创意食品造型--创意盘饰
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作者： 东方食艺组织编写
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 78印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787122046123包装： 平装编辑推荐
时尚盘饰，美食文化，盘饰造型，大师指点，细致示范，简单易学。
内容简介
本书介绍了中式平面盘饰、中式立体盘头、新式时尚盘饰和西式盘头共八十余种造型，所选题材广泛，实用性强。
目录
第一部分基础知识
一、菜肴盘饰知识
二、常用部件的制作方法
第二部分中式平面围边
富贵金鱼
毛丹金鱼
蝴蝶双飞
恋人心语
两情相悦
牵手
日出
三角花饰
太阳花
同心缘
团圆
相思
圆圆满满
绚丽花丛
寻寻觅觅
第三部分中式立体盘头
独守
福禄寿
海豚
鹿头盘饰
荷塘夏日
红红火火
欢歌
金秋蟹醒
锦鸡盘饰
立体金鱼
年年有余（鱼）
沙皮狗
双“龙”戏水
私语
松鹤同春
五谷丰登
祥云祝寿
雄鸡报晓
雄鹰展翅
羊头盘饰
招财进宝
玉虎送宝
悠悠自在
第四部分新式时尚盘饰
百财菊花
花语
步步高升
苍松迎客
大风车
瓜皮扇面
花之舞
葡萄丝语
翘首而待
轻风拂竹
双人舞
踏雪寻梅
田园风光
相会
伊人游春
月下耳语
早春
紫菊
第五部分西式盘头
V字造型
橙色之吻
凤舞
江山多娇
海南风光
黑色珍珠
花草馨香
花蝴蝶
绿叶情
偶遇
攀登
甜蜜
前程似锦
双宿双飞
夏夜欢鸣
相依
相拥
向往
异国风情
欲飞
争艳
依靠
田园小憩
娇娆
诗韵
书摘插图
第一部分基础知识
一、菜肴盘饰知识
1.盘饰的发展与作用
盘饰，是指菜肴的盘边装饰，也叫围边、镶边，就是把蔬菜、水果等原料切或雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行装饰、点缀的一种方法。由于部分盘饰只是在盘的一边或一角进行装饰，这种盘饰方式也被称为盘头，盘头在西式菜肴中应用较为普遍。菜肴盘饰能够起到美化菜品、增强食欲、营造情趣、烘托气氛的作用，在现代餐饮中有着独特的地位。
早期的盘饰，其技法简单，使用范围小，主要做法是在菜肴的旁边摆放一朵用萝卜刻成的花（如牡丹花、月季花）或黄瓜制成的花（如喇叭花、佛手花），或者在菜肴的旁边摆上数片香菜叶、芹菜叶，其制作方法与图案都很简单。到20世纪90年代初，港、粤、沪地区出现了将少量黄瓜片、胡萝卜片、柠檬片按某种样式摆放在盘边的一种新的盘饰方法，由于这种新的围边技术简单易学，几乎不使用雕刻技法，且更能美化菜肴，因此在全国各地迅速流行起来。如今，随着雕刻技术在盘饰中应用越来越多，菜肴的盘饰也更加精致、完美、广泛，这也迎合了人们追求生活质量的需要。
归纳起来，菜肴的盘饰有以下几个方面的作用：
①美化菜肴，提高菜肴品位，增进顾客食欲。
②强调重点菜肴，使重点菜更加突出。
③增加情趣，渲染就餐气氛。
④对菜肴的形状、色彩进行弥补。
⑤减少资源浪费，提高效益。
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