吃的大冒险
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品牌: 罗布·沃尔什
基本信息·出版社：生活·读书·新知三联书店
·页码：259 页
·出版日期：2009年
·ISBN：710803090X/9787108030900
·条形码：9787108030900
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介《吃的大冒险》讲述了：他周游世界，体验千奇百怪的美食，发掘久已失传的食谱。 他身经百战，吃熟过头的乳酪、辣死人的辣椒，还把吃虫子、羊脑以及寄生于船底的藤壶视为自己的职责，被誉为饮食界的印第安纳·琼斯。但说到底，他的观点仍然是。最简朴的食物能挑动最深的体验”，不只为了口腹之欲，而是借着探索美食来体验生命——这是一个对世界与人生有好胃口的人，他要通过吃来探索这个世界的文化、历史，以及情感。
作者简介罗布·沃尔什（Robb Walsh），饮食界的诺贝尔奖——詹姆斯·比尔德美食大奖（James Beard Award）二度得主，《休斯敦周报》（Houston Press）的餐馆评论专栏作家，不时在美国国家公共广播电台（NPR）的周末版（Weekend Edition）担任讲评，曾任《自然史》（Natura/History）的饮食专栏撰写人以及《辣椒》（Chile Pepper）杂志主编，向有“饮食评论界的印第安纳·琼斯”称号。现居住在美国得克萨斯州休斯敦市。
编辑推荐《吃的大冒险》的作者被誉为饮食界的“印第安纳·琼斯”，他周游世界探索千奇百怪的美食，发掘久已失传的食谱。然而，他不是为了口腹之欲而吃，而是藉着探索美食来体验生命，通过吃来品尝这个世界的文化、历史，以及情感。作者发现，怪异的食品本身未必有趣，一定得是有趣的人吃了它，或是某人为了有趣的原因吃了它，它才有趣。在身经百战之后，作者觉得，还是“最简朴的食物能挑动最深的体验”。
目录
致谢
自序
第一卷 馋人大追踪
搜猎辣酱
特立尼达之夜
终极咖啡
卡布里多大王
古早味
野中之野
第二卷 他吃的那个我也要
臭水果
天国的滋味
仙人之果
玫瑰本色
摩根特爱鲜味红藻
奶酪新主张
化腐朽为神奇
饕客不怕死
第三卷 乡土原味
狱中再尝乡土味
夏日烟云
乡土炸牛排
话说克里奥尔
解读测验
食的民间艺术
神爱吃的食物
行家吃蟹
炸鸡文化
第四卷 欧洲人的怪癖
乳酪的战争
终极泡菜
世界第一
鸡之王
寻找松露
第五卷 市郊的印第安纳·琼斯
休斯敦尝鲜
正宗之味
珍奇“洛若可”
吃贝果活受罪
“速冲”新主张
当杰弗里遇到塞尔玛
越南的记忆
第六卷 斯人而有斯食也
一模两样
比辣决战
亡灵面包
普世的比萨真理
我的罗塞尼亚之歌
……[看更多目录]
序言我从来都是借食物体验事情。我外祖母的出生地是介于斯洛伐克和波兰之间的喀尔巴阡山脉地区。她的英语说得不错，但是用糕点挥洒可比说起英语来得自在。她是慈爱的人，但是要借烹饪表露这份慈爱。以前她来我们家做客的时候，我们给她预备一包25磅（11公斤半）的面粉，她就把整个探亲假期耗在厨房里。我一放学回家就闻到阵阵东欧菜香。当晚晚餐就可吃到一块厚厚的“帕嘎奇”，即泡菜火腿馅的烤饼，另外还有刚出炉的甜味罂粟子馅的酥皮卷当作饭后甜点。外婆从不和我们提她的故乡，我却觉得我们6个兄弟和那个老家亲近极了。
我母亲遗传了外婆表达亲情的手艺，也继承了外婆的全套东欧私房食谱。但是，我母亲是受美国同化的第二代移民，她是不受斯拉夫风味局限的。她会剪下杂志上的美食新点子照着做，也会实验从市郊小区左邻右合打听来的家常菜单。鲔鱼锅面、美式蘑菇奶油汤以及葡萄酒烧牛肉、鸡肉扁豆糕、馕料猪肉等创意欧式美食，都是我们家餐桌上常有的（不过不及泡菜出现的频率高）。
我父亲从朝鲜战争中退伍的那年我才2岁。他一退伍马上就投入餐饮业。在我成长的年代里，他一直在通用食品公司（General FoodsCorpotation）的餐馆及学校的业务部工作，外食乃是他的职务的一部分。如果他出差的时候带着我，我就跟着他到处吃馆子。他本籍爱尔兰，家乡菜不外乎大块肉与马铃薯，但是他以多年与主厨共事所得的美食知识感到自豪。大约是我要进大学的那个时候，他顺理成章转人加洛兄弟酿酒厂（Gallo Brothers）工作。这家公司虽然不以高档酒品闻名于世，我父亲的职位却要求他恶补了一番酿酒葡萄栽培法和酿酒学的课程。每当我们父子对饮之时，他的品酒经总是滔滔不绝。
文摘插图：
第一卷 馋人大追踪
搜猎辣酱
这栋小房子看来像是就要从悬崖上滑下，掉进下头的香蕉树丛和香料药草园圃里。我敲了门，迎接我的是收音机播送的雷盖音乐（编注：一种牙买加流行音乐），同时还有几个大嗓门的讲话声音。“请进，”有一个人终于压过这些喧嚷对我说，“门没关！”
屋内的几位女士围坐在一张厨房的桌子旁，正在笑着清理香药草。从她们身后的窗子望出去，是特立尼达（Trinidad）的帕拉敏丘陵（Paramin Hills）上满覆陡坡的一片片绿园圃。屋内沿着墙边堆着的，是我千里跋涉来找的宝贝：一箱箱的“正宗帕拉敏辣椒酱”。
希拉里·布瓦松（Ilillary Boisson）是这个“帕拉敏妇女团”的非正式领导人。她打量着我穿的T恤，想要弄明白这么一个晒伤了的大个子美国人跑到她们姊妹淘的厨房来干什么。我的T恤上印着“奥斯汀第四届年度辣酱比赛”，我就是因为担任这个比赛的主审，才有了与加勒比海风味辣酱的第一次邂逅。几年来，这个比赛已经跻身全世界同类比赛规模最大之列，每年都有300多种辣酱参赛。
过去几年，加勒比海式辣酱一直出尽风头。它们不像墨西哥式辣酱是用哈拉佩诺辣椒（jalapefio）、西红柿、洋葱、大蒜等调制，而是用苏格兰帽椒、木瓜、芒果、菠萝的各式不同组合，加上现采的香药草、姜、多香果（allspice）、芥末之类调味。可口至极。
当我爱上加勒比海式辣酱，就开始去超级市场里搜寻，结果发现样式并不多。最有异国风味的几种，例如“龙吐气”（Dragon's Breath）、“天启辣酱”（Apoca cyptic Hot Sauce）、“巫毒大辣”（Voodocl Jerk Slather），都是产量少的，要透过辣椒迷的圈内刊物《辣椒杂志》和《愈辣愈妙》（Mo Hotta Mo Betta）的邮购目录来买。
我辈之中最抢手的加勒比海辣酱，却都是产量微乎其微的。所以我打定了主意，既然那些辣酱不能送上门来，我就亲自出马去找。我踏上加勒比海逐岛搜猎已有三个星期了，为了找这一处蔬果调味辣酱小工厂，我搭了气喘吁吁的卡车爬上这近乎垂直的陡坡地，一路上全是吓人的急转弯。这些惊险却是值得的。
“帕拉敏妇女团的集会已经有26年历史了，”团员之一的韦罗妮卡·罗马尼（Veronica Romany）对我说，“我们以前一起做手工艺品：编篮子、打钩针什么的。因为我们种出来的香药草和辣椒是全帕拉敏最好的，所以这几年我们都在做辣椒酱。”
我当场买了一瓶正宗帕拉敏辣椒酱，并且立刻打开，用小
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