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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 黄文主编

出 版 社： 中国计量出版社

出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 230印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787502629397包装： 平装内容简介

本书概述了食品添加剂的分类、编码、作用和国内外对食品添加剂的管理；介绍了食品分类方法及食品添加剂的检验特点及方法；简述了GB 2760--2007的修订背景、条文释义，并给出了常见问题解答；同时还着重介绍了GB 2760新旧标准食品添加剂的使用规范及变化。

本书适用于从事食品工业、食品添加剂行业的研发人员、工程技术人员和食品质量技术监督人员阅读参考。

目录

第一章食品添加剂概论

第一节 食品添加剂的分类和作用

第二节 食品添加剂的管理

第三节 国外食品添加剂管理的法规标准状、况

第二章GB 2760--2007修订背景

第一节 GB 2760发展历史

第二节GB 2760修订必要性

第三节 GB 2760 2007修订过程

第四节 GB 2760 2007颁布意义

第三章GB 2760--2007条文释义

第一节GB 2760 2007特点

第二节 GB 2760新旧标准比较

第三节GB 2760--2007内容解读

第四节 GB 2760一2007使用方法指南

第四章GB 2760新旧标准食品添加剂使用规定变化

第五章食品分类系统解释

第一节 食品的概念

第二节 食品的分类和术语标准

第三节 GB 2760 2007食品分类解释

第六章GB 2760--2007常见问题解答

第七章食品添加剂检验

第一节 食品添加剂与产品质量检验

第二节 食品添加剂质量检验判定依据及方法选择

第三节 食品中添加剂的检测特点

第四节 常用食品添加剂结构及相应的检测方案

附录

附录一 GB 2760--2007《食品添加剂使用卫生标准》2007年后的增补公告

附录二 卫生部关于规范食品添加剂的使用和检验结果判定的公告

附录三 食品标识管理规定

参考文献

书摘插图

第一章食品添加剂概论

第一节 食品添加剂的分类和作用

一、分类

食品添加剂种类繁多，各国允许使用的食品添加剂的种类各不相同。据统计，国际上目前使用的食品添加剂种类已达25000种，其中80 0／o0为食品香料，常用的食品添加剂为5000多种，直接使用的大约有3000～4000种，常见的有600 1000种。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，目前允许直接使用的有2300种以上。美国’FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的有1755种；美国食品用化学品法典中列有1967种；日本允许使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000～1500种。截至2007年，我国共批准许可使用的食品添加剂共有2059多种（含香精香料1754种）。为了合理使用如此众多的食品添加剂，各国均按自己的需求进行分类。

一般来说，目前世界上采用的分类法主要有4种：按来源分类、按用途分类、按安全性评价分类、按卫生法定义分类。当然也可以根据不同的需要进行适当分类。

（一）按来源分类

食品添加剂按来源分，通常可分为两大类，即天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。前者主要从动植物中提取而来（如茶多酚、鱼精蛋白等），也有一些来自微生物的代谢产物（如纳他霉素、乳酸链球菌素等）；后者则是通过化学合成方法制取（如苯甲酸纳、糖精、甜蜜素、合成色素等），又可分为一般化学合成品和人工合成天然类似物两类（也称天然等同化合物，即化学合成天然存在的化学物质，此类添加剂一般是着色剂和食用香料）。一般着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、酶制剂等通常会分成天然、合成两类，而有些天然的产品通常又细分为植物、动物、微生物来源3类。

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