现代果蔬采后生理
分類: 图书,农业/林业,园艺,
作者： 潘永贵，谢江辉编著
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 202印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787122046772包装： 平装内容简介
本书是在广泛查阅国内外相关研究领域的最新文献和吸收国内外同行最新研究成果的基础上编著的，全书既介绍了果蔬采后的基本生理活动，又详细介绍了果蔬成熟衰老生理、采后生理失调及采后病理，对与果蔬采后生理相关的信号转导和与果蔬成熟衰老有关的生物技术以及激素生理都有较为深入的介绍。全书力求通俗易懂，深入浅出，适于相关专业院校研究生、科研同行和从事果蔬贮藏保鲜工作的工程技术人员参考。
目录
绪论
一、果蔬及其特点
二、果蔬的分类
三、果蔬贮藏保鲜的意义
四、果蔬采后生理是进行果蔬贮运保鲜的基础
第一章果蔬的组织结构和功能
第一节细胞的化学组成及其结构和功能
一、细胞的化学组成
二、细胞的基本结构和功能
第二节果蔬的解剖结构和功能
一、表皮组织
二、内部组织
第三节果蔬的物理特性
一、相对密度
二、果实和蔬菜的比热容
参考文献
第二章果蔬采后的基本生理活动
第一节果蔬成熟期间的呼吸作用
一、呼吸作用概述
二、呼吸代谢途径
三、呼吸作用指标
四、果蔬的呼吸类型
五、呼吸与果蔬贮藏的关系
六、影响呼吸作用的因素
第二节蒸腾生理
一、蒸腾失水对果蔬产品的影响
二、影响蒸腾的因素
三、防止果蔬采后蒸腾作用的措施
第三节结露生理
一、结露出现的原因
二、结露对果蔬的影响
三、预防结露的措施
第四节休眠生理
一、休眠的定义和类型
二、休眠的生理生化变化
三、休眠和发芽的生化机制
四、影响休眠的因素
五、休眠的调控
第五节果蔬采收后的生长表现
参考文献
第三章果蔬采后激素生理
第一节乙烯
一、乙烯的生物合成途径
二、乙烯生物合成的调节
三、乙烯的生理作用
四、乙烯的作用机制
五、控制乙烯在果蔬贮藏中的应用
第二节脱落酸
一、ABA的生物合成途径
二、ABA对采后果实的生理影响
三、ABA与采后果实的抗逆性
四、ABA与果蔬成熟衰老的关系
第三节多胺
一、多胺的生物合成及其代谢
二、多胺对采后果蔬的生理作用
三、多胺的作用机制
四、多胺的应用
第四节水杨酸与茉莉酸
一、水杨酸
二、茉莉酸类
第五节植物生长抑制物质
一、青鲜素
二、B9
参考文献
第四章果蔬成熟衰老生理
第一节成熟与衰老的概念
一、成熟与衰老的几个概念
二、果实成熟的特征
第二节果实成熟衰老过程中的生理生化变化
一、果蔬成熟衰老过程中细胞的变化
二、果蔬成熟衰老过程中的生理变化
三、果蔬成熟衰老过程中的生化变化
第三节果蔬成熟衰老的化学调控
一、钙作用
二、植物激素的调控作用
第四节果蔬成熟衰老机理
一、组织抗性假说
二、大量有效酶假说
三、活性氧与衰老
第五节环境条件对果蔬成熟衰老的影响
一、温度
二、气体成分
三、湿度
参考文献
第五章果蔬采后品质变化
第一节果蔬色泽及其变化
一、果蔬色素构成
二、果蔬成熟衰老中的色泽变化
第二节果蔬芳香物质及其变化
一、果蔬中的芳香成分
二、果蔬中芳香物质的合成
三、成熟度与果蔬芳香成分的关系
第三节果蔬的味及其变化
一、果蔬的味
二、果蔬的味在成熟衰老中的变化
第四节果蔬形态结构的变化
一、果蔬形态的变化
二、果蔬组织结构的变化
第五节果蔬质地的变化
一、采后果蔬软化生理
二、采后果蔬硬化生理
第六节果蔬的营养品质及其变化
一、淀粉
二、含氮物质
三、脂类物质
四、维生素
五、矿物质（灰分）
参考文献
第六章果蔬采后生理失调
第一节果蔬贮藏期间的冷害
一、果蔬的冷害症状及其影响因素
二、冷害过程中的生理生化变化
三、冷害发生的机理
四、降低果蔬冷害的途径
第二节果蔬的冻害
一、果蔬的冻害症状及其对冻害的敏感性
二、冻害机理
第三节果蔬褐变
一、酶促褐变
二、乙醛毒害假说
三、抗坏血酸保护假说
四、花色素苷对褐变的影响
第四节其他生理病害
一、营养供给失调
二、逆境气体伤害
三、高温障碍
参考文献
第七章果蔬采后病理
第一节果蔬采后的主要寄生病害
一、真菌病害
二、细菌病害
第二节寄主的病害生理
一、呼吸作用的变化
二、乙烯生物合成的变化
三、次生代谢酶系及其产物的变化
第三节病原菌与寄主的相互作用
一、病害对寄主的致病途径
二、寄主抵御病原菌侵染途径
第四节果蔬采后病害侵染
一、侵染途径
二、病害传播途径
三、侵染的过程
四、潜伏侵染
第五节影响病菌发病的因素
一、环境因素
二、寄主自身因素
第六节果蔬侵染性病害的控制
一、采前侵染控制
二、采收时侵染控制
三、采收后侵染控制
参考文献
第八章果蔬采后生理相关的信号转导
第一节信号转导基础知识
一、信号分子与细胞表面受体的结合
二、跨膜信号转换
三、细胞内信号转导形成网络
第二节乙烯信号转导途径
一、乙烯信号转导途径组成元件
二、乙烯信号转导途径的模式
三、果实中乙烯信号转导途径的研究实例
第三节防御反应中的信号转导途径
一、伤害信号分子及其转导途径
二、病原菌诱导的信号转导
三、水杨酸和茉莉酸在植物抗性反应中的关系
参考文献
第九章现代生物技术与果蔬采后生理
第一节生物技术的基本知识
一、生物技术的基本概念
二、采后果蔬生物技术
第二节基因工程与果蔬成熟衰老
一、与果蔬成熟衰老有关酶的基因
二、基因工程在调控果蔬成熟衰老中的运用
参考文献
书摘插图
第一章 果蔬的组织结构和功能
第一节细胞的化学组成及其结构和功能
一切有机体都由细胞构成，细胞是构成有机体的基本单位；细胞具有独立的、有序的自控代谢体系，是代谢与功能的基本单位；细胞具有遗传的全能性，还是遗传的基本单位；细胞也是有机体生长发育的基础。因此，没有细胞就没有生命。不同的植物细胞，其形状、组成、功能以及采后的变化是不一样的。和动物细胞不同，植物细胞最外层是细胞壁，紧贴细胞壁的为质膜（plasma membrane），通过质膜将细胞内外分开；质膜内部包被着细胞质。能量转换、物质合成和代谢等反应都是在细胞质中完成的。细胞质中存在着许多亚细胞结构——细胞器，从而将细胞内部分隔成许多独立的空间，可以同时执行不同的功能。果蔬组织采收后所发生的一系列变化，都是这些亚细胞结构综合反应的结果。因此，对于细胞结构、功能和组成的了解是更深入理解果蔬产品采后变化机理的基础。
一、细胞的化学组成
（一）无机物
在细胞所含的无机物质中，按质量来说，水的含量最多，占65％～95％，因此水是细胞的重要成分之一。一般在发育旺盛的幼小细胞中含水量较大，在生命活动不活跃的细胞组织中含水量较小，休眠的种子和孢子中含水量可能低于10％。水在细胞内有两种形态——自由态（即游离态）和束缚态（即结合态）。自由水是溶液中能参与物质代谢过程的有效成分，其含量直接影响组织细胞中的各种生理生化过程；束缚态水分是依靠氢键与蛋白质结合的水分，约占全部水分的4.5％。这两种水分与细胞内其他组分一起构成了原生质的胶体状态。
……
