三级糖果工艺师（国家职业资格三级）
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 中国就业培训技术指导中心组织 编写
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2008-5-1字数：版次： 1页数： 280印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504569639包装： 平装内容简介
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准糖果工艺师》（试行）要求编写，是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了三级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，设计市场调查、试制糖果样品、试制巧克力样品、生产工艺设计、包装方式选择、原辅材料鉴别、工艺过程监控、成品审核和培训与指导等内容。
目录
第1章 市场调查
第1节 市场调查及市场调查报告
第2节 信息收集
第2章 试制糖果样品
第1节 试制硬质糖果样品
第2节 试制硬质夹心糖果样品
第3节 试制乳脂糖果样品
第4节 试制充气糖果样品
第5节 试制凝胶糖果样品
第6节 试制抛光糖果样品
第7节 试制压片糖果样品
第8节 试制胶基糖果样品
第3章 试制巧克力样品
第1节 试制巧克力样品
第2节 试制代可可脂巧克力样品
第3节 试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品
第4章 生产工艺设计
第1节 糖果生产工艺设计总论
第2节 硬质糖果生产工艺设计
第3节 硬质夹心糖果生产工艺设计
第4节 乳脂糖果生产工艺设计
第5节 凝胶糖果生产工艺设计
第6节 抛光糖果生产工艺设计
第7节 胶基糖果生产工艺设计
第8节 充气糖果生产工艺设计
第9节 压片糖果生产工艺设计
第10节 巧克力及其制品生产工艺设计
第11节 代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计
第5章 包装方式选择
第1节 包装材料
第2节 糖果巧克力包装
第6章 原、辅材料鉴别
第1节 质量问题识别、判定及处理
第2节 原、辅材料鉴别
第3节 常用包装材料质量问题识别
第7章 工艺过程监控
第1节 工艺控制表格
第2节 生产线质量管理
第3节 生产卫生管理
第8章 成品审核
第1节 质量问题分析
第2节 感观检验
第3节 质量问题识别
第9章 培训与指导
第1节 培训技术工人
第2节 贯彻工艺规程
第3节 指导技术工人
书摘插图
第1章 市场调查
第1节 市场调查及市场调查报告
相关链接
上述三类调查内容一般由企业市场调查部门或销售部门提供，不用技术人员亲自进行，但是调查的结果对调整改进产品以更贴近消费者需求和引领消费潮流有十分重要的价值参考。
（4）竞争情况调查
1）竞争环境调查。竞争企业数量、主要竞争市场。
2）主要对手调查。产品信息、研发能力、生产能力、设备状况、原材料供应状况、管理状况、质量卫生状况、成本利润状况、主要流通渠道和销售能力等。
3．调查方法
市场调查的方法是多样的，在具体方法的选择与应用上应该根据不同的调查目的和调查内容进行调整。作为技术人员，糖果工艺师在针对竞争对手和市场上同类产品的质量、技术等内容开展的调查工作中的作用是不可低估的，因此应该能够掌握以下简便的调查方法。
（1）观察法
观察法是指根据研究目的，有计划地运用自身感觉器官或借助科学的观察工具，直接观察和记录有关事实的一种研究方法。
观察法的优点是直观、可靠，应用简便、经济，易于实施，基本可由观察者独立完成。
观察法的缺点也很明显，包括容易带进观察者的主观意志而影响结果，容易因观察者分散注意力或记忆不深刻而影响结果的记录。因此，要注意掌握以下原则：坚持实事求是，注意保持观察的客观性；确定主题，订好计划，充分做好观察前的准备工作；观察全面、严谨，努力减少误差；及时记录观察结果，如实描述、报告客观对象。
……
