健康日本料理轻松做：气质美人黑色餐
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作者： （日）菅原明子著，周冬梅，叶虹译
出 版 社： 世界图书出版公司
出版时间： 2009-1-1字数： 80000版次： 1页数： 73印刷时间： 2009/01/01开本： 大16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787506297745包装： 平装编辑推荐
在人们越来越注重饮食健康的今天，日本料理作为健康食品、长寿食品被世界各国的人们所推崇。
丛书由日本权威的著名保健学博士、料理专家菅原明子所著！
不仅教您使用身边就有的食材轻松制作健康美味的日本料理，还用通俗易懂的语言让您了解自己的身体，吃出健康、吃出美丽！
内容简介
最近日本和美国越来越多的人希望通过饮食来达到抗皱、美容的奇效。这不仅仅是一个梦想，日本著名饮食健康专家菅原明子的这部作品就是通过多年的研究，挑选日本料理中的黑色食品。黑色食品富含多酚类元素，科学表明能够促进分解人体内的活性氧，增强抗氧化力，所以长期食用可以减少皱纹和色斑，保持肌肤的年轻美丽。作者选用17种黑色食品，共43个方便制作的食谱，食材都是当季简单的食材，调味品可以在目前大城市的大超市可以买到，让您轻松掌握简单而健康美容的烹饪方法！
本书在人们越来越注重饮食健康的今天，日本料理作为健康食品被世界各国的人们所推崇。黑色食品因为其富含的多酚类元素能够促进分人体内的活性氧，不仅能防止血管阻塞、促进新陈代谢，有益健康，而且还有美容的功效。坚持食用黑色食品，说不定不久，周围的人就会说“你最近变年轻了”呢！本书介绍如何利用手头就有的简单食材，做出健康美味的日本料理，让你在享受美食的同时达到健康美容的双重功效。
作者简介
菅原明子，东京大学医学部疫学博士课程毕业、保健学博士。
长年在世界各地访问并从事食品生态学的调查研究。1983年获Esso女性科学者奖。1984年设立菅原研究所，开始从东、西方医学两方面对人类的食品环境尽兴调查研究。身兼日本健康医学会评议委员、日本生命吠陀医学会顾问、日本农林水产省环境保全型农业推进委员会委员、女性科学者健康会议代表等多项职务。作为饮食教育、健康教育以及空气环境科学等方面的资深专家，广泛活跃于这些学科的研究、执笔、演讲的功能活动。
出版有《负离子的秘密》（PHP研究所）、《食品成分表》（池田书店）、《增强免疫力的食物和料理》（新星出版社）、《豆类料理》（Orange Page社）等多部著作。
目录
黑色食品的神秘力量
黑色食品对身体各器官的功效
生活习惯病与肾脏的关系
你身边的黑色食品
黑米
杂谷米饭
照烧盖饭
玄米
烤玄米饭团
黑豆玄米饭
黑豆
糖煮黑豆
黑豆炖里脊
味噌风味杂烩粥
芝麻
芝麻拌菠菜
芝麻煎鸡
黑水晶糕
荞麦
冷荞面
天妇罗荞面
黑醋
糖醋鸡翅
酸甜竹荚鱼
海苔
日式饭团
太卷寿司
裙带菜
大头菜煮裙带菜
裙带菜拌章鱼
海带
什锦菜
里脊肉烧海带
海带鲜贝沙拉
羊栖菜
炖羊栖菜
羊栖菜饭
羊栖菜沙拉
海蕴
醋拌海蕴
海蕴味噌汤
海蕴蛋卷
莲藕
煎藕盒
糖醋藕片
筑前煮
木耳
醋拌五彩丝
香菇木耳蒸
蓝莓
蓝莓焦糖布丁
蓝莓沙拉
蓝莓派
黑布朗
黑布朗开胃头盘
黑布朗风味嫩煎鸡
红酒黑布朗
葡萄
酸奶沙拉
煮甘薯
胡萝卜沙拉
墨鱼汁
墨鱼汁意式海鲜饭
墨鱼汁意面
附：黑色素成分多酚的功效
后记
书摘插图
黑色食品对身体各器官的功效
胃
黑色类食品中不能生吃的种类比较多。
首先，黑色类食品的黑五类——五种作为主食的谷物是不能生吃的，必须要通过煮、烤等手段进行加工，做成面包或者其他东西后才能食用。
可以生吃的食物通常会使胃部寒冷，但是加热过的东西，特别是黑色类食物有暖胃的效果，能提高胃部温度，促进胃酸分泌顺畅，从而促进消化吸收，所以特别推荐主食食用黑色类谷物。
发酵也是黑色类食物的特征之一。乌龙茶就是在发酵过程中形成乌龙多酚类物质的，它具有非常强的抗氧化能力。黑啤酒也是在发酵过程中变黑，成为富含多酚类的食品。在发酵食品之一的昧噌中有一种黑味噌，就是长时间发酵形成的：如果发酵时间较短，则仍然保持麦子或大豆的颜色，显现为黄色；继续发酵两三年甚至五年的话，就会变为褐色；发酵时间更长的话，才会慢慢变为黑色。这种化学变化被称为“褐变现象”，是由于多酚类不断增加引起的。这样的食物被认为“阳性度较高”，也就是说时间越长，变得越黑，也就越具有柔和温暖身体的作用。
黑色类食品不会快速地温暖胃部，而是一种缓慢温暖胃部的要素。患有冷寒症等身体虚弱的人有时会排斥不易吸收的食物，而发酵食品中的氨基酸和蛋白质均已经被分解，对胃部非常温和，还利于营养吸收。这些都是黑色发酵食品的益处。
肠
和五谷一样，大豆制品中也富含食物纤维，而食物纤维能够促进肠道蠕动，增加肠内益生菌数量。
然而，食物纤维中也有不适合冷寒症患者食用的，那就是食物纤维饮品。尽管含有食物纤维，但依然是冷饮，喝了会使人体变凉。如果因为便秘，每天喝上两三瓶这种饮料，自我感觉似乎已经摄取了相当于几十个生菜的纤维量，那只能是空欢喜一场了。采取这种错误方式摄取纤维的人，不仅便秘不会好转，反而会让冷寒症更加恶化。
治疗冷寒性便秘，最有效的是摄取含有淀粉质且必须进行烹煮的谷物中含有的食物纤维。阳性的黑色食物纤维对身体就非常有益。
虽然通过服用保健药剂，人们已经可以轻松地摄取水溶性食物纤维，但这类食物纤维多半对于治疗便秘是没有任何效果的。
患有冷寒症的人最宜食用玄米或玄米粉制成的玄米速溶热饮、玄米麦片、燕麦片等，这些食物都可以提高肠内温度，加速双歧杆菌的繁殖。肠内温度提高后，双歧杆菌可以合成醋酸，提高排泄能力，从而将多余的过氧化脂质等有害脂肪排出，因而对身体非常有益。
所以使肠部保持温暖，补充食物纤维，对患有冷寒症的女性、经常被便秘困扰的老年人以及过度食用冷饮和冰淇淋的孩子们非常重要。
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