面面俱到—中外面食大全
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作者： 童旭等编著
出 版 社： 农村读物出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 400印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787504851246包装： 平装内容简介
面食经过几千年的演变，品种繁多，按原料可分为麦类、米类、杂粮类和其他类等，按烹制方法可分为蒸、煮、煎、炒、烙、炸、烤等，按形态可分为包、饺、条、粉、糕、饼、团、羹等，按口味可分为荤、素、甜、成等。
人生有限，美味却无限，欲将面食吃个遍，细数竟有千万，天高云淡，不到长城非好汉，屈指行程二万。
目录
写在前面
蒸
双色馒头
紫米馒头
牛奶馒头
辣味馒头
八宝馒头
肉丁馒头
玉米馒头
玉米窝头
小枣窝头
豆面窝头
果丁小窝头
家常花卷
双色花卷
菊花花卷
香肠花卷
玫瑰花卷
鸳鸯卷
蝴蝶卷
银丝卷
金丝卷
莜面卷
蘑菇羊肉栲栳栳
绿茶糯米卷
蒸春卷
黏豆包
什锦糖包
山楂豆沙包
五仁包
蛋黄豆沙包
枣泥豆包
金沙包
三色豆沙包
桃仁豌豆包
椰丝绿豆包
寿桃包
酥皮蛋黄莲蓉包
双泥包
奶黄包
杏仁包
核桃酒酿包
香蕉包
发糕（1）
发糕（2）
玉米面发糕
二米面发糕
三米面发糕
玉米蛋奶糕
小米发糕
南瓜发糕
枣泥拉糕
蜜枣甜发糕
黑米发糕
绿茶发糕
提丝发糕
北京碗糕
豆面糕
糯米牛头糕
荞麦面扒糕
红枣松糕
枣泥米糕
鲜奶碗糕
三色黏糕
三色蒸糕
芡实糕
红枣年糕
菱粉糕
白果松糕
糯米凉糕
山东包子
山西小笼汤包
狗不理包子
茯苓包子
荷叶包
一品汤包
小笼汤包
雪菜叉烧包
麻辣包
鸡肉灌汤包
猪肉萝卜丝包
梅干菜包
乌龙肉包
破酥包子
肉末冬菜包
三丁大包
八珍包子
十香包子
糯米烧麦
三鲜玉米团
鸡丁汤包
鸡肉八宝包子
鸭丁包
鸭肉豆腐包
鸭杂芹菜包子
羊肉包
咖喱牛肉包
牛肉芹菜包
牛肉紫菜苔包
狗肉包
青豆虾仁包
三文鱼汤包
海米粉丝包
蟹黄灌汤包
三鲜汤包
槐花包子
香菇素包
什锦素包
养麦素包
烤麸大包
猪肉白菜蒸饺
猪肉卷心菜蒸饺
猪肉大葱蒸饺
猪肉酸菜蒸饺
猪肉韭黄蒸饺
猪肉韭菜鸡蛋蒸饺
猪肉扁豆蒸饺
猪肉笋丁蒸饺
猪肉豆芽蒸饺
猪肉火腿蒸饺
猪肉雪菜蒸饺
猪肉三丁蒸饺
猪肉芹菜蒸饺
猪肉冬瓜蒸饺
猪肉葫芦蒸饺
猪肉芋泥南瓜蒸饺
猪肉山药蒸饺
猪肉豆腐蒸饺
猪肉酱香蒸饺（1）
猪肉酱香蒸饺（2）
猪肉酱香蒸饺（3）
猪肉茶味蒸饺
猪肉南瓜蒸饺
猪肉米粉蒸饺
猪肉三鲜米饺
猪肉笋香蒸饺
猪肉荠菜蒸饺
火腿冬瓜蒸饺
猪肉三鲜蒸饺
猪肉一品蒸饺（1）
猪肉一品蒸饺（2）
猪肉一品蒸饺（3）
猪肉水晶蒸饺
猪肉玉兔饺（1）
猪肉玉兔饺（2）
猪肉鸡冠饺
猪肉白菜饺
猪肉秋叶饺
蝴蝶蒸饺
双色蒸饺
四喜蒸饺（1）
四喜蒸饺（2）
猪肉五福蒸饺
猪肉鸳鸯饺
猪肉凤凰饺
猪肉金鱼饺
猪肉五星饺
猪肉花篮饺
猪肉马蹄饺
徽州蒸饺
牟平蒸饺
淮扬蒸饺
宣威蒸饺
羊肉萝卜蒸饺
羊肉冬瓜蒸饺
羊肉酸菜蒸饺
羊肉西葫芦蒸饺
牛肉自菜蒸饺
牛肉葱头蒸饺
牛肉萝卜蒸饺
牛肉芹菜蒸饺
牛肉香菇蒸饺
驴肉萝卜蒸饺
驴肉韭菜蒸饺
花瓜鸡肉蒸饺
鸡肉三鲜蒸饺
鸡肉香菇蒸饺
鸭肉油菜蒸饺
四黄蒸饺
鱼松回头饺
虾仁小白菜蒸饺
鲜虾芹菜蒸饺
虾仁豆腐蒸饺
虾仁蒸饺
虾肉木樨蒸饺
全虾蒸饺
虾米韭菜蒸饺
虾皮粉条蒸饺
鲜虾金鱼饺
鲜虾海星饺
鲜虾凤眼饺
蟹味五喜饺
干贝翡翠蒸饺
翡翠海皇蒸饺
百合蒸饺
蟹黄灌汤饺
蟹黄蒸饺
蟹黄水晶蒸饺
蟹黄鲜肉蒸饺
苏州蟹黄蒸饺
一品素馅蒸饺
南瓜蒸饺
素菜蒸饺
韩国饺子（1）
韩国饺子（2）
面筋饺
薯粉萝卜饺
玉米粉虾皮韭菜饺
地瓜粉蒸饺
土豆泥蒸饺
千层饼
果料千层饼
金丝蒸饼
辣味南瓜饼
蒸拌冷面
酱姜蒸面
山西金窝窝虾酱豆腐
煮
烙、煎、炒
炸
烤
书摘插图
蒸
双色馒头
原料：面粉500克，酵母粉5克，泡打粉5克，可可粉适量。
制作
1.将面粉、酵母粉、泡打粉各1/2混合均匀，加水125毫升搅拌均匀，反复揉至面团光滑；余下面粉、干酵母粉、泡打粉加可可粉、适量水搅拌，反复揉至面团光滑。
2。将两种面团分别搓成相同的长条形，擀成长条薄片，叠在一起，横向卷起成长条，切成小段成馒头生坯。
3.将馒头生坯放置容器内饧20分钟。
4.蒸锅添水烧开，铺上屉布，码入馒头生坯，旺火蒸15分钟即可。
紫米馒头
原料：面粉500克，紫米50克，酵母粉5克，糖、色拉油各适量。
制作
1.将紫米洗净，加入清水浸泡l2小时，沥干，放入搅拌机打成紫米浆。
2.将面粉、酵母粉、白糖混合均匀，加紫米浆、少许水和油搅拌均匀，反复揉至面团光滑，用湿布盖好，饧约30分钟。
……
