家宴菜谱
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作者： 悦然生活文化工作室编
出 版 社： 青岛出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 231印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543649552包装： 平装编辑推荐
用爱做好菜，用心烹佳肴
快乐健康齐分享
李华发，四川省乐山市人，中国烹饪名师，北京军区炊事技术培训中心讲师，全军军需烹饪技术兵专业技能考评员，华北厨艺楼行政总厨，北京军区招待所行政总厨，第二届国际食圣争霸赛评委。曾荣获首届全国药膳烹饪大赛金奖、第一届国际食圣争霸赛个人赛特等奖。并荣获国际食神称号、全军大师名师评选第一名。此外，他还是中央电视台《电视超人》栏目的评委。李华发擅长制作燕鲍翅，精通川菜、淮扬菜、鲁莱等菜系。
贴心升级了！营养升级了！美味升级了！生活升级了！快乐升级了！
内容简介
在家中设宴庆祝高兴的事情，许多人想都不敢想。其实，这并没想象中那么困难，只要稍事准备，在家设宴犒赏自己，招待家人朋友，也可以轻松愉快又解馋！因此，我们特地邀请了厨艺高超的烹饪名师编写这本《家宴菜谱》，希望给乐意在家大秀厨艺的朋友提供最实在最贴心的帮助，为您奉上一本全新的升级版的精美菜谱。
贴心升级了！
又到周末了，已经厌烦了饭店里那千篇一律的味道，怎么办？想找一个合适的机会向她正式求婚，如何做到既能给她做点好吃的，又可避免在众目睽睽之下情意绵绵呢？他要出差了，给他做点什么好吃的表达自己的爱意和谆谆的叮咛？我们根据大家日常需要的场合，设置了符合气氛的套餐美食，打开菜谱，就可以轻松找到你需要的菜肴，按图索骥，美味马上就上桌。
营养升级了！
人们在高兴时往往会开怀畅饮，大块吃肉大碗喝酒，真是爽极了！只是如果暴饮暴食的次数太频繁了，所谓的“富贵病”也会不请自来，让人不能安心，在本书电，营养专家根据就餐人数和场合，安排了定量的美食，让你和家人朋友均衡地摄入蔬菜、菌豆、畜肉、禽肉、蛋类、水产和五谷，在此前提下，你就放开肚皮吃吧。
美味升级了！
凉菜、热莱、汤羹、头菜，还有自制的饮品和点心，大师教你怎样将美味的菜肴端到自家的餐桌上。书中设有“贴心小提示”和“美味举一反三”小栏目，告诉你一些菜肴烹制的小窍门，帮你做出好吃又解馋的菜肴，并且提示你怎样将食材、口味、烹调方法加以变化，做出更多的美味。
生活升级了！
在摘掉“菜乌”的帽子之后，就要开始追求吃的品质了。希望我们精心组织编写的《家宴菜谱》，能让你的每一道美食都升级，在一日三餐中享受生活的乐趣，在和家人、朋友的团聚中感受美好的生活，让你的生活品质也升级！
目录
PART1 精选家宴套餐
节庆佳肴
2人元旦套餐
2人中秋套餐
3～4人元一套餐
3～4人春节套餐
3～4人中秋秋套餐
5～6人元旦套餐
5～6人春节食餐
5～6人中秋秋套餐
家人团聚
3～4人套餐
5～6人全餐
周末Party
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
哥们儿小聚
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
女友来访
2人套餐
3～4人食餐
5～6人套餐
长期做客
2人会餐
3～4人企餐
5～6人企餐
校友聚会
2人食铤
3～4人会餐
5～6人企餐
喜得贵子
3～4人套餐
5～6人套餐
生日祝寿
3～4人套餐
5～6人金餐
乔迁新居
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
烛光摇曳
2人会餐
4人套餐
结婚纪念
2人会餐
3～4人套餐
5～6人会餐
饯行接风
2人套餐
3～4人套餐
5～6人食餐
PART2 家宴精品菜式
凉菜
妙手调出好味汁
调拌凉菜应注意
美味凉菜怎样拌
酱猪心
菠菜肉丁
白切小肘
拌肘花
卤味千层耳
川味口条
红油百叶
花生仁拌肚丁
凉拌牛肉
芥末羊肚丝
芹菜水晶爪
泡椒凤爪
花生酱鸡丝
麻油鸡丝
鸡丝凉粉
七彩鸡丝
芹菜拌烤鸭丝
四彩鸡丁
头菜
怎样使菜肴更鲜香
红烧菜肴有诀窍
如何调味更鲜关
如何配出一手好菜
美味海鲜如何做
水煮肉片
腐乳肉
香梗爆里脊
海蜇拌萝卜丝
三油海蜇
凉拌蛤蜊
韭香海蜇
辣油小菜
紫菜菠菜卷
蛋皮菠菜包
花生菠菜
五色爽口菜
什锦番茄
双椒蛋丝
什锦凉菜
菠萝黄瓜
蛋黄酿苦瓜
豆豉苦瓜
酸辣木瓜
蛋丝拌西芹
桃仁韭菜
笋叶蛋卷
香辣豆腐干
白菜海带丝
麻辣海带
菠萝咕咾肉
红烧肉
叉烧肉
红烧狮子头
粉蒸排骨
香煎排骨
啤酒酱排骨
麻辣排骨
排骨炖干豆角
八宝肝炖
吉利肉排
炸吉利排骨
粉蒸肥肠
蔬菜粉蒸牛肉
红油肝花
脆皮肥肠
中式牛肉卷
干煸牛肉丝
辣子牛肉丁
豆豉牛肉
香卤羊腱
麻辣兔块
南瓜牛腩盅
红焖羊肉
栗子焖仔鸡
香菇沙锅鸡
热菜
热莱常用的烹饪技法
烹制出美味营养的肉菜
勾一手好芡
上浆时的注意事项
挂糊时的注意事项
香辣彩椒肉串
四喜丸子
滑炒肉片
酱肉西兰花
香肠炒荷兰豆
柿子椒炒毛肚
糯米蒸排骨
花生辣味排骨
牙签孜然鸡心
苦瓜熘鸡片
生菜扒鸡腿
辣子鸡
香酥鸡
毛血旺
又烧鱼
三杯鸡
草菇蒸鸡
豆豉蒸鱼
红烧平鱼
浇汁鳜鱼
鱼片蒸水蛋
大蒜烧鲇鱼
剁椒鱼头
黑胡椒烤虾
马蹄酿虾
烩海参
贵妃鸡翅
蒜蓉开边虾
香辣基围虾
西芹鸡胗
五香脆皮鸡
啤酒焖鸭块
鸡球芥菜心
豆苗炒鸡片
纸包带鱼
豆瓣青鱼
彩椒啤酒鱼
清蒸武昌鱼
鲇鱼烧茄子
鱿鱼锅巴
椒盐黄花鱼
七彩鳝鱼丝
串烧鱿鱼须
锅巴虾仁
烤鱿鱼
彩椒鸳鸯鱿
油麦炒豆腐
松仁豆腐
茄汁虾球
香辣炒蟹
蜜汁豆干
五色豆腐丝
番茄豆腐
豆皮素菜卷
豆豉炒青椒
粉蒸四季豆
栗子丝瓜
成蛋黄炒苦瓜
烤茄串
椒盐玉米
虎皮尖椒
鲜菇炒豌豆
靓汤
煲汤用水有讲究
煲汤时的注意事项
做出营养肉汤有诀窍
煲汤时要不要
撇去浮沫和浮油
汤煲得过久营养丢失多
榨菜肉末汤
锅巴肉片汤
腰片茼蒿汤
番茄排骨酥汤
高汤百叶包
豌豆肥肠汤
花生牛腱汤
蹄筋花生汤
牛肉泡菜汤
三色牛肉清汤
蘑菇羊排汤
莲藕煮牛肉
羊肉炖冬瓜
羊排萝卜汤
羊肉暖身汤
山药胡萝卜鸡翅汤
鸡块人参汤
菜花鸡肉锅
鸡蓉冬瓜汤
鸡丝蛋花汤
海带炖鸭汤
鸭血粉丝汤
白菜鸭肉汤
什锦鸭脯汤
花椒鱼片汤
三色鱼丸汤
高汤鱼圆
酸辣鲅鱼丸
虾球翠叶汤
木耳海参虾仁汤
莼菜蟹汤
花蟹豆腐锅
豆浆海鲜汤
时蔬五彩羹
萝卜丝蛤蜊汤
干贝冬瓜球
青辣椒茄子煲
浓汤娃娃菜
番茄圆白菜汤
罗宋蔬菜汤
生菜豆皮汤
豆苗金针菇汤
蚝油豆腐汤
豆苗豆腐丝羹
柑橘银耳汤
双菇木耳汤
绿叶口蘑汤
什锦鲜菇汤
菠菜火腿羹
火腿洋葱汤
番茄皮蛋汤
蔬菜浓汤
甜品
制作甜品的常用原料
制作甜品的常用工具
巧食甜品不增肥
香芋卷
蜜汁腰果
芝麻糊
蜜汁藕
琥珀核桃
芝麻核桃露
椰香糯米糍
烤布丁
红枣泥
红豆沙
绿豆奶酪
玫瑰糖
花生酱蛋挞
寿桃包
花生糊
香酥花生饼
主食
蒸出香喷喷的米饭
常用的和面方法
煮出营养又好吃的面
面点的烹调要点
五彩玉米饭
红薯饭
肉末打卤面
栗子焖饭
三丝拌面
银丝卷
大米锅巴
乡村玉米饼
葱香荞麦饼
油炸馄饨
双色花卷
广式腊肠卷
米饭煎饼
水晶饺
白萝卜羊肉蒸饺．
牛肉水饺
猪肉韭菜水饺
虾仁蒸饺
薄皮鲜虾饺
素三鲜水饺
果仁年糕
椰汁煎年糕
荷叶夹子
梅花饼
蛋花番茄面
电饭锅焗蛋糕
鸡蛋灌饼
炝锅面
蹄髈寿面
酸辣宽面条
翡翠烧卖
八宝油饭
凤梨月饼
潮式月饼
广式椰蓉月饼
苏式月饼
饮品
粟蔬汁篇
鸡尾酒篇
药膳酒篇
萝卜果汁
火龙果胡萝卜汁
西瓜柠檬汁
猕猴桃杏汁
葡萄梨汁
甘蔗梨汁
草莓柚汁
秋梨藕汁
鲜橘子汁
螺丝刀
茯苓酒
鹿茸酒
丹参酒
咖啡啤酒
马颈
葡萄酒水果宾治
水果
制作水果餐的要点
制作水果餐的常用刀
制作水果餐的选料
水果的保存
猴桃水果
香蕉拌桃
糖渍菠萝
蜜汁鲜果
荔橘苹果
梨丝甜瓜
冰凉西瓜丁
冰拌哈密瓜
柚子哈密
水果凉盘
玫瑰水果锦
雪中梅花
西餐
烹调西餐的常用食术
烹调西餐的常用工具
奶酪牛排
乳香猪排
奶酪焗蔬菜
奶酪焗土豆
奶油芦笋汤
奶酪肉酱汁
法式洋葱汤
奶油玉米汤
意式海鲜面
意大利蔬菜汤
牛肉比萨饼
意大利紫甘蓝烩米
