慈城·宁波年糕
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作者： 北京汉声文化编
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数： 204000版次： 1页数： 127印刷时间： 2009/01/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787545202236包装： 平装编辑推荐
在宁波地区，编辑们走访农友、水库、作坊、百姓人家，采集相关知识，集结成这本《宁波年糕》专书。全书包含稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整呈现宁波年糕由原料、加工到煮食的各个方面。食谱篇记录46道年糕莱，分别以煨、烤、爆、■、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调出具色香味的莱肴。记录清晰，浅显易懂，人人皆可依此动手做，让家人享受年糕的各种好滋味。年糕以其素朴本质、百搭皆宜的特性，还可激发个人创意，在餐馆和家庭里持续展现魅力。
内容简介
看到来自宁波慈城的色白如玉的水磨年糕，您是否想起儿时搡年糕的场面，忆起年糕团入口时清新的米香？
慈城毗邻河姆渡文化遗址，水稻栽培历史悠久。金秋时节，优质晚稻粳米丰收，人们便用新米来做年糕。
将水磨米粉蒸熟，经过搡捣，年糕便做成了。做年糕的人家都会备好咸菜、芝麻糖等，供在场的邻友裹食年糕团。从搡好的粉团里抓一块出来，揉压成薄片，裹入成莱或芝麻糖，就是一个年糕团。做年糕时邻里之间往往互相帮忙，并以年糕团彼此馈赠。因此，这是小孩子们以至全家人最为开心的时刻，很多人至今记忆犹新。
目录
出版序
稻米篇
营养好吃的宁波年糕
工艺篇
知味有乡亲
食谱篇
食谱篇目录
年糕烹饪法
煨
煨年糕片
煨年糕条
烤
烤年糕
爆
爆年糕片
菜年糕
煮
年糕蘸红糖
咸菜笋丝年糕汤
雪菜茭白年糕汤
年糕泡饭
桂圆水包蛋年糕
酒酿水包蛋年糕
鸡毛菜年糕汤
三鲜年糕汤
番薯年糕汤
番茄开洋年糕汤
鲫鱼年糕汤
米糊年糕
炸酱年糕
烩
酒糟年糕羹
水果年糕羹
蒸
年糕团
葱油芋艿年糕
蛋羹年糕
炒
梅干菜炒年糕
梅干菜肉末炒年糕
荠菜肉丝炒年糕
海苔年糕
芝麻糖炒年糕
什锦炒年糕
白菜炒年糕
白菜肉片炒年糕
卷心菜肉丝炒年糕
茄子肉丝炒年糕
马兰头炒年糕
带豆炒年糕
六丝炒年糕
素炒年糕
毛蟹炒年糕
虾蛄炒年糕
梭子蟹炒年糕
海鲜炒年糕
鳝糊年糕
咸蛋黄年糕
煎
糖水煎年糕
蜜汁
桂花糖年糕
拔丝
拔丝年糕
科学篇
知味乡亲篇
宁波人家
天南地北宁波人
