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餐饮企业管理

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  分類: 图书,管理,企业经营与管理,经营管理理论,
  品牌: 郑昌江

基本信息·出版社:中国轻工业出版社

·页码:351 页

·出版日期:2006年

·ISBN:750192810X

·条形码:9787501928101

·包装版本:2006年8月第1版

·装帧:平装

·开本:32开

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内容简介在本教材的编写过程中我们侧重于以下几点:1、管理思想的先进性。例如本书中提出的餐饮产品是多种要素有机结合的观点,餐饮产品开发的观点,将菜单分为生产和销售两种菜单来设计的观点,将CIS理论导人餐饮业的观点,以及餐饮业关系营销的观点等,都是当前比较流行或具有超前性的经营管理思想。2、管理内容的完整性和系统性。本书的内容从餐饮企业选址、装潢、申请执照到连锁经营、电脑化管理,涉及到了餐饮企业的各个方面。3、管理实践的指导性。本书注重理论与实践的结合,并突出实用性,可成为餐饮管理人员的工具用书。4、使用上的广泛性。

本书涵盖了餐饮管理所涉及的基本理论和基本方法,因此,不仅适用于烹饪专业,也可以用作旅游管理专业、酒店管理专业、餐旅管理专业的教科书。

编辑推荐在本教材的编写过程中我们侧重于以下几点:1、管理思想的先进性。例如本书中提出的餐饮产品是多种要素有机结合的观点,餐饮产品开发的观点,将菜单分为生产和销售两种菜单来设计的观点,将CIS理论导人餐饮业的观点,以及餐饮业关系营销的观点等,都是当前比较流行或具有超前性的经营管理思想。2、管理内容的完整性和系统性。本书的内容从餐饮企业选址、装潢、申请执照到连锁经营、电脑化管理,涉及到了餐饮企业的各个方面。3、管理实践的指导性。本书注重理论与实践的结合,并突出实用性,可成为餐饮管理人员的工具用书。4、使用上的广泛性。

本书涵盖了餐饮管理所涉及的基本理论和基本方法,因此,不仅适用于烹饪专业,也可以用作旅游管理专业、酒店管理专业、餐旅管理专业的教科书。

目录

第一章 餐饮企业概述

第一节 餐饮企业的类型

一、按档次高低分类

二、按服务方式分类

三、按风味特色分类

四、按服务功能分类

……[看更多目录]

文摘插图

餐饮企业管理

 
 
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