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　　分類: 图书,管理,企业经营与管理,经营管理理论,
　　品牌: 杨砚儒

基本信息·出版社：广东经济出版社

·页码：308 页

·出版日期：2008年

·ISBN：780728790X/9787807287902

·条形码：9787807287902

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：16

·正文语种：中文

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内容简介本书以翔实案例的方式，主要介绍了大型餐饮企业，如万人以上工厂、学校、机关食堂，大型连锁餐饮酒楼的日常行政管理与食品安全管理模式。本书还是市场上第一本系统介绍餐饮管理企业管理方法的实战工具书，让读者可以学以致用。

本书既可供相关大型餐饮企业的技术人员、管理人员使用，也可作为认证公司食品安全体系审核员及咨询公司咨询师的参考书。

随着现代经济的发展，大型企业以及大学院校等开始将食堂外包给专业的餐饮管理公司，以降低管理成本，并确保饮食安全，需求已经由粗放管理向标准化、高效化、精细化的方向发展，这就给餐饮企业带来更大的商机。在经济发达的地区，各种餐饮公司如雨后春笋般出现在饮食市场中，特别是台湾的重量级餐饮管理公司，凭借其多年的管理经验、精细化成本核算参与市场竞争。

目录

第一章食品安全基础知识

第二章市场营销管理

第一节市场部组织结构

第二节市场部部门职能

第三节市场部工作流程

第四节市场部岗位职责

第五节市场部任职标准

第六节市场部管理制度

第七节市场部表格

第三章客户服务管理

第一节客户服务部组织结构

第二节客户服务部部门职能

第三节客户服务部工作流程

第四节客户服务部岗位职责

第五节客户服务部任职标准

第六节客户服务部管理制度

第七节客户服务部表格

第四章营养规划与菜单设计

第七节菜单设计与规划

第八节菜单的制作

第九节菜单的设计

第五章采购与供应商管理

第六章仓储与物流配送管理

第七章厨房营运管理

第八章餐厅管理

第九章行政管理

第十章管理中心

第十一章超级厨房五常管理体系

附录一餐饮企业适用法律法规消单

附录二最新食品行业法律法规摘录

附录三综合管理体系

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