不可不知的1000个饮食细节
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作者： 李月英 编著
出 版 社： 内蒙古科学技术出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 304印刷时间：开本： 大16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787538017397包装： 平装编辑推荐
你一定要知道的1000个健康饮食细节，细节决定健康，掌握细节，健康长寿。
内容简介
一日三餐，不生病的饮食方法——本书从饮食烹饪方法、食物合理搭配、营养瘦身、饮食禁忌、四季饮食、一日三餐、饮食习惯、饮品健康、男女两性饮食等方面，详细解读不可不知的日常饮食细节。
科学实用——参照本书提供的丰富信息，读者可以得到科学、健康的饮食观念，改变不良的饮食习惯，让每天的饮食都丰富多彩，促进我们的生活向着更健康、更科学的方向迈进。
可操作性强——健康离我们并不遥远，只要参照本书提供的正确方法，掌握正确的饮食知识，并付诸行动，就能使你健康长寿。
目录
注重方法，健康饮食乐趣多
常切食物巧用刀
保存蔬菜中维生素的窍门
食品不宜反复冷冻
海带补碘，食用讲安全
冬菜的选用、贮存与烹调
浸泡猪肉不科学
水产品加工要科学
简单易行的菜板消毒
使用压力锅要注意
炒菜放作料的最佳时间
烹调食物巧用水
冷水制肉汤不科学
骨头汤久煮并不好
不宜用旺火煮挂面
焯菜不宜在水冷时下锅
豆腐、菠菜同煮要讲方法
蔬菜不宜带水下锅
健康吃烧烤
肥肉怎么吃才健康
煮鸡蛋怎么掌握火候
巧蒸营养美味鸡蛋羹
巧煎健康荷包蛋
烹饪健康美味的鸡肉
土豆怎么吃
做出鲜美好汤的学问
旺火快炒，蔬菜好吃又营养
米饭变香小窍门
甲鱼烹饪窍门
怎样使海带柔软可口
科学勾芡小窍门
高压锅烙饼小窍门
科学煮粥小窍门
发面不难有窍门
清除菜肴原料怪味有妙法
“老肉变嫩”的10个小窍门
清洗食物窍门多
巧存面粉利于健康
烹调时加酒与加酱油的时机
带鱼营养，去鳞有方
泡木耳不宜用热水
鉴别与贮存蜂蜜小窍门
如何识别变质银耳
剁肉馅小窍门
怎样区分碱发虾仁
鉴别注水肉有妙法
挑选优质海味干品小窍门
如何识别受污染的鱼
如何识别“加料”面粉
如何识别掺假食用油
如何识别甲醛水发货
如何识别催熟的西瓜
如何识别化肥豆芽
如何识别色素葡萄酒
怎样区分鲜鸡和冰鲜鸡
六种鸡蛋不能买
怎样挑选好鸡
怎样判别色拉油的品质
超市面食，怎么买
该买什么样的豆腐
巧妙辨别有农药的蔬菜
超市净菜怎么选
洗碗别忘洗碗底
开水烫碗并不能消毒
鱼要这样烧才有好营养
家用抽油烟机正确的使用方法
清洁抽油烟机四妙招
使用电火锅的窍门
黄瓜加热食用更健康
对吃食物，养生又治病
吃烤肉一定要配生蔬菜
豆腐搭配着吃更利健康
韭菜配鸡蛋，营养丰富
十谷粥，保健康
怎样科学地吃五谷杂粮
萝卜、就茶去火理气
吃羊肉，最好配蔬菜
玉米配青豆，营养价更高
菠菜配胡萝卜、能防中风
菠菜配猪肝，预防贫血
经常喝玉米奶，增强记忆力
莲子配猪肚，补益又健身
竹笋配鸡肉，蛋白质更丰富
枸杞配兔肉，滋补效果强
青椒炒鳝鱼，降血糖
鱿鱼配黄瓜，补充维生素不足
芹菜配番茄，降血压
鸭肉搭配白菜，可降胆固醇
芋头配猪肉，营养更补益
花生米炒芹菜，有益心血管
营养啤酒的妙用
巧用葡萄酒保健康
喝咖啡，有效预防胆结石
小米粥能养胃
生姜鲫鱼汤缓解胃痛
常吃花生，降低胆固醇
常吃芝麻绿豆糕，预防痤疮
常吃豆豉、纳豆能预防血栓
常吃坚果，有效预防心脏病
藕汁、梨汁治疗口干咳嗽
定期吃一顿无盐餐
长期吃素危害多
睡前别服蜂王浆
长期饱食无益健康
多咀嚼，好处多
偏食酸性食物影响记忆力
贪吃热饮热食易患食管癌
喝酒时别忘多吃饭
偏食植物油有损健康
别做餐桌上的“清洁员”
常喝纯净水不好
多吃主食保护大肠
冷热湿食折磨胃肠
快吃甜食慢吃酸食
吃糖过量易骨折
吃苏打饼干每周别超过50克
泡菜自家做着吃更健康
野菜应泡两小时后再吃
每天吃个苹果好处多
饭前喝汤防病益健康
做饺子馅别挤水
吃辣小心伤眼睛
榨完果汁连渣吃掉
蔬菜做凉菜最好先过开水
吃土豆必须先削皮
腐乳应蒸15分钟后再吃
用微波炉加热牛奶时间不宜长
蒜要捣碎吃
烧肉时不宜早放盐和酱油
不要使用不锈钢器皿盛放调料
炒完菜要马上刷锅
不宜用塑料桶长期存放食用油
狼吞虎咽易得癌症
饮品细节不容忽视
果汁饮料不能代替白开水
不要用饮酒来取暖
长期酗酒易得脑病
睡前饮酒损胃伤肝
不要随便喝药酒
酒后不能喝咖啡
哪些人不宜喝啤酒
喝汽水的注意事项
喝豆浆的注意事项
哪些人不宜喝牛奶
牛奶加糖的学问
老化的水不要喝
冬季也应多饮水
中老年人应特别重视饮水
老年人最需要饮水的时间
清晨喝水好处多
一次不要喝太多的水
哪些人不适宜饮茶
不要喝隔夜茶
女性不宜饮茶的6个时期
喝茶讲功效
过量喝茶小心贫血
小小咖啡学问多
速溶饮品少喝为妙
电脑一族的健康饮品
冬季里适宜喝的饮品
喝汤保健康
适合不同女性的汤品
哪些人不适宜喝鸡汤
熬绿豆汤也有讲究
蜂蜜——春季最佳养生饮品
喝酸梅汤防中暑
吃出性情，男女有不同
男人，你健康吗
成年男性“保”肾高招
吃苹果可预防前列腺炎
男人不可百日无姜
增加“含精量”的饮食法
巧吃水果提高性功能
吃出激情的4种食物
男人春季性保健别乱补
春季喝茶也助“性”
秋季吃些海鲜来助“性”
男人“乱”吃会不育
男性不育吃什么
防止性功能早衰吃什么
韭菜拌蒲公英能壮阳
吃肉能激发男人性欲
牛奶也是性中物
新郎官，蜜月吃好睡好
可乐杀精子，新婚男人不宜饮
蜂产品——为男人“充电加油”
男人瘦身要谨慎
男性脑保健不容忽视
补肾壮阳的饮食原则
提高性功能，虾、蟹不要同时吃
男人适量喝红酒能防前列腺癌
女性月经期间需要多吃的食物
月经期间不可多吃的食物
月经期间不宜喝咖啡和酒
10大必吃的丰胸食物
治疗痛经怎么吃
女性平日宜多吃红糖
更年期女性巧吃防衰老
蜂蜜：中年女性的密友
一天吃三枣，终身不显老
海藻类食物：女性健康美丽的秘密武器
女性素食减肥也要正确
食醋的美容保健功效
把皱纹“吃掉”
根据皮肤类型选择合适的食物
女性最需要的8大营养素
预防乳腺癌的食品
丝瓜汁能除皱
预防皮肤粗糙，喝鱼皮粥
柚子皮功效多
黄瓜嫩肤法
糙米排毒、美容功劳大
常喝白菜汤，护肤又养颜
鸡蛋红枣粥，滋润又营养
用红糖来美白
鲜花煲粥，可养颜
牛奶——绿色天然的“护肤品”
红酒养颜又美容
菠菜美肤护容颜
苹果炖鱼去眼袋
蜂蜜对付青春痘
高粱木耳羹可润肤
养颜抗衰老的桂花乌梅汁
美白护肤的百合薏米粥
电脑一族，常喝柠檬蜂蜜水
皮肤粗糙喝银耳粥
肌肤光滑，早晚喝点醋
樱桃银耳汤，美白又健康
滋润肌肤的核桃粥
长葆青春的芝麻糊
生姜可养肤美颜
养颜润肤美容茶
花粉美容抗皱防衰
长了痤疮吃豆腐粥
美容猪皮冻
悦泽驻颜的冬瓜
喝黄豆芽粥告别皮肤油腻
除皱消斑当属樱桃
补益美容的桂圆炖蛋
经期补血吃猪肝
养颜美容的燕窝羹
丰胸食疗方
常吃豆腐预防臀部下垂
助性养生食谱
韭黄炒猪腰
豌豆焖羊肉
椰子炖鸡
鹌鹑大米粥
红豆乌鱼汤
甲鱼炖猪肚
清蒸鳗鱼
鱼胶糯米粥
姜丝炒墨鱼
鹿鞭狗肾汤
苁蓉烧羊肉
参芪煨鹿肉
沙参猪肺汤
当归炖羊肉
地黄蒸鸡
菟丝子狗肉汤
双鞭壮阳汤
鸽蛋百莲汤
冬虫夏草粥
青椒炒腰花
酒炒虾仁
山药炖乳鸽
蚕豆炖牛肉
冰糖燕窝梨
合欢蒸猪肝
豆腐炖猪蹄
木耳红枣汤
红豆鲤鱼羹
党参烧鳝段
五仁蒸全鸭
疾病与禁忌食物
感冒需要禁忌的食物
头痛需要禁忌的食物
便秘需要禁忌的食物
腹泻需要禁忌的食物
腹胀需要禁忌的食物
痢疾需要禁忌的食物
哮喘需要禁忌的食物
肺结核需要禁忌的食物
肝炎需要禁忌的食物
高血压需要禁忌的食物
冠心病需要禁忌的食物
心肌炎需要禁忌的食物
动脉硬化需要禁忌的食物
肝硬化需要禁忌的食物
脂肪肝需要禁忌的食物
胃病需要禁忌的食物
十二指肠溃疡需要禁忌的食物
急性胰腺炎需要禁忌的食物
急性肾炎需要禁忌的食物
尿毒症需要禁忌的食物
糖尿病需要禁忌的食物
痛风需要禁忌的食物
肥胖症需要禁忌的食物
黑木耳能防心血管病
吃白菜能预防乳腺癌
吃胡萝卜、防近视
豆制品能预防胃癌
黄鳝能治糖尿病
鸡蛋可防治动脉粥样硬化
生姜能防胆结石
喝酸奶能防阴道炎
黄豆排骨汤可补脑
多吃蘑菇防肝病
吃黑巧克力可预防心脏病
高血压患者常吃茄子好
伤风感冒，喝绿豆蜜糖粥
马齿苋能预防肠道疾病
吃芝麻可防眼睛干涩
多食含钾食物能预防中风
适宜糖尿病患者的药茶
蜂蜜能防龋齿
常吃燕麦可预防心血管疾病
苹果连皮食用，预防癌症
食疗补钙效果佳
山药粥补脾巧治干燥征
多吃富含维生素C食物，告别黄祸斑
失眠的食疗方法
养胃健胃，饮食是关键
食疗可以戒烟瘾
吃香蕉可以预防高血压
微波炉烤苹果减肥防病
饮食改善便秘
吃亚麻籽油，预防脑血管病
饮食改善“冷寒症”
益母草煮鸡蛋治痛经
常吃海带可抵抗辐射损伤
中年男性护肝首选山楂
慢性肝病患者应多吃葡萄
肝病患者饮食禁忌
枇杷叶好吃又降糖
夏季降糖不妨多吃鱿鱼
少吃“三白食品”可防糖尿病
多吃海鱼能预防糖尿病
调节血脂的食疗方
蜂蜜“生吃”营养更好
配点蜂蜜改善蜂王浆口感
用蜂胶前要做过敏试验
经常喝蜂蜜不会发胖
吃蜂蜜对症选
各种眼疾的饮食原则
视力减退的食疗方
健康果蔬，轻松瘦身
吃水果要适合自己的体质
上午吃水果最好
吃香蕉能减肥
减肥要喝天然蔬果汁
苦瓜，超级脂肪杀手
多吃菠萝预防癌症
常吃冻豆腐能减肥
玫瑰蜜枣茶，清除宿便
玉米茶减肥又消肿
吃红薯通便又减肥
减肥瘦身的西红柿
吃土豆也能减肥瘦身
治肥胖，吃芸豆
虾米粥可减少脂肪蓄积
瘦身佳品海参
芒果可降胆固醇治肥胖
荷叶与竹叶——降脂减肥的良药
海带黄瓜粥，降脂减肥有神功
消脂清血草莓鲜奶蜜
健体瘦身的猕猴桃
西瓜皮炒毛豆，减肥又消脂
葡萄瘦身健美汁
丝瓜煮虾米，减肥又轻身
降脂减肥的南瓜
预防肥胖请吃茄子
芹菜炒香菇，健体又轻身
使身材苗条健美的菠菜
洋葱苹果汁，去脂又减肥
吃豆芽，治肥胖
山楂冬瓜汤消脂有奇效
减肥健美的菱角
生食果蔬减肥的好处
生食排毒的3种方法
科学饮食，别犯“忌”
不宜与牛肉同食的食物
不宜与羊肉同食的食物
牛肝不宜与鳗鱼同食
不宜与狗肉同食的食物
不宜与兔肉同食的食物
鹌鹑与蘑菇不宜同时吃
不宜与鲤鱼同食的食物
不宜与甲鱼同食的食物
不宜与虾同食的食物
不宜与蟹同食的食物
不宜与田螺同食的食物
不宜与黄瓜同食的食物
不宜与南瓜同食的食物
不宜与萝卜、同食的食物
不宜与葱同食的食物
腌制品不要冷冻
不宜盲目吃狗肉
吃不完的罐头食品不要放入冰箱
火腿不宜放入冰箱贮存
存放鸡蛋勿用水洗
炖骨头汤忌放醋
贝壳类食物勿生吃
熏制品不宜多吃
不要食用野生动物
干腌菜不宜用冷水浸泡
不宜用豆浆冲鸡蛋
酸菜不宜食用过多
未煮熟的黄豆易中毒
忌吃蘑菇的人
红薯不宜过量食用
长芽的花生不能吃
食用芦荟的禁忌
怎样正确食用野菜
莴笋叶营养价值高
畸形番茄不要吃
不宜过量吃洋姜
不宜吃未成熟的水果
不宜生食银杏
不宜吃反季节水果
甘蔗不宜多吃
山楂不宜多吃
有哈喇味的油不宜食用
熬绿豆汤不宜放碱
不宜用猪油烹调食品
油炸食品不要经常食用
炒青菜不宜放碱
烧鱼忌过早放姜
多味瓜子忌多吃
糕点不宜长时间贮存
忌多食爆米花
忌爆米花中放糖精
砂锅菜好吃，不宜常吃
炒鸡蛋忌放味精
忌用小苏打烧煮食物
吃粽子禁忌
腌制前的菜忌久放
食盐忌久存
红糖忌久放
白糖忌久存
忌经常使用铜制炊具
忌用搪瓷制品煮食物
食用香肠的禁忌
食用豆制品的宜忌
夏季忌过食生冷
儿童不宜饮用可乐型汽水
食用冰淇淋的禁忌
高血压患者不宜多饮运动型饮料
西瓜不宜食用过多
感冒初期不宜吃西瓜
饮食不当易感冒
哪些病人不宜食用冰冷食品
辣椒不宜吃得过多
中年人禁忌食盐、糖过量
吃火锅五忌
吃大蒜有禁忌
鸡蛋豆浆最好别一起吃
红薯千万别跟柿子同吃
月饼并非人人适宜
哪些病人不宜饮用牛奶
哪些人不宜食用山楂
吃完狗肉可别喝茶
别在茶里加牛奶
吃完猕猴桃别马上喝牛奶
茶叶蛋有悖健康更无营养
不要吃半熟鸡蛋
炒韭菜隔夜不宜再食用
吃梨生熟功效不同
不要空腹吃糖
吃松花蛋要加姜醋汁
别拿甘草当茶饮
不要空腹喝酸奶
吃葡萄不吐葡萄皮
大蒜不宜熟吃或空腹吃
柿子可别吃得太多
每天吃橘子别超过3个
哪些人不宜吃菠萝
熟白菜放时间长了不宜再食用
剩菜回锅毒更强
痛风病人不宜喝豆浆
肾病患者别吃杨桃
冠心病患者不宜饱食
减肥者别多吃腐竹
肾功能不全者不宜多吃西瓜
吃腰果谨防过敏
田螺与牛肉同吃易腹泻
栗子不要与牛肉一起吃
田螺蛤蜊同吃易消化不良
食用牛肉有禁忌
吃没烫熟羊肉易引发旋毛虫病
生鸡蛋不宜吃
粉丝含铝不宜多吃
吃粽子要注意时间
香料不宜食用过多
带黑斑的红薯不要吃
有苦味的柑橘不宜食用
久存的白糖不宜食用
不宜吃鸡头
不要拿米粉当婴儿主食
儿童不宜吃直接从冰箱中拿出来的食物
孕妇不宜吃芦荟
老年人不宜多吃瓜子
哪些人不宜吃辣椒
不要吃鸡屁股
哪些人不宜吃花生
荔枝吃太多易患“荔枝病”
蟹肉花生同吃会腹泻
鹅肉梨同吃会加重肾脏负担
驴肉和金针菇同食易引发心痛
鲫鱼冬瓜同吃会降低营养价值
猪肉杏仁同吃会导致腹痛
山楂猪肝同吃营养会下降
蜂蜜洋葱同吃会产生有毒物质
螃蟹不要与哪些食物同吃
炒胡萝卜、和芹菜不宜放醋
袋装牛奶不宜加热
不宜用橄榄油炒菜
不要喝所谓的半汁葡萄酒
春季饮食，细节全收录
春季调养从吃开始
春季饮食调养三步走
养生药膳，调补气血
老人春季防上火，青萝卜、帮你忙
郊游别乱吃野味
立春过后不宜多吃羊肉
春天吃荠菜，延年又益寿
吃香椿先用开水烫
春天吃甘蔗小心霉变
春笋易过敏，“尝鲜“要小心
干看、湿看，巧辨春茶
初春吃什么可杀菌
鲜花入菜，怎样选
春季吃鱼要小心
春季煲汤宜清淡
山药、荸荠，赶走“春困”
预防感冒，就喝热辣汤
初春预防感冒，吃韭菜好
元宵好吃，切莫过量
春季菠菜补铁不科学
春食橄榄防呼吸道感染
多喝白开水，预防多种疾病
养肝、护肝的春季药膳
春季“酸碱”平衡调节老人脾胃
春季提高免疫力多吃草莓
春季吃山药养胃
春季蜂蜜助养生
春季多吃大蒜，能提高食欲
湿重体质者春季食疗法
老年人春季多喝养生粥
春天运动搭配首选碳水化合物
春季药酒并非人人适宜
春季止咳多养肺
瓜子不是人人都能吃
夏季饮食，消暑全攻略
夏令健康“三豆汤”
夏季如何防止食品发霉
夏季喝冰啤酒四“不宜”
夏天吃粥，清凉又解暑
自制大麦茶，预防中暑
夏日泥鳅水中宝
少女夏季少喝汽水
冷饮喝多刺激胃
夏日吃鸭祛暑热
夏天出门前吃根香蕉
夏天多吃黄花鱼
美味黄鳝，补脑益智调血糖
初夏吃樱桃，美颜功劳大
桃，李、杏都不宜多吃
畸形水果不要吃
绿豆汤怎么熬
多吃苦味食物，增强食欲
桑拿天，多吃瓜类蔬菜
凉拌菜，夏天餐桌不可少
消暑药茶缓解不适
食甲鱼的好时节
夏季吃水果适可而止
凉茶败火，不能滥服
热带水果易冻伤存放有讲究
夏天牛奶别冰冻
夏季饮用瓶装水慎防病
夏季菜根也是良药
清热解渴的药粥
长夏健脾多吃豆
夏季吃凉面可解暑
夏季养骨宜吃成鸭蛋
吃蕨根粉提高食欲
夏食酸梅好处多
老人夏天吃饭顺序有讲究
放置时间过久但无腐败气味的食物不要吃
夏季少吃羊羯子
不要过量食用光敏性蔬菜
夏季食物中毒的急救措施
夏季吃西瓜讲究多
夏季过敏体质别吃菠萝
夏日性生活后别喝冷饮
桑叶泡水夏季养生
夏天留神吃进寄生虫
秋季进补，细节知多少
秋季减肥吃土豆
吃螃蟹有五忌
秋季食酸菜，小心中毒
霜降过后，吃栗子进补
秋天不宜吃狗肉
秋季润燥吃”五仁”
百合莲子润燥，秋季宜多吃
秋季哪些食物可排毒
秋季干燥的中药调理法
秋季吃玉米“粗细粮搭配”
秋天进补不要操之过急
“贴秋膘”根据体质选食物
秋膘贴过头，吃点清淡的食物
中老年秋季养肺有良方
秋天多吃葡萄可排毒
秋日食冬瓜防止发胖
秋季扁豆健脾益胃
秋天吃南瓜，补血润肺
秋吃萝卜、助消化
秋日吃田螺祛病养生
吃柚子预防癌症
“猪肺汤”并非润肺好汤
重阳茱英消病灭灾
秋天防治便秘
秋季食疗治阳痿
秋季，哪些海鲜能助性
秋季食疗，更年期妇女增进性欲
落英缤纷食菊花
秋季常吃葵花籽
秋天吃柿子八不宜
深秋，食用“生蜜”易中毒
红豆汤驱走秋寒
秋天应适量补锌
芡实是秋凉进补佳品
秋季养生喝茶好
一天2个梨解秋燥
素食进补好处多
秋季出游带块巧克力
秋游野炊也要注意保健
冬季养生重细节
冬季多吃“养生三宝”
冬天应多食用糯米
冬天也要适当吃凉菜
冬季宜暖胃，还是喝红茶
兔肉性凉冬季少吃
冬季怕冷多吃黑色食物
冬季润肺，首选银耳
熬腊八粥最好用高压锅
冬季吃桂圆养心安神
吃完麻辣火锅吃点枇杷膏
四种暖胃的蔬菜
冬天吃火锅的注意事项
冬食辣椒预防疾病
冬日吃姜好处多
冬季餐桌别少了大白菜
冬季最宜吃鲫鱼
荞麦含芦丁，保护心血管
喝“三汤”治冬季感冒
冬季吃藕可滋养
痔疮患者冬季饮食宜忌
冬天也别吃剩菜
大棚菜，清洗更要仔细
冬季养生粥滋阴补阳
冬季喝茶可防瘙痒
冬季老人不可多吃橘子
三九天，常吃带馅面食身体好
老人适宜喝黄酒祛寒
老人不宜喝白酒御寒
冬至养生先养肾
冬季健身随身带包奶
冬季减肥多喝奶
冬天喝粥治感冒
小雪怎样吃出“好心情”
冬季吃羊肉，暖身又暖心
冬天也别吃剩
一日三餐要吃好
谷类早餐有益健康
早餐勿吃“干食”
早餐不妨搭配牛奶加蜂蜜
7点左右吃早餐最健康
排毒早餐应该怎样吃
不吃早餐危害大
早晚吃蜜护心保肝养肺
早餐不宜吃冷食
全麦面包最好早上吃
中午不要长期吃快餐
午餐多吃素不犯困
自备健康午餐
午餐喝杯酸奶更利身体健康
夏季午餐适合吃什么
午餐不要吃得过饱
午餐减肥不当易致病
午餐最适宜吃面条
晚餐怎样吃才健康
晚饭少吃能降血脂
晚餐补钙吸收率高
饮食好习惯，健康有保障
饭后喝茶影响胃肠功能
改变传统的进餐顺序
原汤化原食
书摘插图
注重方法，健康饮食乐趣多
常切食物巧用刀
巧切猪肉。猪肉的肉质比较细，筋腱少。如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。
巧切肥肉。可先将肥肉蘸凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘砧板。
巧切羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
巧切牛肉。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的肉丝，就很难嚼得动。
巧切鸡肉。鸡肉要顺切，因为相比之下，鸡肉显得细嫩，其中含筋少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎、整齐美观，入口有味。
巧切鱼肉。鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝。猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀浆好，并尽早下锅。一般以在下锅炒之前切为宜。
巧切熟蛋。要把煮熟的鸡、鸭，咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不会沾在刀片上。
巧切松花蛋。松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整、美观。可用牙齿咬着一根丝线一头，用手拉着另一头，在剥好的松花蛋上绕～圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。
巧切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上，
巧切大面包。要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。
巧切黏食品。黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能很顺利地切好
巧切西红柿。切西红柿时，要看清其表面的“纹路”，把西红柿的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。
保存蔬菜中维生素的窍门
不要久存蔬菜。新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如，菠菜在20。C时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
……
