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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： （美）皮里斯奥著，许学勤译

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-1-1字数： 320000版次： 1页数： 169印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501966455包装： 平装内容简介

本书出自在食品企业质管部门有多年主管经历的Doug Peariso之手。书中针对食品中的异杂物污染及其防范方面进行了系统地讨论，内容既涉及各类食品企业所采用的用于防范或消除食品异杂物的技术措施，也涉及与管理相关的内容。所涉及的技术措施有金属探测、密度分离、产品流的x射线检测、磁分离技术、颜色与形状的自动识别、微观物理污染物的适当显微检测，以及确定宏观污染物源的分析试验方法。在管理层面上，本书涵盖了包括食品加工和服务业在内的各类食品加工过程中的异杂物防范的策略和概念问题。本书能对从事食品品质保证、HACCP管理及负责食品诚信维护工作的相关人员有所帮助。

目录

1 阻止异杂物对食品污染的重要性

1.1 引言

1.2 食品加工者角色转变历程

1.3 异杂物定义

1.3.1 异杂污染物分类及风险评价

1.4 界定市场异杂物问题范围——消费者投诉和召回

1.4.1 七年半食品异杂物召回原因分析的结果汇总

1.5 为何必须有一个有效的异杂物控制规划

1.5.1 伦理原因

1.5.2 不合格食品的法律后果

1.5.3 企业的效益问题

参考文献

2 异杂物处理的主动管理策略

2.1 引言

2.2 第一步——学会认识与摆脱紧急事件及其连续危机管理

2.3 第二步——审视现有体系设施加强薄弱环节

2.4 第三步——应用源控制策略

2.4.1 源控制1A——应用有关GAP来处理原料农产品

2.4.2 源控制1B——应用相关良好农业操作方式处理活生产品

2.4.3 源控制2——供应者管理措施

2.5 异杂物的内部加工管理系统

2.5.1 利用HACCP和QACCP对潜在事故进行评估

2.6 提供可靠结果的防错系统

2.7 产品安全性的快速讨论

2.8 用于保护品牌的产品配送监控技术

2.8.1 消费者的声音

2.8.2 通过市场观察实际产品

2.8.3 注意大众媒体和互联网

参考文献

3 控制异杂物污染的物理分离技术

3.1 产品与异杂物在物理特征上有何差异

3.2 自由流动干制品的筛分

3.2.1 筛分器材料与尺寸

3.2.2 加工过程中的筛子位置

3.2.3 可用于干制品的现有筛子类型

3.3 重力分离器应用于干制品

3.4 空气分级器

3.4.1 重力空气分级器

3.4.2 旋风分离器

3.4.3 淘洗—涡旋联合分离器

3.5 湿产品物流的污染物分离

3.5.1 湿产品的粗筛

3.5.2 冲孔板（针式输料器）

3.5.3 湿产品物流过滤

3.5.4 食品的清洗和物理搅拌

3.5.5 与产品污染物密度相关的浮选

3.6 应用物理分离技术清除包装材料污染物

3.6.1 倒洗

3.6.2 连续卷筒包装膜异杂物的分离

3.7 物理分离过程的监控

3.8 分离过程与HACCP计划结合

3.9 导致分离过程失败的因素

参考文献

4 应用磁分离防止异杂物污染食品成品

4.1 引言

4.2 磁性原理及永久磁铁材料

4.2.1 从原子水平解释磁的原理

4.2.2 宏观领域的磁化

4.3 为何有时磁分离会对不锈钢起作用

4.3.1 什么是不锈钢

4.4 用于磁性质分类的一般术语

4.5 食品工业中永久磁铁的组成与使用历史

4.6 用于食品工业的永久磁铁的类型

4.6.1 板式磁分离器

4.6.2 棒磁和其他圆柱状磁铁

4.6.3 液体捕集器

4.6.4 磁性皮带轮

4.6.5 磁鼓分离器

4.7 将磁分离器结合到现有的HACCP和QA系统中

4.7.1 磁分离设备的日常维护与校准

4.7.2 磁分离器污染的在线检查

4.7.3 磁分离器检查的记录方式和根据明确标准给出具体结果报告

4.7.4 磁分离器的适当清理

4.8 选择磁分离方法要考虑的因素

参考文献

5 利用金属探测器分离食品中金属异杂物的原理与策略

5.1 引言

5.2 金属探测——食品工业中的二项常规CCP

5.3 食品工业使用金属探测器的类型

5.3.1 三线圈型——典型的结构与操作原理

5.3.2 铁丝圈型金属探测器

5.4 金属探测器的剔除物处理

5.5 日常记录

参考文献

6 机械视觉及其在食品异杂物防范中的应用

7 X射线用于食品异杂物检测

8 分离和检测设备适当的有效性初始确认、日常验证及其控制改变

9 恰当使用接受性抽样和统计学过程控制完善可疑异杂物控制方案

10 危机情形的风险管理与沟通

书摘插图

1 阻止异杂物对食品污染的重要性

1.1引言

本章目的是介绍作为后面几章内容基础的一些概念。本书读者不仅需要关注食品中异杂物源、定义以及控制机制，而且也需要理解防止其进入食品有何意义。首先将就食品工业进展、食品消费模式、相对趋势以及消费者期望等方面作初步较为详细的讨论。我们希望，贯穿于本章的内容能使读者进一步了解食品异杂物控制规划的好处。

1.2食品加工者角色转变历程

1906年的消费者不会因在青豆罐头中发现豆梗而抱怨，也不会因在巧克力条中发现杂散的花生而抱怨。“放任自流”基本上是那个时代的信条。如果有人对此说法不理解的话，那么以下从厄普顿辛克莱的经典书《丛林》摘出的一句话，很快就能使人联想到那个时代流行的制作习惯：

这不是什么童话故事，也不是笑话；用铲子将肉铲到卡车上的人即使见到一只老鼠也懒得将其拎出。

……

 

 

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