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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所编

出 版 社： 中国标准出版社

出版时间： 2008-2-1字数： 1094000版次： 1页数： 549印刷时间： 2008/02/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506647403包装： 平装内容简介

本书从谷物检测的基本知识、谷物质量检测、谷物品质检测、谷物淀粉与酶特性测定、营养成分检测、谷物卫生检验、污染物检测和农药残留检测等八个方面编写，阐述了谷物特点与技术标准状况、样品的采集与处理和检验基本程序，并详细介绍了300余种检测方法，其内容翔实，是一部很好的谷物检测工具书。另外，本书也可作为谷物分析的参考书，用于谷物分析化学的教学、谷物特性研究、谷物的生产管理以及谷物质量安全风险评估等方面。

目录

前言

第一章 总论

第一节 谷物及制品的特点与技术标准

一、地理生态类型与品质属性

二、谷物标准与检测技术概况及发展趋势

第二节 谷物及制品的样品采集与处理

一、样品的采集、分样和保存

（一）样品的采集

（二）样品的分取

（三）样品的保存

二、样品的预处理

（一）有机物消化法

（二）蒸馏法

（三）溶剂提取法

（四）浓缩法

（五）盐析法

（六）化学分离法

（七）色层分离法

第三节 检验程序

一、样品组成和特性

二、方法选择

（一）分析方法的分类

（二）分析方法的选择

（三）分析方法的评价

（四）提高分析结果准确度的措施

三、检验流程

（一）检验准备和计划

（二）检验过程控制

四、原始记录及数据处理

（一）原始记录

（二）数据处理

五、检验结果的审核

六、检验报告

（一）检验报告的格式及内容

（二）检验报告的审核和批准

（三）报告的书面打印和签章发送

（四）报告的补充和更正

第二章 谷物质量检测

第一节 类型和感官质量检测

一、类型

（一）外形特征

（二）剖粒检测

（三）染色检测

（四）大小粒测定

二、色泽、气味和口味的鉴定

第二节 容重和千粒重测定

一、容重

二、千粒重

第三节 杂质检测

一、原粮

二、米类

第四节 不完善粒检测

第三章 谷物品质检测

第四章 谷物淀粉与酶特性测定

第五章 营养成分检测

第六章 谷物卫生检验

第七章 污染物检测

第八章 农药残留检测

书摘插图

第一章 总 论

第一节 谷物及制品的特点与技术标准

地理生态类型与品质属性

谷物是我国的主要粮食作物，包括水稻、小麦、玉米、豆类、薯类和杂粮。据2005年的统计数据，在我国种植面积最大的是水稻，为0.29亿hm2（4.3亿亩），除山西、西藏、甘肃、青海外，全国各地区均具有一定的种植面积；其次是玉米，为0.26亿hm2（3.9亿亩），北方、西部地区以及山东种植面积较大；小麦有0.23亿hm2（3.4亿亩），除主要在北方和西部种植外，江苏、安徽、山东的种植面积也超过166.7万hm2（2 500万亩）；豆类有0.13亿hm2（1.9亿亩），种植面积最大的是黑龙江，其次是内蒙古和安徽；薯类有933万hm2（1.4亿亩），以西部地区为主，内蒙古也有56万hm2（842万亩）；谷子有84.9万hm2（1 273万亩），主产区是山西、河北、内蒙古、辽宁和陕西；大麦有83.1万hm2（1 246万亩），主产区是江苏、贵州、安徽、甘肃和黑龙江等；高粱、燕麦和荞麦等的种植面积均低于66.7万hm2（1 000万亩），高粱主要产于东北，燕麦和荞麦主要产于西部和内蒙古。

李时珍《本草纲目》的谷部共四卷（第二十二至二十五卷），第二十二卷说：“于是集草实之可粒食者为谷部，凡七十三种，分为四类：日麻麦稻；日稷粟；日菽豆；日造酿。”它们的分类关系如下：

禾本科13种：小麦，大麦，（穰麦），燕麦，稻（糯、粳、籼），黍（稷），蜀黍，玉蜀黍，粟（粱、秫）子，稗，狼尾草，菰米，薏苡。

豆科11种：大豆（黄大豆，大豆黄卷），赤小豆（腐婢），绿豆，白豆，稆豆，豌豆，蚕豆，豇豆，扁豆，刀豆，黎豆。

胡麻科1种：胡麻（脂麻）。

亚麻科1种：亚麻。

大麻科1种：大麻。

蓼科1种：荞麦（苦养）。

中国古代禾谷类作物的种类一向很多，重要的谷物被归纳为“五谷”，它们是：稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻没有麻，另一种有麻没有稻。麻籽虽然可以供食用，但主要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。

稷（谷子）本是我国原产。常见的狗尾草是它的野生种，我国到处都有。山西万泉县（今万荣县）荆村、西安半坡村、河南陕县庙底沟等新石器时代遗址中先后发现了距今六七千年的粟粒和粟壳，说明我国在开始农耕时就栽培谷子。

黍也是原产于我国。1931年，在山西万泉县荆村新石器时代遗址中就发现了黍穗和黍壳，距今已有六七千年，说明黍在我国也是在原始农业时代就已栽培的作物。

麦是大麦、小麦的总称。关于大麦和小麦的原产地，有多种说法。1955年在安徽毫县钓鱼台的西周（公元前11世纪初期到公元前770年）遗址中就发现了很多的小麦种粒，这就有力地证明了我国在很早以前就已经栽培小麦了。

稻也是我国原产，广东、广西、云南、台湾等省区有稻的野生种。品种有籼有粳，地区分布很广。

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