家常便饭
分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 《家常便饭》编写组 编著
出 版 社： 学苑出版社
出版时间： 1994-8-1字数： 180000版次： 1页数： 240印刷时间： 2002/10/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787507705171包装： 平装编辑推荐
宫保肉丁：
用料：猪后腿肉、笋、蛋清、水淀粉、白糖、味精、盐、酱油、料酒、辣豆瓣酱各适量。
做法：将肉洗净，切成小方丁，用蛋清加水淀粉和少许盐调成糊，糊中加辣豆瓣酱，再将肉丁在糊
中抓匀。
锅放油，烧至五六成熟时，将肉丁倒入，滑熟捞出，控油。再将笋丁用开水焯一下。
用小碗，放酱油、味精、盐、白糖、料酒、水淀粉和少许高汤，调成芡汁。
锅内放少许油，烧热，倒入肉丁和笋丁翻炒几下，将调好的芡汁撒在锅内，颠炒。出锅时再淋上点辣油。
内容简介
炸响铃：
用料：猪肉100克，豆腐衣7张，虾仁100克，鸡蛋1个，熟猪肉750克，精盐、料酒、味精、葱姜末、甜面酱、花椒盐各少许。
做法：将猪肉、虾仁洗净沥水，分别斩成细茸，放入碗内，打鸡蛋，加料酒、味精、精盐、葱姜末拌成馅心待用。将豆腐衣剔去硬边，取5张豆腐衣，每张分成四大块，再取2张豆腐衣，每张切成10小块。
在每大块豆腐衣中间放一小块豆腐衣，将馅心均匀地分放在豆腐衣当中，然后每只包成“烧麦”形的“铃儿”待炸，把“铃儿”下入三四成熟的油锅里炸，待豆腐衣变脆、色泽黄亮时捞出趁热进盘，蘸花椒盐、甜面酱食用。
作者简介
目录
猪肉类
1、宫保肉丁
2、炸响铃
3、软炸排骨
4、红烧肉
5、辣子肉丁
6、扒肘子
7、酱豆腐肘子
8、红烧猪蹄筋
9、炒木樨肉
10、红烧肚块
11、锅烧肘子
12、鱼香肉丝
13、焦熘丸子
14、焦熘肉片
15、扒肘子海参
16、南扣肉
17、葱爆肉
18、元宝肉
19、香酥肉
20、米粉肉
21、香糟扣肉
22、四喜肉
23、孔明丸子
24、荷叶肉
25、水晶肘子
26、酥白肉
27、金钱全蹄
28、小炖肉
29、焦熘肉片
30、糖醋排骨
牛羊肉类
鸡鸭类
鱼虾海鲜类
蔬菜类
素炒类
凉拌菜
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