江苏当红总厨创新菜
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作者： 邵万宽主编
出 版 社：
出版时间： 2008-7-1字数： 260000版次： 1页数： 235印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787564112677包装： 平装内容简介
江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。 本书在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。本书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。本书在选取和编写创新菜肴的时候，始终突出以下特点：第一，实用性; 第二，时尚性；第三，创新性；第四，营养性。菜品的设计依据现代营养学的要求，重视原料的搭配和营养价值的体现，以突出菜品养生滋补的功效。
作者简介
邵万宽，江苏南京金陵旅馆管理干部学院烹饪教研室主任，高级技师，中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；南京财经大学兼职教授；《中国酒店》、《东方美食》杂志编委会委员，《美食》杂志特约编委，江苏省劳动和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员。
从事饭店、餐饮及其研究工作29年，先后赴荷兰、德国、马来西亚、香港等地交流考察，并应邀去越南胡志明市旅游协会讲学。曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年，在国內饭店管理咨询公司管理过多家饭店，担任餐饮总监、行政总厨等职；先后为全国数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导，多次担任省、市、自治区烹饪大赛评委和裁判长。2005年获得美国国家餐馆协会颁发的食品安全管理资格证书。
出版著作34本，发表饮食、烹饪研究论文及科普文章300余篇，曾先后在《中国食品报》、《美食》、《中国食品》、《东方美食》上开辟专栏，发表系列文章100多篇，主编烹饪丛书2套；代表著作有：《饮食大观》、《现代餐饮经营创新》、《美食节策划与运作》、《餐饮时尚与流行菜式》、《菜点开发与创新》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《菜点创新30法》、《厨师长宝典》、《风靡欧洲的中国菜》、《中国烹饪概论》、《金瓶梅饮食谱》、《菜单设计》等。
目录
花惠生
富贵南非鲍
土鸡炖五羊翅
葱烧梅花参
葱椒秋叶肚
马来海鲜汤
沈宪林
锦绣澳龙刺身
四海同春
大烧八爪
年年有鱼
施道春
金钱鲍鞭花
香芋茸对虾
金瓜双色豆茸
沙律乳猪件
鳜鱼炖豆腐
酥皮太湖银鱼
薛大磊
酥盒白鱼米
粒粒飘香
鱼汤鳜柳干丝
雀巢果仁香螺
水晶泡什锦
刘亚军
碧绿酿鱼肚
瑶柱捞珍珠
卜茸蛤士蟆
椰盅佛跳墙
板桥蚕豆
孙学武
菊花牛宝
南瓜蟹珍珠
锅贴干巴菌
香茅海鲜
小笼荷香腊味
吴俊生
南国炖血燕
飘香生麸
风沙野菜球
黄椒明虾
刘亚东
一品功夫汤
百味伴官燕
生腌北极贝
翠蛤伴仙裙
珍品佛回头
蒋应荣
皇汁海捕虾
咖汁玉环虾
彩椒伴肉眼
蟹粉素燕窝
冰激北极贝
腌肉烤茄鲞
陈以家
锦绣珊瑚
百花金钱鹅肝
火龙翠珠虾
翅汤四宝
殷允明
乌米圆烧肉
火球溜冰
如意大烩
水晶活鲍
戴明权
玉环瑶柱
富贵黄金螺
酥蒙牛茶盅
菊香蟹黄
洪顺安
蟹粉生蚝汁
虾蟹伊府面
妙手回春
蟹粉生敲鸽蛋
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菜品索引
书摘插图
花惠生
中国烹饪大师，高级烹饪技师，国家级评委，江苏省烹饪协会副会长，省烹饪协会名厨专业委员会主任。现任南京金陵饭店股份有限公司副总经理，金陵饭店餐饮及菜肴研发中心主任。
1972年起从事烹饪工作，在几十年的从厨生涯中，对技术精益求精，对厨房管理认真探求。
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