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　　分類: 图书,经济,行业经济,服务业,餐饮,
　　品牌: 王桂云

基本信息·出版社：清华大学出版社

·页码：179 页

·出版日期：2007年

·ISBN：9787302160014

·条形码：9787302160014

·包装版本：2007年9月第1版

·装帧：平装

·开本：32开

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内容简介本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者，为满足中国城市化进程对餐饮业的需求，对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。

为便于学习和理解，本书力求通俗易懂，详尽生动；并且注重实际操作，按环节顺序展开，从介绍餐饮各岗位职责开始，系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能，使读者通过阅读理解和实操练习，能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能；并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求，也作了全面介绍，以满足实际工作需要。

本书兼顾普及与提高的关系，适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识，以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容，希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。

同时，为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要，本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容，力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。

作者简介王桂云，北京人，大专学历，毕业于北京第二外国语学院旅游经济管理专业。曾在北京饭店从事餐饮服务酒店管理工作30多年。现任北京大学会议中心中关新园管理部总经理助理兼餐饮部经理。曾在北京百年农工子弟职业学校担任中餐宴会服务专业课教师。

刘伟，北京人，大专学历，有36年饭店管理从业经历，与人合作撰写《北京饭店史闻》、《客房服务》，参与编写《现代中国的一百项建设》、《周恩来世纪行》、《中国名菜集锦》的有关章节，在《中外饭店》、《中外饭店与餐饮》等杂志上发表文章，并参与策划过多部饭店专题宣传片。

编辑推荐本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者，为满足中国城市化进程对餐饮业的需求，对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。

为便于学习和理解，本书力求通俗易懂，详尽生动；并且注重实际操作，按环节顺序展开，从介绍餐饮各岗位职责开始，系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能，使读者通过阅读理解和实操练习，能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能；并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求，也作了全面介绍，以满足实际工作需要。

本书兼顾普及与提高的关系，适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识，以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容，希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。

同时，为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要，本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容，力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。

目录

第1章中餐服务基本技能

1.1 端托服务

1.1.1 托盘的作用

1.1.2 托盘方法

1.1.3 托盘行走

1.1.4 托盘服务应注意的问题

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