新手入厨
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品牌: 陈立真
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：83 页
·出版日期：2004年
·ISBN：7506427605
·条形码：9787506427609
·包装版本：第2版
·装帧：精装
·开本：24开
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内容简介本书分六章，主要内容有保留精华，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸虾、豉汁排骨、煎炒、干爽香喷，煎得妙、菜脯蛋、干煎鲳鱼、香蒜煎牛排、三翻两铲，炒出好滋味、过油让食物更美味、葱爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥蓝、什锦炒墨鱼、芙蓉炒蟹等。
媒体推荐书评
各式食材大识别，十八般厨艺轻松学，美味佳肴自己做。
编辑推荐《健康美味》系列丛书是从台湾尚书文化事业有限公司引进的，丛书包括：《健康煲汤》、《多吃番茄》、《好彩素一素》、《四季瘦身茶饮》、《30分钟开饭》、《天天有好汤》、《在家请客》、《拌好菜》、《一人一锅》、《电锅做菜》等。每一本为您精心设计了40余款方便快捷、营养美味的健康食谱，图文并茂，简单易学，让紧张忙碌的现代人也能省时省力地做出拿手好菜，充分享受生活、美食带来的乐趣。本套书均为24开，每本定价：US$6.99，全彩印刷，图片制作精美，是热爱生活的现代人家庭必备的优质食谱。
目录
巧妙用锅，让烹调一点灵
基本刀法示范
第1章 蒸
保留精华，原汁原味，蒸得好
茶碗蒸
蒜蓉蒸虾
……[看更多目录]
文摘书摘
基本刀法示范
运用各种刀法将材料切成符合菜式要求的各种形状．是为烹调做好准备的一道程序。所谓善于烹调者，必定懂得如何表现刀工。不同的材料以不同的切割方法表现出不同形状，无论切块、切丝、切片等．除能适应烹调的需要，使食物烹煮、品尝起来赏心悦目之外，更能增添美味。
如何使用刀具更安全
一般刚接触烹调的新手，往往在切菜的时候会不小心被切到手．其实只要注意拿菜刀的手要稳，以及抓菜的手指前端微微后缩，刀切菜时往外或垂直；不要以刀就菜，而是推菜向刀，就不会切到手。握刀时手腕要灵活有力量，操作时精力集中，如此两手紧密而有节奏地配合，若能加上平时不断地练习．相信定能逐步掌握正确的握刀方法并巧妙运用。此外，当菜切到手指离刀太近时．即要将手向后移，抓住菜的下一段再送．即可避免切到手。
忙着炒菜时，也要注意菜刀摆放的位置。刀柄一定要放进案板的范围内；刀不用时，应洗擦干净，放好，不要和碗碟，器具一起堆放在水槽中，或套上刀鞘．养成良好习惯，就不必担心用刀出差错。
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