点此进入淘宝搜索页搜索　　參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索
　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,酿造工业,
　　品牌: 上海酿造科学研究所

基本信息·出版社：中国轻工业出版社

·页码：670 页

·出版日期：2007年

·ISBN：9787501921201

·条形码：9787501921201

·包装版本：2007年2月第2版

·装帧：平装

·开本：32开

产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。

内容简介本书是《发酵调味品生产技术》（上、中、下册）的修订版。修订的原则是：精练基础理论，深化技术理论；删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章，新增了复合调味品的专章；对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。原第一版三册合并为一册。内容包括：微生物知识，酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、翔实，为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读，也可用作有关学校的教学参考书以及专业进修班的培训教材。

编辑推荐本书是《发酵调味品生产技术》（上、中、下册）的修订版。修订的原则是：精练基础理论，深化技术理论；删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章，新增了复合调味品的专章；对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。原第一版三册合并为一册。内容包括：微生物知识，酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、翔实，为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读，也可用作有关学校的教学参考书以及专业进修班的培训教材。

目录

第一章 微生物

第一节 微生物的概念

一、什么是微生物

二、微生物的特点

三、 微生物在生物界的地位

第二节 微生物的酶

……[看更多目录]

文摘插图

 

 

免责声明：本文为网络用户发布，其观点仅代表作者个人观点，与本站无关，本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实，其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。