中餐服务读本(社会急需岗位实用技能读本)
分類: 图书,经济,行业经济,服务业,餐饮,
品牌: 王桂云
基本信息·出版社:清华大学出版社
·页码:179 页
·出版日期:2007年
·ISBN:9787302160014
·条形码:9787302160014
·包装版本:2007年9月第1版
·装帧:平装
·开本:32开
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内容简介本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者,为满足中国城市化进程对餐饮业的需求,对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。
为便于学习和理解,本书力求通俗易懂,详尽生动;并且注重实际操作,按环节顺序展开,从介绍餐饮各岗位职责开始,系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能,使读者通过阅读理解和实操练习,能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能;并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求,也作了全面介绍,以满足实际工作需要。
本书兼顾普及与提高的关系,适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识,以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容,希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。
同时,为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要,本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容,力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。
作者简介王桂云,北京人,大专学历,毕业于北京第二外国语学院旅游经济管理专业。曾在北京饭店从事餐饮服务酒店管理工作30多年。现任北京大学会议中心中关新园管理部总经理助理兼餐饮部经理。曾在北京百年农工子弟职业学校担任中餐宴会服务专业课教师。
刘伟,北京人,大专学历,有36年饭店管理从业经历,与人合作撰写《北京饭店史闻》、《客房服务》,参与编写《现代中国的一百项建设》、《周恩来世纪行》、《中国名菜集锦》的有关章节,在《中外饭店》、《中外饭店与餐饮》等杂志上发表文章,并参与策划过多部饭店专题宣传片。
编辑推荐本书面向餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者,为满足中国城市化进程对餐饮业的需求,对现代中餐服务的基本技能和相关知识作一概要介绍。
为便于学习和理解,本书力求通俗易懂,详尽生动;并且注重实际操作,按环节顺序展开,从介绍餐饮各岗位职责开始,系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能,使读者通过阅读理解和实操练习,能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能;并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求,也作了全面介绍,以满足实际工作需要。
本书兼顾普及与提高的关系,适当增加了中国菜、中国酒、中国饮料等相关知识,以及职业道德、饮食习俗、消费心理、餐台设计、菜单设计、广告宣传、推销手段、投诉处理等内容,希望对有志在餐饮行业发展的朋友有所裨益。
同时,为满足2008年奥运会和北京创建国际化大都市的需要,本书还增加了餐饮服务英语、餐饮计量标准等方面的内容,力求为提升从业人员的素质和服务水平尽一份力量。
目录
第1章中餐服务基本技能
1.1 端托服务
1.1.1 托盘的作用
1.1.2 托盘方法
1.1.3 托盘行走
1.1.4 托盘服务应注意的问题
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