食品质量安全控制与管理标准汇编
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 中国标准出版社第一编辑室编
出 版 社： 中国标准出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 1617000版次： 1页数： 862印刷时间： 2008/03/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506648448包装： 平装内容简介
如何确保食品安全，最大限度地降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理目标，也是世界各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。食品质量安全控制与管理作为确保食品安全的重要手段在食品行业中的地位越来越重要。食品质量安全控制与管理标准是进行食品质量安全控制的基础手段，并为政府主管部门加强对食品加工企业的监督和管理提供了技术支持。食品质量安全控制与管理标准对提高我国食品安全管理水平，保证食品行业的健康、快速和可持续发展具有十分重要的意义。
为解决生产、科研、检验、监督等部门缺少标准和标准收集不全的实际困难，为指导企业生产，提高产品质量，我们将2007年12月底以前发布的食品质量安全控制与管理标准汇编成册，以满足全国食品企业、各级食品产品质量监督检验机构、各级食品卫生监督检验机构等部门的需要。
本汇编主要内容包括六个部分：基础标准、卫生规范、危害分析与关键控制点（HACCP）相关标准、良好操作规范（GMP）相关标准、良好农业规范（GAP）相关标准和其他相关标准。本汇编共收集食品质量安全控制与管理标准61项，其中国家标准58项，行业标准3项。本汇编每个部分的标准按国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。
本汇编收集的标准的属性已在目录上标明（GB或GB／T，SB／T，sc／T），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订嫩正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中标准的属性请读者注意查对）。
目录
一、基础标准
GB／T 19000—2000质量管理体系基础和术语
GB／T 19001—2000质量管理体系要求
GB／T 19004—2000质量管理体系业绩改进指南
GB／T 19011—2003质量和（或）环境管理体系审核指南
GB／T 19080—2003食品与饮料行业GB／T 19001—2000应用指南
GB／T 19630.4—2005有机产品第4部分：管理体系
GB／T 22000—2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
二、卫生规范
GB 8950—1988罐头厂卫生规范
GB 8951—1988白酒厂卫生规范
GB 8952—1988 啤酒厂卫生规范
GB 8953—1988酱油厂卫生规范
GB 8954—1988食醋厂卫生规范
GB 8955—1988食用植物油厂卫生规范
GB 8957—1988糕点厂卫生规范
GB 12694—1990肉类加工厂卫生规范
GB 12696—1990葡萄酒厂卫生规范
GB 12697—1990果酒厂卫生规范
GB 12698—1990黄酒厂卫生规范
GB 13122—1991面粉厂卫生规范
GB 14881—1994食品企业通用卫生规范
GB 16330—1996饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 17403—1998巧克力厂卫生规范
GB 19303—2003熟肉制品企业生产卫生规范
GB 19304—2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
三、危害分析与关键控制点（HAccP）相关标准
GB／T 19537—2004蔬菜加工企业HACCP体系审核指南
GB／T 19538—2004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
GB／T 19838—2005 水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
GB／T 20551—2006畜禽屠宰HACCP应用规范
GB／T 20572—2006 天然肠衣生产HACCP应用规范
GB／T 20809—2006 肉制品生产HACCP应用规范
四、良好操作规范（GMP）相关标准
GB 8956—2003蜜饯企业良好生产规范
GB 12693—2003乳制品企业良好生产规范
GB 12695—2003饮料企业良好生产规范
GB 17404—1998膨化食品良好生产规范
GB 17405—1998保健食品良好生产规范
GB／T 19479—2004.生猪屠宰良好操作规范
GB／T 20575—2006鲜、冻肉生产良好操作规范
GB／T 20938—2007罐头食品企业良好操作规范
GB／T 20940—2007 肉类制品企业良好操作规范
GB／T 20941—2007水产食品加工企业良好操作规范
GB／T 20942—2007 啤酒企业良好操作规范
五、良好农业规范（GAP）相关标准
GB／T 20014.1—2005 良好农业规范第1部分：术语
GB／T 20014.2—2005 良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范
GB／T 20014.3—2005 良好农业规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范
GB／T 20014.4—2005 良好农业规范第4部分：大田作物控制点与符合性规范
GB／T 20014.5—2005 良好农业规范第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范
GB／T 20014.6—2005 良好农业规范 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范
GB／T 20014.7—2005 良好农业规范第7部分：牛羊控制点与符合性规范
GB／T 20014.8—2005 良好农业规范第8部分：奶牛控制点与符合性规范
GB／T 20014.9—2005 良好农业规范第9部分：生猪控制点与符合性规范
GB／T 20014.10—2005 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范
GB／T 20014.11—2005 良好农业规范第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范
六、其他相关标准
GB／T 18407.5—2003农产品安全质量 无公害乳与乳制品产地环境要求
GB／T 18770—2002 食盐批发企业管理质量 等级划分及技术要求
GB／T 19828—2005食盐定点生产企业质量管理技术规范
GB／T 20094—2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范
GB／T 20401一2006 畜禽肉食品绿色生产线资质条件
GB／T 20402—2006超市鲜、冻畜禽产品准入技术要求
SB／T 10391—2005酒类商品批发经营管理规范
SB／T 10392—2005酒类商品零售经营管理规范
SC／T 3009—1999水产品加工质量管理规范
索引
书摘插图
一、基础标准
GB／T 19000—2000质量管理体系基础和术语
1 范围
本标准表述了GB／T 19000族标准中质量管理体系的基础，并确定了相关的术语。本标准适用于：
a）通过实施质量管理体系寻求优势的组织；
b）对能满足其产品要求的供方寻求信任的组织；
c）产品的使用者；
d）就质量管理方面所使用的术语需要达成共识的人们（如：供方、顾客、行政执法机构）；
e）评价组织的质量管理体系或依据GB／T 19001的要求审核其符合性的内部或外部人员和机构〔如：审核员、行政执法机构，认证（注册）机构〕；
f）对组织质量管理体系提出建议或提供培训的内部或外部人员；
g）制定相关标准的人员。
2质量管理体系基础
2.1 质量管理体系的理论说明
质量管理体系能够帮助组织增强顾客满意。
顾客要求产品具有满足其需求和期望的特性，这些需求和期望在产品规范中表述，并集中归结为顾客要求。顾客要求可以由顾客以合同方式规定或由组织自己确定。在任一情况下，产品是否可接受最终由顾客确定。因为顾客的需求和期望是不断变化的，以及竞争的压力和技术的发展，这些都促使组织持续地改进产品和过程。 。
质量管理体系方法鼓励组织分析顾客要求，规定相关的过程，并使其持续受控，以实现顾客能接受的产品。质量管理体系能提供持续改进的框架，以增加顾客和其他相关方满意的机会。质量管理体系还就组织能够提供持续满足要求的产品，向组织及其顾客提供信任。
2.2质量管理体系要求与产品要求
GB／T 19000族标准区分了质量管理体系要求和产品要求。
GB／T 19001规定了质量管理体系要求。质量管理体系要求是通用的，适用于所有行业或经济领域，不论其提供何种类别的产品。GB／T 19001本身并不规定产品要求。
产品要求可由顾客规定，或由组织通过预测顾客的要求规定，或由法规规定。在某些情况下，产品要求和有关过程的要求可包含在诸如技术规范、产品标准、过程标准、合同协议和法规要求中。
2.3质量管理体系方法
建立和实施质量管理体系的方法包括以下步骤：
a）确定顾客和其他相关方的需求和期望；
b）建立组织的质量方针和质量目标；
……
