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　　分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,

作者： 何荣显 编著

出 版 社： 吉林科学技术出版社

出版时间： 2008-11-1字数： 310000版次： 1页数： 223印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538439649包装： 平装编辑推荐

70种日常饮品科学选择，200条健康饮食的小常识，330条健康美味的烹饪技巧

让科学的饮食观念进入您的生活。

内容简介

本书内容丰富，从饮食保健到营养分析，从烹饪方法到健康饮品，从食物宜忌到食物搭配等生活细节上关注健康、了解健康。20种地方风味食品的制作及其营养分析，280组图片为您介绍如何科学的挑选食材，让您在健康饮食的同时获得更多的日常生活必要的信息。

作者简介

何荣显，毕业于东北师范大学，现任长春市名厨协会主席、中国餐饮文化大师、中国餐饮文化大师一级评委、吉林大学经济学院兼职教授、东方美食学院客座教授、吉林电视台《养生堂》特约顾问。是吉林省烹饪技术教育的开创者，从事烹饪理论研究和教学实践40余年，并对中医学、中药学、养生学、食疗保健学等方面的研究都具有较高的造诣。曾发表了《烹饪与文明》、《饮食与健康》、《五味不可偏嗜》等数十篇学术论文。先后出版发行《家庭烹调第一书》、《菜肴造型艺术》、《中国烹调技术》、《中国名莱观》、《家庭饮食500问》、《现代吉林菜谱》、《中级厨师培训教材》等专著。为中国烹饪理论科学化、系统化的建立和饮食科普工作做出了较大的贡献。他的突出业绩已载入了《中国专家大辞典》、《中国百科专家人物传集》。

目录

PART 1 健康饮食健康身体

吃的健康才是真的健康

饮食卫生很重要

PART 2 日常饮品全攻略

酒精饮料

非酒精饮料

PART 3 仔细挑选你要的食材

蔬菜

肉类的选购

选购禽蛋类

选购水产类

选购粮油类

PART 4 烹饪大厨帮你烹调美味

不可不学的烹饪技巧

不可不用的调味品

蔬菜料理

小海鲜，家常菜

香肉诱惑

禽蛋味更鲜

菌类的烹饪

主食的制作

书摘插图

第一部分健康饮食健康身体

目前，我国人民的生活水平普遍提高，饮食结构发生了很大变化，常年吃大鱼大肉，脂肪摄入量增加，食物；纤维摄入量减少，使体内毒素不能排除，长久积累，久而；久之形成了疾病，无论是糖尿病、心脏病、高血压还是癌症，几乎都是毒素长期积累的结果。如果我们及时将体内的毒素清除掉，自然就能获得健康的身体，百毒不侵，百病不生了。健康排毒餐就能起到清除体内毒素的作用。如直肠息肉、直肠癌的病人都是因为长期便秘而引起的。水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维素，能增强胃肠蠕动，防止腐败粪便的滞留，消除便秘。地瓜含有完整的人体必需的氨基酸，含丰富的具抗氧化作用的维生素 A、维生素C及B族维生素，还含有类雌激素，有抗癌及防衰老的作用。地瓜含有特殊的黏液蛋白，可以增强人体组织及血管的弹性，减少脂肪的堆积。据日本国家癌症研究所研究报告，比较40种蔬果的抗癌效果，地瓜的萃取物排名第一位。五谷杂粮比精细米面含食物纤维多，能使粪便的体积增大，刺激肠道，吸附肠内的胆汁酸、钠及多余的水分，使大便排解顺畅。

进食正常，睡眠安定，大小便通畅则百病皆无。所以，我们要常食健康排毒餐，达到防病治病的目的。

健康排毒餐是由一份水果、两份蔬菜、一份地瓜、一份米饭组成的。

水果、蔬菜要选择当地、当季新上市的。水果要连皮吃，最好制成果酱、果汁，饭前半小时食用，现制现食，不要剩留。蔬菜要优先选择根、茎、花、果类，如红萝卜、白萝卜、山药、芹菜、西兰花、菜花、包心菜、黄瓜、苦瓜、青椒、番茄、莴苣等，能生吃的尽量生吃，如加醋、大蒜、香油凉拌或蘸酱、蘸调料，或浇汁食用。因为蔬菜中有免疫物质，叫做干扰诱生剂，它作用于人体细胞的干扰基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，但这种“干扰诱生剂”不耐高温。

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