霉菌书:影响生活和健康的霉
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品牌: 井上真由美
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：136 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7538156968/9787538156966
·条形码：9787538156966
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《霉菌书:影响生活和健康的霉》向我们讲述了：很多人认为尽量杀菌灭菌是健康的基本，但是这样的想法并非完全正确。《霉菌书:影响生活和健康的霉》以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识.能够让大家具体地、更好地了解霉菌，从而赢得更加舒适健康的生活！
作者简介井上真由美，日本北海道大学农学部农艺化学科毕业，此后进入该大学研究生院，专门研究微生物。曾在日本防卫厅技术研究所工作，在1967年设立了井上微生物灾害研究所（现在的IBL）。982年在德国柏林成立了井上微生物灾害研究所欧洲分部。一直从事以霉菌为主的微生物灾害调查研究活动。
著有《你应该了解的微生物世界》、《简单的霉菌基础知识》、《用微生物的力量维持健康》、《霉菌的常识——人类的错误常识》等书。
编辑推荐《霉菌书:影响生活和健康的霉》给人们的深思：霉菌真的那么令人讨厌吗？要知道，霉菌和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制作面包、奶酪和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等……
目录
前言
第1章 用于制作美味饮食的霉菌
有益菌与有害菌——不可能单纯地区分开
大酱——在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵
链接：大酱的知识
酱油——离开曲霉菌将无法制造
干鲣鱼——霉菌使其能够长期保存
咸鱼——通过酵素得到独特芳香和口味
清酒——需通过非常复杂的发酵工序
链接：清酒的制作方法
红酒——因为感染霉菌而滋生香味乏
链接：红酒的知识
奶酪——大多数通过霉菌加工制得
链接：奶酪的种类
纳豆——充分利用了霉菌的咸纳豆
酱菜——其中也有霉菌的积极作用
第2章 引起疾病和灾害的霉菌
食物中毒——霉菌导致的食物中毒在增多
过敏与哮喘——缘于霉菌的孢子在空气中漂浮
脚气——木屐和草鞋的合理性
真菌症——由霉菌引起的疾病总称
住房内的霉菌灾害——学习古老木造住宅中的智慧
农业中的灾害——防治需依赖喷洒大量的农药E
食品制造中的秘密——小心生产过程中的霉菌
抗生素——青霉素是从霉菌中诞生的
用于农作物防虫的霉菌——安全、对环境没有影响
生活环境中的霉菌
食品中生长的霉菌——通过干燥、减少水分来防止
墙纸内生长的霉菌——是塑料引起的问题吗
浴池内生长的霉菌——霉菌繁殖的理想地
空调内生长的霉菌——霉菌污染的恶性循环
冰箱内生长的霉菌——寒冷并不能让霉菌退却
柜子内生长的霉菌——少有人注意的地方更让人吃惊
铝制窗框上生长的霉菌——金属也会发霉
塑料制品中生长的霉菌——被高估的抗霉菌材料
衣物中生长的霉菌——材料本身就是霉菌的营养素
镜头内生长的霉菌——镜头比照相机更需注意
绘画中生长的霉菌——霉菌的色素与酸会侵蚀绘画
电子产品中生长的霉菌——危及信息化社会的因素
第3章 防治霉菌的方法
防治霉菌的基本方法——仅用防霉剂是无法防治的
隔绝空气的防霉方法——去除氧气
加热、干燥的防霉方法——营造60℃以上、湿度15％以下的环境
冷冻——只能降低霉菌活性，不能杀灭它
过滤——滤眼必须小于0．5微米
……[看更多目录]
序言很多人认为尽量杀菌灭菌是健康的基本，但是这样的想法并非完全正确。本书以贴近生活的事例和有趣、轻松的文字讲述霉菌的趣味常识.能够让大家具体地、更好地了解霉菌，从而赢得更加舒适健康的生活！ 房间的浴室、卫生间、壁柜经常是霉菌的栖居地，很不卫生，霉菌还会引起各种疾病，正因如此，霉菌令人反感。很多人认为尽量杀霉灭霉才是健康的基本。但是，这样的认识是一种偏见，没有正确地认识霉菌。我希望通过本书，大家能更具体地、更客观地认知霉菌。
在古代，人们就已经掌握了使用曲霉菌来制作美味的清酒、大酱、酱油的技术。利用霉菌制作出符合人们口味的食物，实在是一件美妙的事。可以说，霉菌极大地丰富了我们的饮食生活。
当然，青霉菌是会使食品腐败变质的霉菌代表。但是，作为头号抗生素的青霉素就是从青霉菌中提炼出来的。霉菌给人类的生活也带来了极大的恩惠。
这些都是截至目前有关霉菌话题的核心内容。在很多人的印象里，铝这种金属具有出众的耐霉菌腐蚀性，但我却通过实验证明了铝并不耐霉菌，枝孢霉菌（黑霉菌）对铝有强腐蚀作用，在3周内就能发生腐蚀的事实。我的观点发表后，东京大学的一位具有20多年经验的教授对此却嗤之以鼻，认为“绝对没有这样愚蠢的事情”，直到30年后才能理解。
在我50年研究的约400件事例中，有95％的塑料是因为霉菌而受损。这也是违反霉菌常识的内容，这样的
文摘在我们的家中，离我们最近的霉菌就是食品中生长的霉菌。
食品是霉菌最喜欢的营养体。污染牛奶和汤类的主要是细菌，面包、年糕、点心、煮豆、水果、梅干、大酱等食品容易受到霉菌侵害。米、豆、海带、羊栖菜、葫芦、烹饪后的蔬菜、米饭等，在温度达到20℃、湿度较高的情况下，经过2—3天后就会发霉，不适合再食用。
预防发霉的方法就是尽量减少食品中的水分，使其干燥。如果有效地保持干燥的状态，食品甚至可以保存数年。葫芦、羊栖菜、海带、干货等干的物质，因为干燥，可以防止产生霉菌，能够保存得更久一些。
市场上贩卖的食品也存在危险。
市场上的食品和饮料也会受到霉菌的污染。在一次食品卫生调查中，有关霉菌污染的食品反映比较多的是点心类，其次是蔬菜与生食、液体饮料、食品、大酱、酱菜等。
导致食品发霉的霉菌主要有以下几种：
