咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术
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品牌: 高碧华
基本信息·出版社：中国宇航出版社
·页码：111 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787802182967
·条形码：9787802182967
·包装版本：2008年1月第1版
·装帧：平装
·开本：24开
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内容简介《咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术》虽然价格低微，但是一生中能品尝到自己口中认为的极品真是不多，这只是像我这种平常人所能奢求的一点满足而已。第一次接触到意大利浓缩咖啡所带给我的感觉，就是苦带点酸又很浓郁的一杯小咖啡，但是也的确触动着我内心的感受。没想到一杯小咖啡所蕴藏的层次竟然如此丰富，能用一幅画来形容，而每一杯意大利浓缩咖啡都像是不同的画，所带给我的惊奇与享受正如期待中的一样美好，但是有时却很失望。
编辑推荐《咖啡师指南:意大利浓缩咖啡原理与技术》意大利浓缩咖啡所代表的是一种咖啡文化，是一种多变化的层次，是一种期待，像期待每一个新作品一样，也是一种追求极品的表现。
目录
第一章 浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章 浓缩咖啡历史
一、浸泡法
……[看更多目录]
序言第一章 浓缩咖啡概念
一、意大利浓缩咖啡
二、浓缩咖啡的形式
三、影响一杯完美咖啡的多种因素
第二章 浓缩咖啡历史
一、浸泡法
二、滤煮法
三、浓缩咖啡
四、浓缩咖啡机的发明
第三章 浓缩咖啡理论
一、建立知识框架
二、为何制作浓缩咖啡会如此棘手
三、流体问题：“惰性”的水
四、水，其天性就是找寻阻力最小的通道
五、走向成功的示意图
六、咖啡香味的易挥发性
七、艺术化的浓缩咖啡
八、请求工程师的援助
第四章 影响浓缩咖啡的环境因素
一、空气温度、阳光和湿度
二、不太理想的户外条件
三、外面有些冷
四、不是热的问题，而是湿度的问题
五、像一把仔细调过音的小提琴
第五章 影响浓缩咖啡的设备因素
一、浓缩咖啡磨粉机
二、浓缩咖啡机
三、水泵压力
四、冲煮水温
五、设备清洗
第六章 影响浓缩咖啡的原料因素
一、水的洁净和矿物成分
二、咖啡的新鲜度
三、浓缩咖啡豆的烘焙和配方
第七章 浓缩咖啡制作技术
一、咖啡粉的压紧工具和技术
二、咖啡粉的装填
三、制作时间
四、浓缩咖啡容量
五、磨粉调节
六、清洗技术
七、牛奶的细腻和外观
文摘插图
