饭店现代财务运营管理实务
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作者： 高明善编著
出 版 社： 旅游教育出版社
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 240印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787563717866包装： 平装内容简介
《饭店现代财务运营管理实务》一书共十个部分：绪论，主要说明饭店财务会计工作的特点和新饭店筹建期间财务管理的策划和培训工作的要求；第一章，介绍饭店现代财务管理和会计核算的模式；第二章，介绍饭店现代财务应用软件系统；第三章，介绍现代饭店财务管理的组织系统；第四章到第八章，分别阐述营业收入控制、饭店成本费用管理、餐饮成本控制、固定资产和存货管理、预算管理等基本要求和做法；第九章，介绍财务报表制作和财务分析。
目录
绪论
第一节 饭店经营和财务管理的特点
第二节 饭店开业财务管理策划和培训
第一章 建立饭店现代化的财务会计模式
第一节 饭店现代财务会计模式的形成
第二节 国际饭店业通用的统一会计制度
第三节 美国饭店业统一会计制度的结构
第四节 美国饭店业会计制度和国内现行制度之比较
第五节 兼容和利用国际饭店业通用会计制度的方法
第二章 建立饭店现代财务应用软件系统
第一节 适应饭店需求的计算机系统功能简介
第二节 饭店计算机系统的选择和使用
第三章 建立饭店现代财务管理组织系统
第一节 建立“两权分离”的饭店财务管理体制
第二节 设置饭店财务管理的组织机构和权责体系
第三节 确立财务会计人员岗位职责规范
第四章 饭店营业收入的管理与控制
第一节 饭店营业收入的内容及其确认
第二节 饭店营业收入中的价格管理
第三节 客房收入的内部控制
第四节 餐饮营业收入的内部控制
第五节 其他营业收人的内部控制
第六节 收入审计
第七节 应收账款的内部控制
第五章 饭店成本费用的管理与控制
第一节 饭店成本费用概述
第二节 饭店成本费用的控制原则和基本程序
第三节 人力资源成本控制
第四节 能源费用控制系统
第六章 饭店餐饮成本控制
第一节 餐饮成本控制概要
第二节 菜单计划阶段
第三节 采购供应阶段
第四节 生产加工阶段
第五节 销售服务阶段
第六节 原料成本核算阶段
第七章 饭店固定资产管理与存货控制
第一节 饭店固定资产概述
第二节 固定资产折旧
第三节 存货的控制
第四节 固定资产和存货的日常管理
第八章 饭店预算管理
第一节 预算管理的含义
第二节 预算管理的控制职能
第三节 饭店财务预算的种类、内容、形式和方法
第四节 编制预算的组织、步骤和方法
第九章 饭店财务报表制作和财务分析
第一节 财务报表是财务分析的基础
第二节 饭店财务报表的分析方法
第三节 饭店财务分析的内容
第四节 饭店业的本一量一利分析
主要参考文献
书摘插图
第一章建立饭店现代化的财务会计模式
随着现代化市场经济的深入发展，我国饭店业也在向现代化企业方向发展。一是形成了民营企业日益壮大，国有的、股份制的、集体的、中外合资的经济类型多元化、经营方式多样化的饭店经营局面；--是在饭店企业内部管理机制上呈现出了所有权与经营权日益分离的趋势。饭店业的这些新变化，要求与之相适应并为之服务的财务管理体制和会计核算模式的尽快建立。
第一节饭店现代财务会计模式的形成
从进入改革开放这一新的历史时期起，我国市场经济和现代企业制度飞速发展。l985年全国人大常委通过、l993年和l999年两次修订、并从2000年7月1日起正式实施了《中华人民共和国会计法》。与此同时，l993年7月1日，财政部又要求企业全面实施《企业财务通则》和《企业会计准则》，并颁布了八大行业财务会计制度。饭店执行的就是《旅游、饮食服务企业财务会计制度》。后来，国家又颁布并要求股份制企业从2001年1月首先试行《全国企业统一会计制度》。饭店业通过执行国家颁布的这些财务会计制度，无疑有利于饭店财务会计工作和市场经济接轨，有利于规范饭店的财务行为，有利于饭店行业进行公平竞争，有利于打破政企不分、实行自主经营，有利于实现投资多元化、利益分配多元化……也就是说，饭店业的财务会计制度向现代化企业所需要的规则靠近了一步。
另外，从20世纪80年代初期起，通过对外开放和引进外资，国内出现了大批由外资、侨资和港澳台资投资的新型的中外合资饭店。这类饭店中有不少委托国际饭店管理集团来管理。这类饭店在管理体制上自然是所有权和经营权分离的。在饭店财务管理和会计核算上，当然要遵守和执行我国的法律法规以及财政部颁布实施的各项财务会计制度。……
