巴国布衣中餐操作规范
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品牌: 布衣餐饮丛书编委会
基本信息·出版社：四川人民出版社
·页码：560 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787220072383
·条形码：9787220072383
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《巴国布衣中餐操作规范》囊括了中国驰名商标“巴国布衣”创立十余年的中餐操作一系列标准化、规范化规章、制度、管理条例等文本，全面展示巴国布衣的企业文化、管理流程和操作要求。它既是巴国布衣十余年发展历程的系统总结，也是巴国布衣今后发展的标准化范本，具有很强的操作性和实用性。《巴国布衣中餐操作规范》既可作为广大读者了解巴国布衣的窗口，又可作为中餐经营企业在实际操作过程中加以借鉴和参考的范本。
编辑推荐由布衣餐饮丛书编辑委员会编辑的《巴国布衣中餐操作规范》一书，经过两年多的编纂修订，日前由四川人民出版社正式出版，面向全国公开发行。
目录
序
第一章 企业形象管理规范
第二章 开业筹备规范
第三章 酒楼装修设计规范
第四章 人力资源管理规范
第五章 总经理办公室管理规范
第六章 前厅管理规范
第七章 厨政管理规范
第八章 营销管理规范
第九章 行政管理规范
第十章 财务管理规范
第十一章 连锁管理规范
附录
后记
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序言在巴国布衣创立之始，我们就立定了一个志愿=要建立一个现代化的餐饮企业。什么叫做现代化?我理解其中的核心就是一种理性、 自觉的精神，而这种精神反映出来，就应该是行为的规范。
川莱是一个传统的行业，而我以前曾经从事了十年的川剧研究，川剧和川菜虽然显得相距甚远，但细细地观察，其间却有不少共同之处，从行规到组织的形式乃至运行的细节往往都遵循相似的方式。比如在传统的戏班子里，角(也就是核心演员)是绝对的核心，其他的东西都要围绕着他(她)来展开；而传统的餐饮店，大厨则是当然的主角，统领着一个店的上上下下，我把
文摘插图：
后记《巴国布衣中餐操作规范》从编辑到付梓，前后历时三年之久，而书稿的形成则伴随巴国布衣从创建到逐渐成长的全过程。从最早形成的《巴国布衣宪章》到后来《巴国布衣员工手册》，再到定稿运用的《巴国布衣作业手册》，巴国布衣人在不断强化企业发展的同时，也在不断完善自身的管理模式和作业规范，最终形成了这部《巴国布衣中餐操作规范》。《巴国布衣中餐操作规范》编辑工作启动前不久，巴国布衣历经十年艰苦创业而荣获“中国驰名商标”称号，两者间不是简单的巧合，而是有着內在的必然联系。
需要特别说明的是，《巴国布衣中餐操作规范》在其
