酒店服务标准理论与实务(复旦卓越·21世纪酒店管理系列)
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品牌: 瞿立新
基本信息·出版社：复旦大学出版社
·页码：262 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787309063592
·条形码：9787309063592
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：复旦卓越·21世纪酒店管理系列
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内容简介《酒店服务标准理论与实务》围绕酒店管理专业的岗位群，明确国家职业资格三级和领班是酒店管理专业毕业生职业生涯起步的具体目标，着眼职业素质养成，立足岗位技能实操和专门知识掌握，突出服务理念、标准意识、岗位要求，以实训操作为基础，全面地论述了酒店服务标准的各个方面。
《酒店服务标准理论与实务》可作为高职（实践型本科）院校旅游系师生的教学和参考用书，也可作为各类酒店的培训资料。
编辑推荐复旦卓越·21世纪酒店管理系列教材由复旦大学出版社策划并编辑出版。主要适用于应用型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种职业培训教学。丛书在理论内容的选取和阐述上以应用为目的，避免冗长的理论推导，以“够用、适度”为标准，紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势，从强化培养操作技能角度出发，体现学以致用的学科培养要求。
丛书由上海商学院、无锡城市职业技术学院、无锡职业技术学院、上海杉达学院、浙江万里学院、苏州工业园区职业技术学院等几十所办学特色鲜明、教学实力雄厚的高校联合编写；
丛书版式全面面向教学需求，正文、练习、案例有机结合，内容清新、重点突出、生动活泼；
参编者均来自教学研究与实践工作第一线的优秀教师和专家，丛书出版体现学界与业界的有机互动；
紧密结合当前酒店管理领域的实践，从强化培养操作技能角度出发，体现本职业当前最新的实用知识与操作技术；
出版形式立体化，电子资源与纸制出版互为载体，每本书配有助教多媒体光盘一张。
目录
第一章 现代酒店服务导论
第一节 现代酒店服务概述
第二节 酒店计算机技术应用
第三节 主管领班的作用和应具备的条件
第四节 主要客源国和地区礼仪习俗
第五节 宗教礼仪与习俗常识
第六节 客人救护常识
第二章 酒店服务标准与规范综述
第一节 酒店服务标准与规范概述
第二节 酒店服务质量通用标准
第三节 投诉处理
第四节 培训
第三章 前厅服务员标准实务
第一节 前厅服务员国家职业标准
第二节 前厅部服务概述
第三节 前厅部组织机构和岗位职责
第四节 客房预订服务
第五节 前厅接待服务流程
第六节 酒店经济效益
第四章 客房服务员标准实务
第一节 客房服务员国家职业标准
第二节 客房部组织机构和岗位职责
第三节 客房服务基本模式
第四节 客房服务基本内容
第五节 客房用品的控制
第六节 客房与公共区域的清洁整理
第七节 面层材料的清洁保养
第八节 清洁器具
第九节 清洁剂的种类与用途
第十节 消防安全
第十一节 客房收益分析
第五章 餐厅服务员标准实务
第一节 餐厅服务员国家职业标准
第二节 餐饮部的组织机构和岗位职责
第三节 酒品知识
第四节 茶艺服务
第五节 食品营养基本知识
第六节 餐巾折叠与端托服务
第七节 中国菜菜肴概述
第八节 中餐基本服务技能
第九节 外国菜肴概述
第十节 西餐基本服务技能
第六章 会展接待准备实务
第一节 会展接待准备程序
第二节 会展用品与设备准备
第三节 会见会谈的座次安排
参考文献
后记
……[看更多目录]
序言酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008年北京奥运会、2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。
同时，随着中国职业教育（应用型本科、高职高专）的蓬勃发展，职业院校毕业生就业率逐年提高，毕业生越来越受到各行各业的欢迎。酒店管理专业是与实践紧密结合的专业，为此，在编写本套丛书的时候，我们主要考虑了以下几点。
一、强化实践性
目前，市场上出版的一些应用型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用的。但是现实情况是，实践性教学一般占到高职高专教学总学时数的三分之一到二分之一，是普通高等教育和高等职业教育中的重要环节，因此，在本套丛书的编写中，我们增加了很多与实践相结合的栏目与内容。
二、教材内容与职业资格证书紧密衔接
“双证制”是高等职业教育的特色所在，因此，在本套教材的编写中，我们力图使本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点，以职业目标和劳动过程为教材编写导向，通过岗位调研，在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统的学科化教材，突出了职业教材的能力特色。
三、编写体例创新
高等教育包括职业教育的教材改革，要彻底革命，还需脱胎换骨。脱胎，就是走出普教教材的学科模式；换骨，就是建立具有职教特色、能力特色的职教教材的编写体例。在本套教材的编写中，我们力求做到与传统的应用型本科、高职高专教材有所不同。例如，每章前面都配有学习目标、关键概念，章内还配有要点提示、资料补充、课件使用、活动背景等小单元，每章后按教学需要配有不同程度的习题和案例。
文摘第一章 现代酒店服务导论
第一节 现代酒店服务概述
六 酒店服务的特征
（一）体验性
从客人的角度来看，酒店服务可以被看作是一种总体的体验。这是酒店客人在与服务人员、其他客人、酒店环境进行直接接触，并在服务提供过程中与酒店互动获得的一种体验。服务的好坏主要根据体验者的主观标准来判断，客人往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断，难以描述、测量或标准化。服务要求及时准确，任何失误可能导致失去未来客人。服务人员在客人面前如何表现自己，个人能力如何等都会影响顾客的回头率。酒店服务必须人性化，只有让顾客感到愉悦，他才会常到酒店消费。
（二）同步性
服务体验（消费）与服务提供（生产）是同步进行的。在购买服务时，客人十分关心服务的提供方式和服务水平。例如，在酒店的前台，客人会很在意服务员的态度是否粗鲁、冷漠等。实际上，在大多数服务体验中，客人必须在现场接受服务，作为一个合作生产者，客人的参与有助于服务提供者确保整个服务传递过程更加前后一致和平稳。但客人参与服务产品的生产过程使得服务提供者很难控制服务体验的质量。为了防止由于客人的参与而产生的不确定因素，很多酒店尽可能排除因客人参与而产生的可变性因素。例如，餐厅设置触摸屏式点菜系统，防止由于客人在选择菜品时犹豫不决而减慢点菜交易过程的现象出现。
（三）不可储存性
酒店需求常常受季节性的变化、经济活动水平的改变、气候条件的改变等因素影响而发生波动。变动的需求量和固定的供给量导致了酒店服务的不可储存性。
（四）多样性
服务产品是以人为中心的，人的因素起决定性作用。提供服务过程中人的因素和其他因素决定了服务的多样性。客人从服务中获得的愉悦程度与其自身和服务人员的个性有密切的关系。例如，酒店的前台接待员所做的工作大体相似。但是，同一客人通常可以感受到不同服务人员所提供的服务的不同之处。酒店很难保证服务人员始终与客人保持良好的关系。而客人的态度和行为也会影响其对酒店服务的满意程度。
后记高等职业教育是“做的教育”。餐旅类专业群的人才培养目标是培养面向生产、建设、管理、服务第一线的带有管理性质的服务岗位和具有服务特性的管理岗位的高素质、高技能、创新型人才。以酒店管理专业岗位成长路径为例，其培养路径为：前厅总台接待人员一总台领班一总台主管一大堂副理一前厅部副经理一……这一类岗位，不属于酒店的决策指挥层如总经理等；也不包含在大量的一线服务人员之列。餐旅类专业群从企业对人才的岗位需求和职业素质要求出发，明确人才培养规格和知识、素质、能力结构，帮助学生树立正确的人生目标和职业价值观，明确职业发展方向，科学规划和管理职业生涯；人职匹配、人职和谐，指导学生正确认识自我，密切关注职业的发展变化，掌握多种职业技能，提高职业竞争能力，提升就业质量，充分做好就业之前的各种准备，顺利就业，成功创业，走向社会，立足社会，促进学生职业生涯的可持续发展。
作为餐旅类专业群的专业核心课程，本课程着眼于当今高职酒店管理专业难培养出“肯干”、“能干”的人才，而酒店业又急需大量“用得上”、“留得住”的人才。这一难题的破解，紧紧围绕领班和前厅、客房、餐厅国家职业资格三级标准的要求，树立基于职业工作过程的课程观，突出生产性实训，构建工学结合、教学做一体化、理论实践综合化的课程体系，以就业为导向，以岗位为主导，以企业为依托，以职业素质养成和岗位能力训练为主线，突出岗位的针对性和职业的适应性；以学生为中心，以真实工作任务和服务为载体，体现“素质为先、能力为本、实践为重”的教育教学理念，为区域、行业经济和社会发展培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的具有创新精神和实践能力的高素质技能型专门人才。
现代餐旅业正向高端化方向发展，中国正处在全球化和现代化的进程中，具有国际视野、懂得国际惯例、掌握国际标准的服务人才的培养，对于我国的餐旅行业顺应全球化趋势，提升服务质量，打造中国服务品牌，使中国服务业走向世界有着积极意义。
