卷烟调香学
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,烟草工业,
作者： 赵铭钦主编
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 721000版次： 1页数： 513印刷时间： 2008-10-01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787030227522包装： 平装内容简介
本书共分11章，内容包括：绪论、香味感官评定的生理学基础、香味物质与其构效之间的关系、烟草香味化学、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、调香技术原理、烟用香精及其调配、香料香精质量的感官评价、烟用香料香精的检测分析。
本书由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料翔实。既可作为大专院校教材使用，也可作为从事香料香精和烟草科学研究人员的参考书。
目录
前言
第一章绪论
第一节香料的起源与发展
一、香料的起源
二、香料的发展
三、香料的研究开发与调香技术演变
四、香料香精的分析技术与发展趋势
第二节烟用香料香精的开发与利用
一、世界烟用香料香精发展
二、我国烟用香料香精的发展
第三节卷烟调香学的研究内容
一、卷烟调香技术
二、香料香精品质控制技术
三、特色烟用香原料制备
第四节烟草调香技术研究开发的意义
一、背景
二、现状
三、意义及目标
思考题
第二章香味感官评定的生理学基础
第一节嗅觉与味觉的生理学效应
一、嗅觉系统组成与产生的机制
二、味觉系统组成与产生的机制
第二节气味理论及其应用
一、气味物质的化学基础
二、气味阈值和气味强度
三、气味物质的质量相关性
四、嗅觉刺激理论
五、嗅觉失常
第三节嗅觉味觉特性及其影响因素
一、嗅觉特性及影响因素
二、味觉特性及影响因素
思考题
第三章香味物质与其构效之间的关系
第一节概述
一、气味的产生
二、气味的传达
第二节香味与分子结构之间的关系
一、从气味探讨分子结构
二、从化学结构研究气味
第三节香型与分子结构特征的关系
一、麝香及其分子结构特征
二、龙涎香及其分子结构特征
三、茉莉花香及分子结构特征
四、紫罗兰香及其分子结构特征
五、苦杏仁香及其分子结构特征
六、檀香及其分子结构特征
七、焦糖香味化合物的特征分子骨架
八、烤香香味化合物的特征分子骨架
九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架
十、烟熏香味化合物的分子结构特征
十一、葱蒜香味化合物的分子结构特征
思考题
第四章烟草香味化学
第一节烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定
一、烟叶和炯气致香成分的分离和鉴定
二、香气前体物的分离和鉴定
第二节烟草致香物质成分
一、致香物质的分类
二、烟草的致香成分
第三节烟叶香气前体物
一、烃类
二、醇类
三、脂类
四、酚类
五、糖和氨基酸
六、生物碱
思考题
第五章烟用天然香料
第一节动物类天然香料
一、麝香
……
第六章烟用合成香料
第七章香料的制备
第八章调香技术原理
第九章烟用香精及其调配
第十章香料香精质量的感官评价
第十一章烟用香料香精的检测分析
主要参考文献
