大肠菌群的测定
……
第4章粮油及其制品的检验
第5章乳及乳制品的理化检验
第6章白酒、啤酒、果酒的检验
第7章饮料的检验
第8章罐头食品的检验
第9章肉蛋及其制品的检验
第10章发酵调味品、酱腌制品的检验
第11章茶叶的检验
附录
书摘插图
第1章食品检验的前期准备及仪器设备的的维护
技能培训目标
掌握常用玻璃器皿的使用；掌握组织捣碎机、电热恒温水浴箱、高温马弗炉、高压灭菌锅、培养箱、超净工作台及分光光度计的使用。
掌握溶液配制的方法及相关计算；掌握并会应用常用的化学分析方法进行试样分析。
熟悉误差的来源并掌握误差的各种表示方法，熟悉提高分析结果准确度的方法；掌握分析结果的外理与报告方法。
正确理解有效数字的意义，掌握有效数字的计算规则。
1.1常用玻璃器皿的使用
1.1.1容量瓶的使用
容量瓶是一种细颈梨形的平底瓶，带有磨口玻璃塞，瓶颈上刻有环形标线，表示在指定湿度下（一般指20°C）液体充满至标线时的容积。容量瓶属于量入式量器，主要用于直接法配制标准溶液或稀释准确浓度的溶液。常用的容量瓶规格，小的有5mL、25mL、50mL、100mL，大的有250mL、500mL、1000mL、2000mL等。
1.使用前的准备
当使用容量瓶配制开稀释溶液时，应根据需要选择适当容量的容量瓶。容量瓶在使用前要试漏和洗涤。试漏的办法是将瓶中装水至标线附近，塞坚塞子并将瓶子倒立2min，用滤纸片检查是否有水渗出。如不漏水，将瓶直立，再将塞子旋转180°塞昆，倒置，若仍不漏水，则可洗净后使用。……
