从可可奶牛到打嗝细菌
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作者： （德）施塔曼著，（德）瓦格纳绘，曾齐译文 索妮雅•佛洛特-施塔曼[德] 图 夏洛特•瓦格纳[德] 译 曾齐
出 版 社： 贵州人民出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 140印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787221079961包装： 平装编辑推荐
食品营养专家，范志红；妇幼营养专家，赖建强推荐。
内容简介
你可以从这里了解天然食物的神奇所在——
牛是怎样把草变成牛奶的
奶酪里的洞洞是怎么来的
吃什么能让骨骼和牙齿长得结实
洋葱为什么会把我们弄哭
面包的皮为什么会变脆
怎样制作治疗感冒的柠檬水
在厨房实验室里，你能体验学习科学、探索自然的乐趣——
自己培养乳菌
自制黄油和酸奶
自己调制“强力奶昔”
制作风味独特的冰淇淋
让新鲜鸡蛋跳水中芭蕾
栽培麦芽
自制芳香精油
作者简介
索妮雅•佛洛特-施塔曼，1968年出生于德国莱茵河地区的科垦市。1987至1992年，她在吉森大学学习营养学专业，毕业后作为自由撰稿人给杂志写文章。1994至1999年，她在柏林“冰人城”公司任营销部经理，结婚并生了女儿拉拉和儿子乐纳，之后转而专门研究儿童营养学。2000年，她成为自由职业者，向客户提供营销方面的咨询，同时也写书。moses.出版公司目前已经出版了佛洛特-施塔曼女士的两本书：《星期一我们吃海盗式菜炖牛肉！—儿童食谱故事书》和《袖
珍问答：吃吃与喝喝》。
绘者简介
夏洛特•瓦格纳，1989至1992期间参加广告助理培训。从1992年开始，她在多特蒙德应用技术大学学习设计，主攻插图绘画和丝网印刷，其间她在挪威的博根艺术学院学习过一个学期。大学毕业后，1999年，她成为自由职业者，为广告公司、杂志社和出版社绘画。2001年，她开始在多特蒙德应用技术大学设计系担任讲师。本书是瓦格纳女士为moses.出版公司绘制的第一本书。
目录
专家推荐
前言
1）牛奶
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2）鸡蛋
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3）水果和蔬菜
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4）谷类
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5）肉类和家禽
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6）鱼
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7）糖和盐
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8）油和脂肪
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媒体评论
在当前我国营养状况呈现双重挑战之时，对儿童进行营养教育尤为重要……《从可可奶牛到打嗝细菌》这本书把对食物的认识，从书本中搬到厨房里和餐桌上，让孩子们在“吃、喝、玩、乐”中探索科学。
——中国疾控中心营养与食品安全所副研究员，博士 赖建强
与食物快乐相处 享受健康人生
当我看到《从可可奶牛到打嗝细菌》这个书名时，脑子里飞快地闪现了很多疑问：这是一本什么样的书？它到底是给什么人看的？怎么会有这样奇怪的名字呢？等到翻开书稿，我的眼前倏然一亮。原来，这是一本全面讲解食品知识的书，一本好看又有趣的书，一本图文并茂、知行并举的书。
作者佛洛特- 施塔曼女士的原意，是给孩子们揭示食物的秘密，让他们了解对自己的健康和人生最为重要的物质—食物，帮助孩子们从了解食物到热爱食物，知道如何选择食物。一直以来，我们的市场上都不乏呆板的健康饮食书、夸大其辞的食物相克书，却鲜见这样一本亲切、活泼又实用的营养书。
如今，多少家长都在为孩子的饮食而头痛不已。他们不知道该给孩子们买什么、吃什么，也不知道如何改变孩子们挑食偏食的习惯。其实，在很大程度上，孩子们迷恋那些加工食品，远离那些天然食物，是因为他们对天然食物不了解、没有亲近感，才被加工食品中的油、糖和香精牵着鼻子走。如果他们知道天然食物的好处，了解它们的神奇所在，他们的态度和行为就会大不一样——如果孩子们自己学会做新鲜又美味的水果奶昔，他们为什么还要迷恋快餐店里那些用香精和色素配出来的奶昔呢？如果他们知道喝牛奶对身体有哪些好处，知道谷物有多么重要，知道怎么给自己做苹果馅饼，他们又怎么会不爱吃家里的三餐呢？
同时，这本书对孩子们的意义，还不仅仅在于培养健康的饮食习惯。通过书中的聪明孩子小实验，孩子们可以把家里的厨房当成实验室，兴高采烈地进行各种科学小实验，体验学习科学、探索自然的乐趣。一个看似简简单单的鸡蛋，居然能做出那么多有趣的实验！自己在家里，就能做出酸奶和沙拉酱来！这将给孩子们带来多少惊奇啊！在小朋友面前做这些实验，会给他们增加多少快乐和骄傲啊！
在实验当中，孩子们不仅能提高动手能力和思维能力，更能提高科学素质，明白大自然当中存在的种种规律和道理，从而成为一个理性而明智的人。也许，从这里，他们可以发现自己的未来和发展方向，一个个成长为化学家、生物学家或者营养学家。
不过，我并不认为这本书只是孩子们的食物启蒙读本。实际上，很多成年人也并不知道这些知识，而且对于孩子们提出的相关问题难以回答。读过这本书，在给孩子讲解这些知识的同时，父母自己也会极大地从中受益。每一类食物有什么健康益处？果汁和果汁饮料有什么区别？怎么制作治疗感冒的柠檬水？怎样防止苹果变成褐色？怎么给孩子做一盘健康的酸奶沙拉？一个称职的家长，一定会发现这些知识非常有趣，而且非常实用！
我真诚地向家长们，以及全国的青少年朋友们推荐这本书。希望大家读了这本书之后，在与食物快乐相处的过程中，享受自己的健康人生。我国很多健康专家提倡对孩子们进行“食育”，归根到底，不就是这样一种期待吗？
—— 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士 范志红
书摘插图
1）牛奶
食物小百科
用牛奶制成的食物多种多样，其中有些你可能根本猜不到是用牛奶做的！食用黄油、鲜奶油、奶酪、酸奶、脱脂乳、土耳其酸奶、乳清、酸牛奶、凝乳等等，都是乳制品。因为有些乳制品容易腐坏，所以一般都放在冰箱里。
食用黄油
食用黄油是用奶制成的。确切地说，黄油是浮在奶里的微小的脂肪球。把新鲜挤出的牛奶放一段时间，就会看到脂肪浮到表面上，形成一层乳脂层。将这层乳脂撇出来，捣实，就成了食用黄油和酪浆。古时候的人就是这么做黄油的，今天你自己在家也可以这么试试。如今的工厂专门为此发明了现代化的机器——分离器，分离器可以飞快地转动——比旋转木马还要快，将重的颗粒向外甩出——就像坐在旋转木马上的爸爸妈妈一样！重的脱脂乳甩出后，剩下的就是轻的脂肪，在脂肪里面加入调味工作者——乳酸菌。乳酸菌立刻就开始工作，它可以调出黄油特有的味道。最后，为了让黄油变软，还必须用力搅打。
酪浆
将乳脂制成黄油以后，还有些剩余液体，这就是酪浆。酪浆里几乎没有任何脂肪存留，但是富含牛奶里最宝贵的组成部分——蛋白质与钙。酪浆喝起来略带酸味，清凉可口。你最好买原味酪浆——就是没有加入任何色素和口味添加剂的，然后动手加工成自己喜欢的口味，如加点糖和柠檬汁。
鲜奶油
鲜奶油就是将挤出来的新鲜牛奶静放一段时问后积在面上的那层乳脂层。轻小的脂肪球浮到最上层，留在下面的就是脂肪含量较小的脱脂乳了。上面那层乳脂——也就是鲜奶油可以撇出来，用现代化的分离器将重的脱脂乳向外甩出，剩下的就是乳脂了。在第22页的“实验小站”，你可以自己试着用鲜奶油做黄油。
……
