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　　分類: 图书,建筑,建筑设计,室内外设计,

作者： 王亦敏 主编

出 版 社： 天津大学出版社

出版时间： 2006-9-1字数：版次： 1页数： 124印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787561823583包装： 平装内容简介

本书主要介绍与环境卫生学、营养卫生学、食品卫生学相关的主要卫生标准和要求。环境卫生标准包括空气、水、土壤环境质量标准、环境物理因素允许限值、公共场所卫生标准、厕所和粪便处理卫生标准、卫生防护距离等。营养与食品卫生标准包括居民膳食营养素推荐摄入量、食品质量卫生标准、食品中真菌毒素、化学污染物和农药残留限量标准、营养素强化剂使用卫生标准、食品容器和洗消剂卫生标准等。

目录

营养与食品卫生标准

第一章膳食营养素供给量与膳食指南

第二章食品卫生标准

第一节粮食、食用油及其制品卫生标准

第二节肉、蛋及其制品卫生标准

第三节水产品及其制品卫生标准

第四节乳及乳制品卫生标准

第五节饮品卫生标准

第六节调味品卫生标准

第七节果、蔬类食品卫生标准

第八节婴幼儿食品卫生标准

第三章食品污染物限量标准

第四章食品营养强化剂使用卫生标准

第五章食品容器和洗涤消毒剂卫生标准

环境卫生标准

第六章空气质量标准

第一节环境空气质量标准

第二节室内空气质量标准

第七章水质卫生标准

第一节水环境质量标准

第二节生活饮用水水质标准

第八章土壤卫生标准

第九章环境物理因素卫生标准

第一节环境噪声与振动卫生标准

第二节环境电磁辐射卫生标准

第十章公共场所卫生标准

第十一章人防工程平时使用环境卫生标准

第十二章厕所与粪污处理卫生标准

第十三章工业企业卫生防护距离标准

书摘插图

第一章膳食营养素供给量与膳食指南

一、中国居民膳食营养素参考摄入量

为了指导人们合理摄入各种营养素，以满足人体的需要，中国营养学会第四届常务理事会于2000年5月24日通过了中国居民膳食营养素参考摄入量。

（一）膳食营养素参考摄入量评价指标

膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食中营养素供给量（RDAs）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

1．平均需要量（EAR） 平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，但不能满足另外半数个体对该营养素的需要。EAR是RNl的基础，如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。

2．推荐摄入量（RNI）推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数（97％一98％）个体的需要。长期摄入RNl水平，可以维持组织中有适当的储备。RNl是健康个体的膳食营养素摄入量目标，个体摄入量低于RNl时并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNl，可以认为该个体没有摄入不足的危险。

3．适宜摄入量（AI） 适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI的准确性远不如RNl，可能显著高于RNl。AI主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。

4．可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量（UL）是平均每日摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不至于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性就可能增加。在大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。

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