咖啡师顶级技术(现代人·饮品系列)
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品牌: 旭屋出版
基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：95 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7501968497/9787501968497
·条形码：9787501968497
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：现代人·饮品系列
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内容简介《咖啡师顶级技术》介绍了：必备技术，浓缩咖啡，技法提升，花式咖啡，调味糖浆的使用，巧克力饮料，顶级提议等等。
编辑推荐《咖啡师顶级技术》由中国轻工业出版社出版。
目录
必备技术
浓缩咖啡
BAR DEL SOLE/横山干寻
CAFE ROSSO/门肋洋之
CAFFE STRADA/市原道郎
咖啡拿铁
CAFFE STRADA/市原道郎
牛奶的种类和制作蒸汽奶泡
macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻
卡布奇诺
macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻
花式卡布奇诺
Lo SPAAZIO/野崎晴弘
Caffe Benvenuto/金井晓
技法提升
花式咖啡
BAR DELSOLE/横山干寻
CAFE ROSSO/门肋洋之
macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻
冷饮和热饮
CAFFE VlTA/门肋裕二
CAFFE STRADA/市原道郎
独创酱汁
illy BAR/齐藤利德
Roaster cafe bruno/二阶堂利胜
调味糖浆的使用
shakers cafe lounge/大森庸辅
巧克力饮料
DOUBLE TALL Cafe/江木宽之
顶级提议
适合搭配浓缩咖啡的食物
Caffe Benvenuto/金井晓
STARBUCKS COFFEE/江奇让二
适合搭配浓缩咖啡的甜点
CAFFE VITA/门肋裕二
Roaster cafe bruno/二阶堂利胜
咖啡的外观装饰
Roaster cafe bruno/二阶堂利胜
配对饮料
illy BAR/齐藤利德
法式滤压咖啡
macchinesti akabanebashi/大木森彦吉村干寻
应具备的饮品知识
咖啡豆的知识
CAFE ROSSO/肋洋之
Roaster cafe bruno/二阶堂利胜
酒类相关知识
Lo SBAZIO/野崎晴弘
工具和机器
BAR DELSOLE
Lo SPAZIO
Caffe Benvenuto
illy BAR
shakers cafe Iounge
macchinesti akabanebashi
Roaster cafe bruno
CAFFE STRADA
DOUBLE TALL Cafe
CAFE ROSSO/CAFFE VITA
咖啡师的工具和机器
……[看更多目录]
文摘插图：
研磨咖啡豆时
刻度调节的重点
第一次用磨豆机研磨咖啡豆时，先用设定好的刻度来磨豆，用7克的咖啡豆进行冲煮。若是冲煮所需的时间少于20～30秒，表明咖啡豆磨得太粗了。应该把刻度调细一些再重磨一次，最初掉下来的咖啡粉，因为是前一次刻度磨豆时所留下来的残屑。所以在刻度调小后重新磨咖啡豆时，磨了10秒之后出来的咖啡粉才能拿来做测试。
另外，在磨咖啡豆的时候要注意磨豆机上方送料斗中咖啡豆的量。这个部分豆子量的多少，会影响到磨豆的粗细和掉下来的量，因此要随时小量补充咖啡豆进样量，让储粉槽内的咖啡豆量控制在一定的重量。
在生意比较忙的时段里，最好事先磨好一些豆子备用。因为在客人多的时候，咖啡豆若是一杯一杯慢慢研磨，这样会让客人等10分钟，甚至更长的时间，最后就会让客人等得不耐烦而离去。在咖啡师锦标赛中，浓缩咖啡的冲煮量是4杯分，咖啡豆是一杯一杯现磨的，而比赛时所采用的方式和实际营业时的方式是不同的。
虽然随着温度和湿度的不同，研磨好的咖啡粉情况会不一样，不过基本上磨好的豆子放置10分钟、20分钟是不会发生大程度氧化的。
