八方食尚
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品牌: 王子辉
基本信息·出版社：山东画报出版社
·页码：180 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7807137460/9787807137467
·条形码：9787807137467
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《八方食尚》讲述了如果说我在吃中吃出了自己的个性，那么，我吃的感悟已不是好吃或不好吃的新发现，而是有了认识吃的全新视角和思维。尤其使我惊羡的是，中国不同地域和民族的吃，可谓东西迥异、南北殊同、千变万化、大异其趣。徜徉于华夏饮食的浩瀚之海，菜肴膳馔无不呈现着多彩多姿的风情，烹制食用也无不展一下出变化多端的风趣，流派品格亦无不彰显着意境独特的风韵。
作者简介王子辉 1954年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1995年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。着有《中国饮食文化论》、《隋唐五代烹饪史纲》、《中国古代饮食》、《周易与饮食文化》、《中华饮食文库·中国菜肴大典》、《曲江宴与曲江春》、《素食纵横谈》、《素食养生谭》等。
目录
小引
肴馔风情
北京烤鸭第一味
东北鹿肴领风骚
津门鸩菜展创意
晋人嗜酸与吃醋
内蒙草原手把肉
维族的“两抓一烤”
兰州百合喜成宴
独擅胜场羊道汤
关中面食风情
煨鱿鱼丝的功夫
大巴山火塘文化
我爱四川鱼香味
云南汽锅鸡
无燕肉的洛阳燕菜
从鲁人嗜葱说起
什锦一品锅
扬州狮子头
蒸鲥鱼与炒虾仁
竹笋腌鲜断想
黄山的“三石”
鱼米之乡话鱼圆
广东的片皮乳猪
骨髓汤与龟苓汤
肇庆古刹品上素
海南忆，最忆是明炉
客家人的饮食特色
食用风趣
巧妙各有不同的鸽菜
南北食藕之异趣
煨鸽蛋与掌上明珠
无鳞公子多贡献
芬芳馥郁椿芽菜
杂话鸭杂
我嗜食的豆腐菜
脱俗高雅品茶肴
白果的异名与食法
竹荪菜肴亦多彩
螃蟹与醉蟹
异彩纷呈说血菜
鸡蛋炒饭也有别
大不一样的肚子菜
臭豆腐食用四则
五花八门数虫菜
狗肉名馔多姿多彩
做驴肉各有绝招
夜游台北华西街
流派风韵
菜系之首的鲁菜
我所认识的淮扬菜
川外人话川菜
粤菜何以风九州岛
秦菜艺术风格感言
淡雅平和的豫菜
走马观花说湘菜
桂林食话
云南少数民族食风说略
海南菜的感慨与遐思
越文化打造的绍兴菜
由楼外楼说到浙菜
闽菜印象
台湾菜肴面面观
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文摘插图：
