500酱料大全
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品牌: 王景茹
基本信息·出版社：青岛出版社
·页码：244 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7543650762/9787543650763
·条形码：9787543650763
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《500酱料大全》品味各国特色酱料，用味觉环游全世界。酱料，可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味。做菜时，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜！
编辑推荐《500酱料大全》收录了500种极具特色的酱汁、酱料，详细地介绍了各式酱料的制法、口味、保存方法等，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品，既方便又实用，让您轻松做出好滋味。
目录
推荐序
作者序
目录
酱料基础知识
◆酱料知多少～酱料种类介绍
◆油盐酱醋～基本调味料介绍
◆吃香喝辣～辛香料介绍
◆调酱工具&酱料保存
◆调酱秘诀
45种旗舰级经典美味酱料
最受欢迎的12种东西方经典酱料
五味酱五味扇贝
蟹肉蘸酱白灼鲜蟹
麻婆酱麻婆豆腐
炸酱炸酱面
XO酱XO酱炒饭
咖喱酱咖喱猪排
南洋虾酱虾酱空心菜
意式番茄肉酱意式肉酱面
凯萨酱凯萨沙拉
意式油醋汁油醋沙拉
蜂蜜芥末酱德国猪脚
香草酱雪花蛋奶
最简单方便的12种中西式菜肴酱料
蒜蓉酱油蒜蓉白肉
玫瑰沙茶酱沙茶羊肉片
京式凉拌酱凉拌鸡丝
泰式甜鸡酱金牌鸡翅
寿司醋虾卵寿司
荞麦面汁日式养麦面
黑胡椒酱汁铁扒牛小排
鲜薄荷酱香煎羊排
法式芥末美乃滋法式潜艇堡
日式芥末美乃滋香烤淡菜
咖喱酸奶酱冰镇水果酸奶
百香果腌酱百香果青木瓜
单一酱料调出百变菜肴
糖醋酱糖醋软排、糖醋豆腐煲
辣糊泡菜酱韩式凉拌海鲜、韩式泡菜糕
茄汁酱茄汁鸡片、茄汁炸鱼片
椰浆椰香沙拉、椰香咖喱锅
奶油蘑菇酱汁奶油蘑菇佐方包、海鲜奶油蘑菇浓汤、奶油蘑菇蔬菜
基本白酱起司意大利面、起司焗虾仁、起司烤生蚝
不同酱料彩绘单一食材
鸡腿缅式辣炒鸡腿
海南鸡腿、吊烧蒜头鸡
牛肋红酒牛肋
红烧牛肋、无锡牛肋
墨鱼宫保墨鱼
墨鱼叻沙面、越式凉拌海鲜
虾子干烧虾
柠檬奶油鲜虾、红酒松露明虾
豆腐日式味噌烤酱
咸鱼烧豆腐、和风豆腐
世界各国酱料精选
世界各国酱料精选
中式酱料
【蘸酱】
小笼汤包蘸酱
水饺蘸酱
萝卜糕蘸酱
春卷蘸酱
云南大薄片蘸酱
烤鸭蘸酱
油淋鸡蘸酱
鹅肉蘸酱
示范料理◆白片鹅肉
卤猪脚蘸酱
烤乳猪蘸酱
蟹肉蘸酱（姜醋汁）
咸猪肉蘸酱
烫鱿鱼蘸酱
墨鱼蘸酱
炸鸡蘸酱
酸甜酱
海山酱
五味酱
冰梅酱
示范料理◆冰梅酱红糟鸡
镇江汁
怪味蘸酱
客家橘酱
蒜蓉酱油
肠粉酱油
腐乳辣蒜酱
桂花蘸酱
冰镇番茄蘸酱
示范料理◆番茄切片
锅类蘸酱
羊肉炉蘸酱
姜母鸭蘸酱
酸菜白肉锅蘸酱
牛杂蘸酱
清炖红肉蘸酱
素锅蘸酱
花生味蘸酱
蛋黄蘸酱
醋香蘸酱
白豆酱
除油腻蘸酱
示范料理◆韭黄虾卷
淋酱
茄汁淋酱
蚝油淋酱
醋鱼淋酱
肉圆淋酱
碗粿淋酱
蚵仔煎淋酱
天妇罗淋酱
北部粽淋酱
南部粽淋酱
京都淋酱
百花淋酱
蜜汁桂花淋酱
橙味香槟淋酱
翡翠淋酱
示范料理◆香槟肥蟹
咖喱淋酱
蒙古酱
云南椒麻酱
拌酱
炸酱
芝麻酱
红葱油
红油拌酱
卤肉酱
示范料理◆卤肉饭
红曲沙拉酱
肉燥酱
担担面酱
棒棒鸡酱
油饭拌酱
客家鱿鱼酱
素肉燥酱
蒜泥凉拌酱
酱露凉拌酱
酸醋凉拌酱
芝香凉拌酱
京式凉拌酱
川味麻辣酱
豆豉辣椒酱
示范料理◆川味凉面
咸鱼鸡末酱
雪菜肉末酱
榨菜肉丝酱
沙律馅拌酱
小米酒沙拉醋
云南米干拌酱
腌酱
红糟腌酱
西宁腌鸡料
示范料理◆红糟鸡
酸白菜腌酱
广式泡菜腌酱
四川麻辣泡菜酱
剥皮辣椒腌酱
蒜头鸡腌酱
盐酥鸡腌酱
中式牛排腌酱
牛肉丸腌酱
烤牛（羊）腌酱
烤猪肉腌酱
粉蒸排骨腌酱
示范料理◆粉蒸肉
香酥炸排腌酱
豆豉腌排骨酱
辣味蒸排骨腌酱
腌蚬仔酱
虾仁腌酱
凤爪腌酱
叉烧腌酱
烤鸭腌酱
南乳腌酱
客家咸猪肉腌酱
鹿柳腌酱
示范料理◆客家成猪肉
……[看更多目录]
序言正所谓“长江后浪推前浪”，当我看完这本书，真是感慨万千。我从事餐饮业近40年，也在高雄餐饮学院任教8年了，各种大大小小的美食比赛、美食展览也看过了不少，我也注意到了国内外的各种菜系，林林总总所用的酱汁酱料各有特色，但从没想到、也没时间去探讨其酱汁、酱料是如何调制出来的。
今天，我很欣慰地看到我曾经教过的两位学生，能通过各种渠道，突破各种困难，做出品种如此繁多的酱汁、酱料。这不仅仅让一般家庭主妇们如获至宝，也能让各菜系专业的厨师们能够方便地加以应用。希望这本书能够帮助各界美食家以及家庭主妇们可以更方便
文摘插图：
