农民健康饮食指南
分類: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： 黄蕾 主编
出 版 社： 中国农业大学出版社
出版时间： 2005-9-1字数： 93000版次： 1页数： 157印刷时间： 2008/11/01开本： 大32开印次： 3纸张： 胶版纸I S B N ： 9787810669542包装： 平装内容简介
一套表达当代大学生“情系乡土汇报乡亲”赤子情怀的图书；一套温家宝总理亲笔回信高度关注的图书；一套经众多专家学者精心指导的图书；一套中央及地方媒体纷纷报道的图书。
本书想和农民朋友谈一谈有关怎样才能吃得合理、吃得健康的问题，帮助朋友们吃出好身体，吃出好体格，让全家身体都强健，人人精力都充沛。
吃了发霉的饭菜，肯定会生病，这就是“食品卫生”的问题。把有毒物质或者致病细菌吃进肚子了，当然会损伤身体。总是吃不到某些重要的食物，或者食物搭配不合理，也对身体有坏作用，这就是“食品营养”的问题了。
在本书的第一部分当中，我们将和大家一起讨论有关食品卫生的问题，说一说食物当中有哪些有害的东西。在第二部分和第三部分当中，将讨论有关食品营养的问题，说一说应当怎么搭配三餐，怎么让每个人都吃得合理。
目录
第一章 安安全全 放心吃
一 可别马虎了你的“生命之源”
（一）保护水源很重要
（二）水有软硬之分
（三）一定要喝开水
二 食之毒不可大意
（一）食物“天生”之毒
（二）食物变质产生的毒
（三）病死肉禽之毒
（四）食物的化学污染之毒
（五）厨房里自己做出来的毒
（六）食物中毒的预防
三 安全饮酒健康一生
（一）白酒
（二）啤酒
四 细心购买 积极维权
第二章 科学营养 健康吃
一 看看日常食物里的各大营养素
（一）食物对人体的意义
（二）食物是营养的基础
（三）食物营养素全揭秘
二 合理搭配更营养
搭配要点之一：粗细搭配 主食更营养
搭配要点之二：荤素配着吃 豆蛋花生能顶肉
搭配要点之三：干稀搭配 营养好滋味
搭配要点之四：“生熟”搭配 要兼顾
搭配要点之五：深浅蔬菜各有营养 相互搭配最好
三 别让好营养悄悄溜走
（一）营养会从厨房里跑掉
（二）营养素们的怪脾气：怕水，怕高温，怕空气
（三）菜叶营养好，不要轻易丢
（四）先洗后切，不让营养素流到洗菜水里
（五）现做现切，“新鲜”下锅
（六）粮食淘洗不当损失大
（七）做饺子馅少挤水
（八）高温加热时间莫长
（九）油的使用有讲究
（十）蔬菜不要反复加热
四 错误饮食观念要小心
（一）农村常见的饮食误区
误区一：肉、蛋、奶最有营养了，吃得越多，身体就越好
误区二：城里流行吃的什么，肯定好，咱也跟着吃
误区三：东西越贵，营养越好
误区四：野菜不如种的蔬菜好
（二）农村常见的饮食盲区
盲区一：不知道“营养”与“疾病”的关系
盲区二：不知道正常情况下各类食物的标准取食量
盲区三：不知道人与人之间的营养需求不同，因而了需要特殊照顾的人群
第三章 特殊人群 特殊照顾
一 关注中年男人的健康和饮食
（一）引子：一位中年农民的一天
（二）中年人健康饮食须知
二 小宝宝的科学喂养
（一）引子：一对农民夫妇的育儿故事
（二）母乳喂养是首选
（三）人工喂养讲科学
（四）混合喂养
（五）合理添加辅助食品
（六）幼儿的饮食
三 孕产妇的营养饮食
（一）怀孕妇女的饮食营养
（二）产后妇女的饮食安排
四 中老年妇女的营养饮食
（一）中老年妇女的更年期问题
（二）发生贫血怎么办
（三）心慌烦躁怎么办
（四）怎么预防骨质疏松
（五）减少陵性病的危险
结束语 一切都是为了健康
参考文献
后记——感恩的心
书摘插图
第一章安安全全放心吃
一 可别马虎了你的“生命之源” ，
水是生命之源，俗话说：“人可三日不吃饭，不可一天不喝水。”除了直接喝的水，洗菜、洗碗、煮饭、和面也需要水。既然水对生命如此重要，那么我们一定要保证水质的安全。
（一）保护水源很重要
俗话说“饮水思源”，保护水一定要从源头开始。无论是河水、湖水还是井水，都要注意它的清洁度。
河水和湖水特别容易受污染。如果有工厂排放污水，或者有人因为从事养殖造成水的污浊，或者是随意把粪便污水和烹调污水排进去，都要积极举报和抗争。在种田的时候，也要注意控制化肥农药对水源的污染。
井水的水质比河水好，因此在广大的农村地区，目前，农民朋友们饮用水的主要来源还是井水。井水如果不加以保护，一旦受到污染就容易导致伤寒、肝炎等传染病的暴发流行。它的严重程度，甚至超过饮用河水。
为了保证井水的质量，在打井时我们要注意，所选的井址一定要远离厕所、粪坑、污水沟、垃圾堆和牲畜等。这些措施是为了防止粪液、污水等渗入井内污染井水。如果条件允许，可以建一些井台、井栏、井盖、排水沟和公用吊桶等设施。
惨痛教训莫淡忘 在河南省的某村，村民们都从村口的老井打水吃。一户村民在离井不远处建了一个简易的厕所。一次暴雨将粪池冲垮，污物流入井中。不久该村中很多村民都被检查出得了甲肝。原来这户村民患有甲肝，他所携带的甲肝病毒也残留在粪便中。由于井水被粪便污染，甲肝病毒也通过人们饮用井水而传到人体内，导致了甲肝在全村的传染。
饮用水源受到污染，带来的后果是非常严重的。不仅可能直接引起传染性疾病在较大范围内的流行，而且可能造成包括癌症在内的多种疾病。众所周知，历史上曾经暴发过的几次大的瘟疫，都是由于饮用水源受到污染而导致的。工厂排污弄脏了河水湖水，也会让当地疾病的发生率明显增加。因此，我们一定要重视对各种饮用水源的保护，防止各种有害物的污染。
……
