肉类水产安全吃
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作者： 健康生活图书编委会编著
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 150000版次： 1页数： 159印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538437195包装： 平装编辑推荐
详解10种肉20种水产品的营养功效、营养成分、食物宜忌、烹调方法、安全食用、挑选和储存以及养生保健的作用。
260多道安全营养保健食谱，吃得美味、吃得安全、吃得快乐、吃得健康。
你的食物就是你的医药
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。《本草纲要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品．仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。
海带，又名昆布，叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米（在海底生长的海带较小，长1～2米，宽15～20厘米）。海带通体呈橄榄褐色，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状物。海带是一种有益于健康的食品，也是治病良药。它可以减少胆固醇的合成，防止动脉粥硬化的发生。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品。
内容简介
食物营养肩负着营养补给与健康食疗的双重作用。肉类、水产作为人们日常膳食不可或缺的食物，其营养价值极高，对人类健康的影响极大。肉类、水产是人体所需营养的“矿山”，无论是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素，都可以从肉类、水产中得到补充。美昧可口的肉类、水产作为餐桌上的下饭食物，它们配合着主食为人们提供充足的能量，同时其味道各异的繁多品种更为人们提供了健康的营养元素。如果说五谷杂粮是人类营养的“良药”，那么肉类、水产就是餐桌上的“药引子”。
全书在对食物营养与食物安全的叙述中穿插进精心设计的贴士，不仅可以让读者在了解食物营养的同时获悉一些实用的妙方，还可以帮助读者掌握食物的挑选储存方法与饮食的禁忌。在科学营养观的指导下配备200多道实用、简单易学的营养食谱，为所有关注健康的不同年龄段、不同文化程度的人群提供了一本健康与养生的宝典。
目录
第一部分肉类
牛肉——力量的源泉
连线营养专家
连线安全专家
营养保健安全食谱
川贝罗汉果煲腱
番茄牛尾
咖喱牛肉干
孜然牛肉蔬菜汤
芥末拌个肉
西式牛尾
慈菇焖牛肉
风味牛肉煲
羊肉——冬天的美食
连线营养专家
连线安全专家
营养保健安全食谱
羊肉术耳汤
汤泡羊肉
羊肉熏酱茄
锅烧羊里脊
葱爆胡瓜羊肉
腐竹羊肉煲
紫苏百合炒羊肉
冬瓜炖羊肉
鸡肉——瘦身的美味
连线营养专家
连线安全专家
营养保健安全食谱
圭圆炖鸡肉
红烧狼山鸡
蒜茸鸡豆梗
香蒜焖鸡肉
双花焖鸡肉
粞各大盘鸡
盐煽鸡
鸡肉烧花菇
猪肉——消除疲劳
连线营养专家
连线安全专家
营养保健安全食谱
粉蒸肉
芸豆冬笋焖仔排
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第二部分水产类
书摘插图
第一部分肉类
牛肉——力量的源泉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。
连线营养专家
免疫力的增强因子
牛肉中含有丰富的维生素B6，能够帮助人体增强免疫力，对蛋白质的新陈代谢和合成有很大的促进作用，特别是在紧张训练之后有助于调整身体状况。当人体对蛋白质的需求量增大时就需要多吃一些能够增加维生素B6的牛肉了。
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